Fridays — сеть американских ресторанов¶

TGI Fridays (сокр. от «Thank God It's Friday» — «Слава богу, сегодня пятница») — американская международная сеть ресторанов casual dining, основанная в 1965 году в Нью-Йорке. Сеть специализируется на американской кухне, прежде всего на бургерах, стейках, рёбрышках и коктейлях, и известна своим узнаваемым фирменным стилем: красные и белые полосатые навесы, тигровые принты и атмосфера праздника, ориентированная на посетителей, отмечающих окончание рабочей недели.

¶История

Первый ресторан TGI Fridays был открыт 15 марта 1965 года предпринимателем Аланом Стиллманом на углу Первой авеню и 63-й улицы в Манхэттене, Нью-Йорк. Изначально заведение задумывалось как место, где одинокие молодые люди и офисные работники могли собираться после работы, чтобы выпить и пообщаться. Стиллман, работавший парфюмером, вложил в проект около 15 тысяч долларов. Уже в первый год ресторан приобрёл популярность, а его выручка превысила первоначальные вложения в несколько раз.

Ключевым элементом успеха стала концепция «бар для одиноких» (singles bar), которая была новаторской для середины 1960-х годов. В 1970-х годах сеть начала активно расширяться по франчайзинговой модели. В 1972 году TGI Fridays стала одной из первых сетей общественного питания, внедривших систему компьютерного учёта заказов. В 1975 году компания была продана компании Carlson Companies, которая значительно ускорила рост сети.

В 1980-е годы TGI Fridays вышла на международный рынок, открыв рестораны в Великобритании (1986) и других странах. В 1990-е годы сеть пережила ребрендинг, обновив меню и интерьеры. В 2014 году контрольный пакет акций компании приобрёл инвестиционный фонд Sentinel Capital Partners, а в 2019 году — TriArtisan Capital Partners. В 2024 году головная компания TGI Fridays Inc. подала заявление о банкротстве в США, однако международные франчайзинговые операции, включая российские активы, продолжили работу.

¶Концепция и фирменный стиль

TGI Fridays позиционирует себя как ресторан «для тех, кто хочет отдохнуть после трудовой недели». Название является аббревиатурой от английской фразы «Thank God It's Friday», что отражает основную идею заведения — создание атмосферы начала выходных независимо от фактического дня недели.

Фирменный стиль сети включает:

• красно-белые полосатые навесы и зонты;
• элементы декора с тигровыми принтами;
• латунные перила и деревянные панели в интерьере;
• коллекции памятных вещей и сувениров на стенах;
• форму официантов с полосатыми рубашками и подтяжками.

Важной частью имиджа является традиция отмечать дни рождения гостей: персонал исполняет песню и приносит десерт со свечой. Также в ресторанах принято угощать именинников бесплатным десертом при предъявлении удостоверения личности.

¶Меню

Меню TGI Fridays ориентировано на классическую американскую кухню в формате casual dining. Основу составляют блюда, приготовленные на гриле, и закуски, рассчитанные на компанию.

К числу наиболее известных позиций относятся:

• Рёбрышки (Baby Back Ribs) — свиные рёбра в фирменном соусе, одно из самых узнаваемых блюд сети;
• Бургеры — в том числе знаменитый бургер с двойной котлетой и сыром;
• Крылышки Буффало — острые куриные крылья с соусом;
• Картофельные дольки (potato skins) — закуска, популяризированная именно этой сетью;
• Коктейли — сеть считается одним из пионеров популяризации «замороженных» алкогольных коктейлей (frozen drinks) в США.

В разное время сеть вводила сезонные предложения и коллаборации с известными брендами. В постсоветских странах меню адаптировалось под локальные вкусы, однако основные позиции сохранялись.

¶Деятельность в России

В 1997 году был открыт первый ресторан TGI Fridays в России — в Москве на Тверской улице. Сеть развивалась по франчайзинговой схеме. На протяжении 2000–2010-х годов рестораны открывались в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах.

В 2015 году права на развитие бренда в России и СНГ получила компания «Росинтер Ресторантс Холдинг» (позднее — «Потенция»), которая управляла сетью до 2022 года. После начала экономических санкций и изменения логистических цепочек в 2022 году российские рестораны продолжили работу, однако головной офис TGI Fridays в США приостановил поддержку франчайзинговых операций в России. В 2023 году российские рестораны сети были переименованы в «Фрайдис» (Fridays) с сохранением прежнего меню и фирменного стиля. По состоянию на 2024 год сеть «Фрайдис» продолжала работу в России под управлением локального оператора, однако часть заведений была закрыта.

¶Международное присутствие

TGI Fridays является одной из крупнейших сетей casual dining в мире. На пике развития (конец 2010-х годов) сеть насчитывала более 900 ресторанов в 60 странах мира. Крупнейшие рынки за пределами США — Великобритания, Ближний Восток, Юго-Восточная Азия и Латинская Америка.

Структура управления сетью неоднородна: значительная часть ресторанов работает по франшизе, при этом в разных странах операторы могут существенно адаптировать меню и маркетинговую стратегию. В 2024 году, после банкротства американского оператора, часть ресторанов в США была закрыта, однако международные франшизы в большинстве стран продолжили работу под прежним брендом.

¶Критика и оценки

Сеть неоднократно подвергалась критике со стороны диетологов за высокую калорийность блюд и большое количество сахара и насыщенных жиров. В 2010-х годах в США развернулась дискуссия о прозрачности калорийности меню, что привело к обязательному указанию энергетической ценности блюд в крупных сетях общественного питания.

Экономические обозреватели отмечали, что модель TGI Fridays, основанная на больших площадях и обширном меню, стала менее конкурентоспособной в 2010-е годы на фоне роста сетей быстрого обслуживания и доставки еды. Банкротство 2024 года связывали с высоким долговым бременем и изменением потребительских привычек после пандемии COVID-19.