Фастфуд — вид быстрого питания¶

Фастфуд (от англ. fast food — «быстрая еда») — вид общественного питания, основанный на стандартизированном приготовлении и быстрой отдаче недорогих блюд, которые, как правило, употребляются вне стационарного зала или в нём без длительного ожидания. К фастфуду относят гамбургеры, картофель фри, хот-доги, пиццу, шаурму, буррито, наггетсы, мороженое, газированные напитки и аналогичные продукты. Типичные признаки сегмента — массовое производство, единые стандарты рецептуры, низкая цена, минимальное время обслуживания и широкая сеть точек продаж.

¶История

Предпосылками фастфуда считаются уличные лотки и трактиры быстрого обслуживания, существовавшие ещё в Древнем Риме и средневековых городах. В современном виде индустрия начала формироваться в начале XX века в США. В 1902 году в Нью-Йорке открылась «Louis' Lunch», где подавали простые мясные бутерброды. В 1921 году в Канзас-Сити появилась сеть White Castle, ставшая первой сетью ресторанов быстрого обслуживания: компания унифицировала рецептуру гамбургеров, внедрила открытые кухни и установила низкие цены.

Ключевой точкой считается 1948 год, когда братья Дик и Макдональды открыли в Сан-Бернардино (Калифорния) ресторан McDonald's с системой «скоростной кухни»: ограниченное меню, конвейерное приготовление, обслуживание через окно выдачи. В 1954 году Рэй Крок выкупил права на франшизу и превратил McDonald's в международную сеть. В 1955 году открылся первый ресторан по франшизе в Дес-Плейнс (Иллинойс). С 1950-х годов аналогичную модель развивали Burger King (1954), Kentucky Fried Chicken (1952, ныне KFC), Taco Bell (1962).

В СССР первые заведения сети «Быстрое обслуживание» («Быстро») появились в 1960-х годах в Москве и других крупных городах; они подавали горячие бутерброды, пирожки, мороженое и газированные напитки через окна. В 1990 году в Москве открылся первый ресторан McDonald's на Пушкинской площади, ставший символом открытия рынка.

¶Классификация

По способу обслуживания фастфуд подразделяют на:

• Стандартный ресторан (McDonald's, Burger King) — зал, касса, заказ выдаётся за 1–3 минуты.
• Drive-in / drive-thru — обслуживание через окно на автомобиле.
• Street food — уличная еда: шаурма, хот-доги, пирожки, шашлык.
• Пиццерии и бургерные — заведения с частичным приготовлением на месте.
• Фуд-корты — объединение нескольких фастфуд-точек в торговом центре.

По типу кухни выделяют американскую (гамбургеры, наггетсы), мексиканскую (тако, буррито), азиатскую (лапша, рис), итальянскую (пицца, паста), восточную (шаурма, дюнер, самса).

¶Технология и организация

Основа фастфуда — стандартизация. Каждое блюдо готовится по точной рецептуре с заданными весом ингредиентов, временем и температурой приготовления. Используются полуфабрикаты глубокой заморозки, фритюрницы, грили, конвейерные линии. Персонал обучается выполнять узкий набор операций, что сокращает время приготовления.

Ключевые экономические показатели сегмента — высокая оборачиваемость, низкая себестоимость порции, экономия на площади и ассортименте. Средняя цена комбо-набора в России в 2020-х годах составляет 200–400 рублей.

¶Влияние на здоровье

Регулярное употребление фастфуда ассоциируется с повышенным риском ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа. Основные причины — высокое содержание насыщенных жиров, трансжиров, сахара и натрия при низкой пищевой ценности. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием жиров, соли и сахара.

В ответ на критику крупные сети с 2010-х годов добавляют в меню салаты, фрукты, обезжиренные напитки, указывают калорийность на упаковке.

¶Фастфуд в России

Российский рынок быстрого питания включает как международные сети (McDonald's, KFC, Burger King, Starbucks), так и отечественные. После 2022 года McDonald's и Starbucks прекратили работу в России; их активы продолжили работать под новыми брендами — «Вкусно — и точка» и «Кофе без обмана» соответственно. KFC и Burger King продолжают деятельность.

Помимо сетей, значительную долю рынка занимает уличная еда — шаурма, шашлык, пирожки, а также локальные сети вроде «Теремка», «Додо Пиццы», «Якитории».

¶См. также

• Общественное питание
• Стритфуд
• Фастфуд в России

¶Исторические источники и литература

• Schlosser E. Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal. — New York: Houghton Mifflin, 2001.
• Kroc R., Anderson S. Grinding It Out: The Making of McDonald's. — Chicago: Contemporary Books, 1977.
• ГОСТ Р 56177-2017. Услуги общественного питания. Классификация предприятий.
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания.