Десертная ложка как столовый прибор¶
Десертная ложка — столовый прибор, занимающий промежуточное положение между столовой и чайной ложками по размеру и назначению. Используется главным образом для употребления десертов, сладких блюд, а также некоторых первых и вторых блюд небольшого объёма. Относится к группе столовых приборов индивидуального пользования наряду с вилкой, ножом и чайной ложкой.
¶Общие характеристики
Десертная ложка крупнее чайной, но меньше столовой. Её длина обычно составляет от 17 до 20 сантиметров, объём черпака — примерно 10 миллилитров, что вдвое больше чайной ложки (около 5 мл) и примерно вдвое меньше столовой (около 15–18 мл). Точные размеры зависят от производителя, страны и исторического периода.
Форма черпака чаще овальная или круглая, ручка прямая или слегка изогнутая. Материалом традиционно служат серебро, мельхиор, нейзильбер, нержавеющая сталь; в парадных наборах встречаются позолота, костяные и деревянные вставки.
¶История
Ложка как таковая известна с глубокой древности: древнейшие экземпляры из кости, дерева и раковин датируются эпохами палеолита и неолита. Однако разделение ложек по назначению и размеру — относительно позднее явление, связанное с развитием европейского столового этикета.
В России до XVIII века в обиходе были в основном деревянные ложки, а индивидуальные столовые приборы получили распространение при Петре I вместе с европейскими обычаями. В XVIII–XIX веках в дворянском быту складывается набор приборов, где наряду со столовой появляются десертная и чайная ложки. Десертный прибор (ложка, вилка, иногда нож) стал частью сервировки для сладких блюд.
В советский период десертная ложка вошла в массовые наборы столовых приборов из нержавеющей стали и стала привычным предметом домашнего и общественного питания.
¶Назначение и применение
Основное назначение десертной ложки — употребление десертов:
- мороженое, муссы, желе, пудинги, кремы;
- компоты, кисели, фрукты в сиропе;
- каши, творожные и запеканки небольших порций.
Помимо сладких блюд, десертную ложку используют для бульонов и супов-пюре, подаваемых в небольших чашках, а также для некоторых закусок. В сервировке её кладут рядом с десертной вилкой или ножом.
В кулинарных рецептах десертная ложка иногда применяется как мера объёма, хотя в отличие от чайной и столовой ложек она реже фигурирует в таблицах мер. Ориентировочно в одной десертной ложке около 10 мл жидкости.
¶Классификация и виды
Десертные ложки различают по ряду признаков:
| Признак | Варианты |
|---|---|
| Материал | серебро, мельхиор, нейзильбер, нержавеющая сталь, пластик |
| Покрытие | полировка, матовость, позолота, чернение |
| Форма черпака | овальная, круглая, фигурная |
| Назначение | универсальная, для мороженого, для сахара, для варенья |
| Стиль | классический, ампир, модерн, современный дизайнерский |
Отдельно выделяют ложку для мороженого с более плоским и широким черпаком, а также ложку для сахара и варенья, близкие по размеру к десертной.
¶Место в системе столовых приборов
В стандартной сервировке различают несколько основных ложек:
- столовая — для супов и вторых блюд;
- десертная — для десертов и небольших порций;
- чайная — для чая, кофе, размешивания;
- кофейная — уменьшенная чайная для крепкого кофе.
Такое разделение закреплено в этикете: использование прибора не по назначению считается нарушением правил поведения за столом, хотя в быту границы часто размываются.
¶Культурное и практическое значение
Десертная ложка — устойчивый элемент сервировки и подарочных наборов. Серебряные десертные ложки нередко становятся предметом коллекционирования; по клеймам на них определяют мастерскую, год и пробу. В музейных собраниях хранятся десертные приборы XVIII–XIX веков как образцы декоративно-прикладного искусства.
В повседневном быту десертная ложка выполняет роль универсального прибора среднего размера, что обеспечивает ей стабильный спрос наряду с чайной и столовой ложками.
¶Интересные факты
- В некоторых странах десертную ложку называют «ложкой для супа-пюре» из-за её частого использования с крем-супами.
- Объём десертной ложки в разных системах мер может отличаться: в Великобритании исторически он составлял около 10 мл, в США близок к этому значению.
- Наборы из десертной ложки, вилки и ножа называют десертным прибором.
Источники: ГОСТ 24320-80 (приборы столовые из коррозионно-стойкой стали); ГОСТ 27002-86; справочные материалы по столовому этикету; энциклопедические сведения по истории столовых приборов.