Эритрит — пищевая добавка E968¶

Эритрит (эритрол, 1,2,3,4-бутантетраол) — сахарный спирт (полиол), используемый в качестве низкокалорийного подсластителя и пищевой добавки E968. По вкусу напоминает сахарозу, но содержит практически нулевую калорийность (0,2 ккал/г против 4 ккал/г у сахара) и не влияет на уровень глюкозы в крови. В природе встречается в некоторых фруктах (дыни, груши, винограде), а также вырабатывается дрожжами при брожении. В промышленном масштабе получают ферментативным гидролизом кукурузного крахмала с последующей кристаллизацией.

¶Физико-химические свойства

Эритрит — бесцветные кристаллы или кристаллический порошок со сладким вкусом (около 60–70 % от сладости сахарозы). Химическая формула — C₄H₁₀O₄, молярная масса — 122,12 г/моль. Температура плавления — 121 °C. Вещество хорошо растворяется в воде, практически не гигроскопично, что выгодно отличает его от многих других полиолов. Химически устойчиво: не вступает в реакции Майяра при нагревании, не карамелизируется, сохраняет свойства при высоких температурах, поэтому пригодно для выпечки.

¶Получение

В промышленности эритрит производят преимущественно из кукурузного крахмала. Процесс включает несколько стадий:

1. Гидролиз крахмала до глюкозы.
2. Ферментацию глюкозы дрожжами рода Moniliella или Yarrowia lipolytica, которые превращают её в эритрит.
3. Очистку фильтрацией и ионообменной смолой.
4. Кристаллизацию и сушку.

Метод биосинтеза дешевле химического синтеза и позволяет получать продукт высокой чистоты (до 99,5 %). Крупнейшие производители эритрита расположены в Китае, Японии и Южной Корее.

¶Метаболизм и калорийность

В отличие от большинства сахарных спиртов, эритрит почти полностью (около 90 %) абсорбируется в тонком кишечнике и выводится с мочой в неизменённом виде. Оставшиеся 10 % попадают в толстый кишечник, где лишь частично ферментируются бактериями. В результате эритрит обладает энергетической ценностью около 0,2 ккал/г (в Европе официально маркируется как 0 ккал/г, в США — 0,2 ккал/г) и гликемическим индексом, равным нулю. Это делает его одним из немногих полиолов, разрешённых в безбелковых и низкоуглеводных диетах, а также в рационе людей с сахарным диабетом.

¶Влияние на организм

¶Переносимость

Эритрит считается одним из наиболее хорошо переносимых полиолов. В отличие от сорбита, маннита и ксилита, он редко вызывает диарею, метеоризм и боли в животе даже при потреблении до 0,5–0,8 г на кг массы тела. Это связано с тем, что основная часть вещества не доходит до толстой кишки.

¶Влияние на зубы

Клинические исследования показывают, что эритрит не поддерживает рост кариесогенных бактерий Streptococcus mutans и не образует кислот при метаболизме во рту. В ряде работ он демонстрирует защитный эффект против кариеса, сопоставимый с ксилитом.

¶Антиоксидантные свойства

Поскольку эритрит выводится через почки, он способен связывать активные формы кислорода в плазме, проявляя умеренные антиоксидантные свойства. Клиническое значение этого эффекта остаётся предметом исследований.

¶Применение

Эритрит широко используется в пищевой промышленности как:

• подсластитель в диетических и диабетических продуктах;
• заменитель сахара в выпечке и кондитерских изделиях (в смеси со стевией или другими натуральными подсластителями, поскольку сам по себе он менее сладок);
• влагоудерживающий компонент в конфетах и жевательных резинках;
• компонент напитков, йогуртов, шоколада.

В Российской Федерации эритрит разрешён к использованию в качестве пищевой добавки E968 в соответствии с ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевой продукции». Допустимая суточная доза не установлена, так как вещество не признано потенциально опасным.

¶Классификация полиолов

¶Ограничения и особенности

При чрезмерном употреблении (свыше 50 г за раз) эритрит способен вызвать слабительный эффект, хотя порог переносимости выше, чем у других полиолов. Вещество не подходит для тех, кто придерживается строгих правил кашрута или веганских ограничений, если производство ведётся с использованием определённых технологических вспомогательных средств, однако в целом считается кошерным и вегетарианским продуктом.

¶История

Эритрит был впервые описан немецким химиком Генрихом Кильяни в 1848 году. Промышленное производство на основе микробиологической ферментации было налажено в Японии в 1990-х годах компанией Mitsubishi Chemical Corporation. В 2000-е годы технология распространилась в Китае, что резко снизило стоимость продукта и сделало его доступным для массового использования.

Источники:

• «Пищевые добавки. Справочник» — В. А. Якимец, Г. А. Бобров
• ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевой продукции»
• Muniz F.W.R.G. et al. «Erythritol: a review on the functional properties, applications, and incorporation in dental products»
• Ötken L., Ötken A. «Erythritol — a functional bulk sweetener»
• EFSA Panel on Food Additives. Scientific Opinion on Erythritol