Форель и лосось — родственные виды лососёвых¶
Форель — обобщённое название нескольких видов пресноводных и проходных рыб семейства лососёвых (Salmonidae), преимущественно рода Salmo (настоящие форели) и Oncorhynchus (тихоокеанские форели). Расхождение народного выражения «форель — это лосось» связано с тем, что обе группы относятся к одному семейству и близки по морфологии, однако в биологической и рыбохозяйственной классификации форель и лосось разграничиваются как отдельные группы видов.
¶Систематическое положение
Семейство лососёвых включает более 60 видов, объединённых в три подсемейства: лососёвые (Salmoninae), сиговые (Coregoninae) и хариусовые (Thymallinae). К подсемейству Salmoninae относятся роды Salmo, Oncorhynchus, Salvelinus (гольцы, или таймени и кумжи), Hucho (хариусы-хукко) и Parahucho.
¶Настоящие форели (род Salmo)
Род Salmo включает атлантических лососей и настоящих форелей. Ключевые виды:
- Атлантический лосось (Salmo salar) — вид, который в рыболовной и кулинарной традиции обычно и называют «лососем». Нерестится в реках, нагуливает массу в океане.
- Радужная форель (Salmo gairdneri, в современной классификации Oncorhynchus mykiss) — выделена в род тихоокеанских форелей, но исторически числилась в Salmo.
- Радужная форель (Salmo irideus) — синоним Oncorhynchus mykiss.
- Кумжа (Salmo trutta) — вид, включающий морскую форму (сёмгу), проходную и пресноводную формы, в том числе озёрную и ручьевую форель.
- Мраморная форель (Salmo marmoratus) — эндемик балканских рек.
¶Тихоокеанские форели (род Oncorhynchus)
Род Oncorhynchus объединяет тихоокеанских лососей и форелей:
- Кета (Oncorhynchus keta), горбуша (O. gorbuscha), кижуч (O. kisutch), чавыча (O. tshawytscha), нерка (O. nerka) — виды, в обиходе именуемые «тихоокеанскими лососями».
- Радужная форель (O. mykiss), дунайская форель (O. mykiss), форель Аризонская (O. apache), форель Гилы (O. gilae) — собственно форели рода.
Таким образом, граница между «форелью» и «лососем» во многом условна: кета и горбуша — лососи, а радужная форель — форель, хотя все они принадлежат к роду Oncorhynchus.
¶Формы и жизненные циклы
У лососёвых различают три основных жизненных типа:
- Анадромные (проходные) — мигрируют из моря в реки для нереста (атлантический лосось, кета, горбуша, кумжа-сёмга).
- Озёрно-речные — живут в озёрах, нерестятся в притоках или на мелководьях (часть форм радужной форели, озёрная кумжа).
- Жилые пресноводные — всю жизнь проводят в реках и озёрах (ручьевая форель, многие карликовые формы).
Радужная форель демонстрирует все три типа: в реках Тихоокеанского побережья Северной Америки и Азии встречаются как жилые пресноводные, так и проходные («стальные форели») популяции.
¶Внешний вид и отличия
Лососёвые имеют торпедовидное тело, покрытое мелкой циклоидной чешуёй, с жировым плавником между спинным и хвостовым — характерный признак семейства. Окраска зависит от вида, возраста и среды: у атлантического лосося серебристое тело с чёрными крапинами, у кеты — с оливковыми пятнами, у радужной форели — полоса вдоль боковой линии, от которой вид и получил название.
Мясо лосося и форели — от розового до насыщенно-оранжевого, цвет обусловлен каротиноидом астаксантином, накапливаемым из корма (ракообразные, мелкая рыба).
¶Хозяйственное значение
Атлантический лосось (сёмга) и тихоокеанские лососи (кета, горбуша, кижуч, чавыча, нерка) традиционно составляют основу промысла. В России крупнейшие районы добычи — Камчатка, Сахалин, Мурманская область, реки Сибири.
Форель выращивается преимущественно в аквакультуре. В России разведением радужной форели занимаются хозяйства в Карелии, Ставропольском крае, Приморье, на Алтае. Ручьевая форель (Salmo trutta fario) — объект любительского и спортивного рыболовства.
¶Кулинарное употребление
В кулинарии термин «лосось» часто используется как собирательное для группы видов, включая форель. Копчёная, слабосолёная и вяленая форель традиционно продаётся под названием «лосось». Различия в вкусе: мясо кеты более нежное и жирное, мясо радужной форели плотнее, с более выраженным вкусом.
¶Происхождение названия
Слово «форель» происходит через нем. Forelle от средневерхненемецкого vorálte — «пёстрая рыба», что отражает характерную пятнистую окраску. Русское «лосось» восходит к праславянскому \lososь*, этимология которого связывается с корнем, означающим «блестящий, гладкий».
¶Интересные факты
- Самый крупный представитель рода Salmo — сёмга (мигрирующая форма кумжи), вылавливается весом до 40 и более килограммов.
- Радужная форель — один из самых распространённых объектов аквакультуры в мире, выращивается более чем в 60 странах.
- Вид Salmo trutta включает формы, которые исторически считались отдельными видами: сёмга, кумжа, форель ручьевая, форель озёрная.
¶Примечания
Термины «лосось» и «форель» не являются строго биологическими: в научной литературе используются латинские названия видов. Утверждение «форель — это лосось» верно лишь в широком смысле — обе группы относятся к семейству лососёвых, но различаются родами, экологическими нишами и хозяйственным использованием.