Фунчоза: приготовление и виды¶
Фунчоза — это тонкая лапша из крахмала бобов мунг, распространённая в кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии. В отличие от рисовой лапши, фунчоза не требует длительного отваривания: она быстро набухает в горячей воде и за считанные минуты становится готовой к употреблению. В России продукт продаётся в сухом виде в виде белых или прозрачных пучков-гнёзд и широко используется в салатах, супах и горячих блюдах.
¶Состав и свойства
Фунчоза изготавливается из муки бобов мунг (вьетнамской бобовой муки), воды и иногда кукурузного крахмала. Классическая лапша не содержит глютена, что делает её подходящей для людей с целиакией. Калорийность сухой фунчозы — около 330–350 ккал на 100 граммов, при этом она богата растительным белком (около 8–10 г на 100 г).
В магазинах встречаются два основных вида:
- Прозрачная фунчоза — из чистого крахмала мунг, после варки становится почти невидимой;
- Белая (непрозрачная) фунчоза — с добавлением рисовой муки, более плотная и упругая.
¶Как варить фунчозу
¶Замачивание (основной способ)
Классический метод приготовления не требует плиты:
- Сухую фунчозу разломать на куски удобной длины.
- Залить кипятком так, чтобы вода полностью покрывала лапшу.
- Выдержать 5–7 минут, периодически помешивая, чтобы лапша не слипалась.
- Слить воду, промыть лапшу холодной водой — это уберёт лишний крахмал и остановит процесс набухания.
Лапша готова, когда она становится мягкой, но сохраняет упругость и не разваливается.
¶Варка на плите
Для горячих блюд фунчозу можно отварить:
- Довести воду до кипения, слегка подсолить.
- Опустить лапшу и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.
- Слить воду, промыть холодной водой.
Важно не переварить: пережаренная или перекипячённая фунчоза становится клейкой и ломкой.
¶Приготовление блюд
¶Фунчоза с овощами
Классическое азиатское блюдо готовится в воке или сковороде:
- Разогреть растительное масло, обжарить имбирь и чеснок (по 1 ч. л.).
- Добавить нарезанные овощи — морковь, сладкий перец, капусту, зелёный лук — и обжарить 3–4 минуты на сильном огне.
- Влить соус: 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, щепотку сахара.
- Добавить подготовленную фунчозу, перемешать и тушить 2–3 минуты.
- Приправить перцем чили, кунжутом, зеленью.
¶Фунчоза с курицей
Мясо нарезают соломкой, обжаривают до готовности, затем добавляют овощи и лапшу по описанной выше схеме. Для маринования курицы используют соевый соус, имбирь и крахмал — это делает мясо нежным.
¶Салат с фунчозой
Отваренную и охлаждённую лапшу смешивают с отварной курицей или креветками, огурцами, морковью, зелёным луком и заправляют смесью соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла и мёда.
¶Хранение и советы
- Сухую фунчозу хранят в сухом месте до 2 лет.
- Готовую лапшу не хранят дольше суток: она впитывает влагу и становится резиновой.
- Если лапша слиплась, её можно разделить холодной водой.
- Для салатов лучше брать прозрачную фунчозу, для горячих блюд — белую.
Источники:
- «Кулинарная книга азиатской кухни», М., 2019
- Сборник рецептов «Вок: от простого к сложному», 2021
- Справочник «Продукты питания: состав и свойства», 2020