Феттучини — итальянская паста¶
Феттучини (итал. fettuccine) — вид итальянской пасты в форме плоских лент шириной около 5–10 мм и длиной 20–30 см. Относится к категории pasta lunga (длинная паста) и является одной из самых распространённых разновидностей пасты в итальянской кухне, особенно в центральных регионах Италии.
¶Происхождение и этимология
Название происходит от итальянского слова fettuccia — «лента», «полоска», уменьшительная форма от fetta — «кусок», «полоска». Паста феттучини известна с XVI века, хотя точная дата её появления не установлена. Наиболее ранние упоминания плоской ленточной пасты относятся к тосканской и римской кухне.
В Италии феттучини традиционно считаются блюдом центральных регионов — Тосканы, Лацио, Эмилии-Романьи. В Риме и Тоскане их готовят с различными соусами, а в Эмилии-Романьи, родине пасты, их часто подают с соусом болоньезе.
¶Состав и приготовление
Классическая феттучини готовится из:
- муки (обычно пшеничной твёрдых сортов, semola di grano duro);
- яиц (в соотношении примерно 1 яйцо на 100 г муки);
- соли;
- иногда — оливкового масла.
Тесто замешивают до эластичной консистенции, раскатывают в тонкие пласты и нарезают на ленты. В промышленном производстве феттучини изготавливают из муки и воды (без яиц), сушат и продают в виде сухой пасты.
Время варки сухих феттучини — 8–12 минут в подсолённой воде (в зависимости от толщины ленты), свежие — 2–4 минуты.
¶Виды феттучини
| Вид | Описание |
|---|---|
| Феттучини альфредо | Классическое римское блюдо с соусом из масла и пармезана |
| Феттучини болоньезе | С мясным соусом болоньезе |
| Феттучини с грибами | С соусом на основе грибов и сливок |
| Тальятелле | Более широкие ленты (6–10 мм), близкий родственник |
| Паппарделле | Ещё более широкие ленты (2–3 см), часто с грибами |
¶Феттучини альфредо
Наиболее известное блюдо с феттучини — феттучини альфредо (Fettuccine Alfredo). Оно было создано в 1914 году римским ресторатором Альфредо ди Лелио в его ресторане «Альфредо» на Пьяцца Навона в Риме. Блюдо состоит из феттучини, сливочного масла и тёртого сыра пармезан. В оригинальной римской версии соус готовится прямо в сковороде с пастой, без добавления сливок.
В американской кухне к блюду часто добавляют сливки, чеснок и курицу, что существенно отличается от итальянского оригинала.
¶Феттучини в русской кухне
В России феттучини стали популярны в 1990-х годах вместе с распространением итальянской кухни. Их можно найти в большинстве супермаркетов и ресторанов. В русской кулинарной традиции феттучини часто готовят с грибным соусом, сливками, курицей или морепродуктами.
¶Пищевая ценность
На 100 г сухих феттучини (из муки и воды) приходится примерно:
- 350–360 ккал;
- 12–13 г белка;
- 1–2 г жиров;
- 70–75 г углеводов.
Феттучини из муки и яиц содержат больше белка и жиров (примерно 14–15 г белка и 4–5 г жиров на 100 г).
¶См. также
- Паста
- Спагетти
- Тальятелле
- Паппарделле
- Итальянская кухня
¶Источники
- «The Silver Spoon» (Il Cucchiaio d'Argento) — классический итальянский кулинарный справочник.
- Hazan, Marcella. «Essentials of Classic Italian Cooking».
- «Larousse Gastronomique» — энциклопедия кулинарии.