Фрикадельки по-шведски (IKEA Meatballs)¶

Фрикадельки по-шведски (швед. köttbullar) — традиционное блюдо шведской кухни, получившее мировую известность благодаря сети ресторанов IKEA, где подаётся с картофельным пюре, соусом гренадир (gräddsås) и брусничным джемом. По оценкам компании, ежегодно в ресторанах IKEA продаётся около 1 миллиарда фрикаделек в 60 странах мира. Рецепт, воспроизведённый самой компанией, основан на домашнем рецепте Ингвара Кампрада, основателя IKEA, и включает смесь говядины и свинины, сметану и картофельный крахмал.

¶История

Фрикадельки как блюдо известны в Скандинавии с XVIII века, хотя подобные мясные шарики готовились в Европе и раньше. В Швеции köttbullar традиционно считались домашней едой, а не ресторанной. Согласно семейной легенде IKEA, рецепт был позаимствован у матери Ингвара Кампрада — Агнес, которая готовила фрикадельки в Элмхульте (Elmhult), где в 1943 году был основан мебельный магазин IKEA.

Впервые фрикадельки появились в ресторанах IKEA в 1980-х годах как способ удержать посетителей магазина в кафе надолго. Идея оказалась коммерчески успешной: еда стала неотъемлемой частью клиентского опыта бренда. В 2018 году IKEA опубликовала официальный рецепт на своём сайте, что вызвало волну публикаций в СМИ по всему миру.

¶Состав и рецепт

Официальный рецепт IKEA, размещённый на сайте компании, рассчитан на 4–6 порций.

¶Ингредиенты

¶Приготовление

1. Хлеб размочить в молоке на 20 минут.
2. Лук обжарить на небольшом количестве масла до прозрачности, остудить.
3. Смешать свинину, говядину, размоченный хлеб, лук, яйцо и крахмал. Посолить, поперчить.
4. Сформировать шарики диаметром около 2,5 см (примерно по столовой ложке фарша).
5. Обжарить на сливочном масле до равномерной корочки со всех сторон, примерно 8–10 минут.

Готовые фрикадельки подаются с картофельным пюре, соусом гренадир и брусничным джемом.

¶Соус гренадир (gräddsås)

Соус готовится на сковороде после обжарки фрикаделек:

• 40 г сливочного масла;
• 40 г пшеничной муки;
• 150 мл мясного бульона;
• 150 мл сливок (20%);
• 1 ч. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. дижонской горчицы.

Мука обжаривается на масле до золотистого цвета, затем постепенно вводятся бульон и сливки при постоянном помешивании. Соевый соус и горчица добавляются в конце. Соус варится до загустения на слабом огне.

¶Варианты и адаптации

В разных странах рецептура фрикаделек IKEA адаптируется под местные вкусы и требования:

• Вегетарианские фрикадельки — введены в меню IKEA в 2012 году на основе горохового и свёклового белка; позже компания разработала версию на основе растительного мяса (Beyond Meat).
• Куриные фрикадельки — более постный вариант, распространённый в азиатских филиалах сети.
• Рыбные фрикадельки — подаются в некоторых скандинавских ресторанах сети.

В домашних условиях возможна замена части свинины на куриное филе, а сливочного масла — на растительное, однако это меняет вкус, приближая его к классической шведской кухне в меньшей степени.

¶Пищевая ценность

По данным IKEA, одна порция из 6 фрикаделек (около 150 г) содержит примерно:

• Калорийность — 300–320 ккал;
• Белки — 17–18 г;
• Жиры — 22–24 г;
• Углеводы — 8–10 г (включая пюре и соус).

¶Интересные факты

• В 2016 году британское подразделение IKEA провело исследование, по результатам которого шведские фрикадельки были признаны самым узнаваемым брендовым блюдом в мире, обогнав Big Mac McDonald's.
• В 2020 году, в разгар пандемии COVID-19, IKEA начала продавать замороженные фрикадельки в супермаркетах, что усилило их доступность для домашнего приготовления.
• В 2021 году IKEA представила «зелёные» фрикадельки на основе водорослей, разработанные совместно с шведской компанией.

¶Источники

• Официальный сайт IKEA (ikea.com) — раздел рецептов
• «The Meatball Issue», публикации IKEA About Magazine
• Nordiska museet — материалы по истории шведской кухни
• «Swedish Food», шведская национальная кулинарная энциклопедия