Eat Just

Eat Just — американская компания, специализирующаяся на разработке и производстве альтернативных продуктов питания, в первую очередь заменителей яиц и культивированного мяса. Основана в 2011 году Джошем Тетриком. Штаб-квартира расположена в Сан-Франциско, Калифорния. Компания известна своими брендами JUST Egg (заменитель куриных яиц на растительной основе) и GOOD Meat (культивированное мясо птицы).

История

Компания была основана в 2011 году под названием Hampton Creek Foods. Первоначально она занималась созданием заменителей яиц на растительной основе, используя белки из маша (бобов мунг). В 2016 году компания сменила название на JUST, Inc., а затем на Eat Just. В 2017 году был запущен продукт JUST Egg — жидкая смесь для приготовления омлетов и яичницы, которая по вкусу и текстуре напоминает куриные яйца.

В 2019 году компания объявила о создании дочернего подразделения GOOD Meat, специализирующегося на культивированном мясе. В декабре 2020 года GOOD Meat получила первое в мире разрешение от регулирующих органов Сингапура на продажу культивированного куриного мяса. В 2021 году компания привлекла значительные инвестиции, включая раунд финансирования в размере 200 миллионов долларов от инвесторов, таких как Temasek и Qatar Investment Authority.

Продукция

JUST Egg

JUST Egg — это жидкий заменитель куриных яиц, изготовленный из белка маша (бобов мунг). Продукт не содержит холестерина, насыщенных жиров и ГМО. Он выпускается в нескольких форматах:

• Жидкая смесь — для приготовления омлетов, яичницы, выпечки.
• Замороженные омлеты — готовые к употреблению порционные омлеты с добавками (например, с сыром или овощами).
• Сухая смесь — для приготовления яичницы-болтуньи.

JUST Egg доступен в розничных сетях США, Канады, Великобритании, Китая, Сингапура и других стран. В России продукт официально не представлен. По данным компании, JUST Egg продаётся в более чем 30 000 точек розничной торговли по всему миру.

GOOD Meat

GOOD Meat — это культивированное мясо птицы (курица), производимое в биореакторах из клеток животных. Процесс включает взятие образца клеток у живой курицы, их выращивание в питательной среде и формирование готового продукта. В 2020 году Сингапурское агентство по продовольствию (SFA) одобрило продажу GOOD Meat, что стало первым в мире разрешением на коммерциализацию культивированного мяса. В 2023 году компания получила разрешение на продажу в США.

Продукт выпускается в виде:

• Куриные наггетсы — готовые к употреблению кусочки культивированного мяса.
• Куриные грудки — цельные куски культивированного мяса.
• Куриный фарш — для использования в бургерах, фрикадельках и других блюдах.

Технологии

Растительный белок из маша

Основой JUST Egg является белок, выделенный из бобов мунг (Vigna radiata). Компания разработала технологию экстракции белка, которая позволяет получать продукт с высокой эмульгирующей способностью и термостабильностью, что делает его пригодным для замены куриных яиц в кулинарии. В состав также входят растительные масла (рапсовое, кокосовое), витамины и минералы (включая витамин B12, железо, цинк).

Культивирование мяса

Процесс производства GOOD Meat включает следующие этапы:

1. Взятие образца — у живой курицы берётся небольшой образец клеток (обычно мышечные или стволовые клетки).
2. Культивирование — клетки помещаются в биореактор с питательной средой, содержащей аминокислоты, глюкозу, витамины и факторы роста.
3. Рост и дифференцировка — клетки размножаются и формируют мышечную ткань.
4. Формовка — полученная ткань формуется в готовые продукты (наггетсы, грудки, фарш).

Компания использует запатентованную питательную среду на растительной основе, что позволяет избежать использования сыворотки животных. По данным Eat Just, процесс производства культивированного мяса требует на 70% меньше земли и на 80% меньше воды по сравнению с традиционным животноводством.

Финансирование и инвесторы

По состоянию на 2024 год Eat Just привлекла более 1 миллиарда долларов инвестиций. Среди ключевых инвесторов:

• Temasek — сингапурский государственный инвестиционный фонд.
• Qatar Investment Authority — суверенный фонд Катара.
• Khosla Ventures — венчурный фонд, специализирующийся на технологических стартапах.
• Founders Fund — венчурный фонд Питера Тиля.
• Bill Gates — филантроп и сооснователь Microsoft.

В 2021 году компания объявила о планах выхода на IPO через слияние со SPAC (Special Purpose Acquisition Company) VG Acquisition Corp., но сделка была отложена из-за рыночных условий.

Регуляторные одобрения

• Сингапур (2020) — первое в мире разрешение на продажу культивированного мяса (GOOD Meat).
• США (2023) — одобрение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерства сельского хозяйства США (USDA) для продажи GOOD Meat.
• Великобритания (2024) — одобрение Агентства по пищевым стандартам (FSA) для продажи JUST Egg.

В России и странах Евразийского экономического союза продукция Eat Just не сертифицирована и не представлена на рынке.

Критика и споры

• Безопасность культивированного мяса — некоторые эксперты и потребители выражают опасения по поводу долгосрочных эффектов потребления культивированного мяса. Компания утверждает, что продукт прошёл все необходимые испытания и соответствует стандартам безопасности.
• Экологическая эффективность — хотя компания заявляет о снижении воздействия на окружающую среду, некоторые исследования указывают, что производство культивированного мяса может быть энергоёмким и требовать значительных затрат ресурсов.
• Цена — стоимость культивированного мяса остаётся высокой по сравнению с традиционными продуктами. В 2024 году цена GOOD Meat в Сингапуре составляла около 20 долларов за 100 граммов, что значительно выше, чем у обычного куриного мяса.
• Этическая сторона — некоторые организации по защите прав животных критикуют компанию за использование клеток животных, хотя процесс не требует забоя.

Интересные факты

• В 2021 году компания провела дегустацию GOOD Meat на Международной космической станции, где астронавты попробовали культивированное мясо в условиях невесомости.
• JUST Egg был признан одним из самых инновационных продуктов питания по версии журнала Time в 2019 году.
• В 2023 году компания объявила о планах построить крупнейший в мире завод по производству культивированного мяса в Сингапуре мощностью 10 000 тонн в год.

Источники

• Официальный сайт компании Eat Just
• Пресс-релизы компании (2011–2024)
• Статья «Cultivated meat: a review of the science and technology» в журнале Food Technology (2022)
• Доклад Сингапурского агентства по продовольствию (SFA) о разрешении GOOD Meat (2020)
• Исследование «Environmental impacts of cultivated meat» в журнале Nature Sustainability (2023)
• Финансовые отчёты компании и данные Crunchbase