Гарбуз — ботаническая культура¶
Гарбуз — плод (ботанически — ягода) одноимённого растения семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), а также название самой культуры, выращиваемой ради съедобных плодов и семян. В русскоязычной традиции термин «гарбуз» является региональным (украинским, белорусским, а также южнорусским) синонимом слова «тыква»; в литературном русском языке и в научной номенклатуре используется преимущественно форма «тыква», однако «гарбуз» широко употребляется в диалектах и в названиях блюд.
¶Ботаническое описание
Гарбуз относится к роду Тыква (Cucurbita), объединяющему около 25 видов однолетних травянистых лиановых растений. Культурные виды, выращиваемые в России и странах СНГ:
| Вид | Латинское название | Особенности |
|---|---|---|
| Тыква твердокорая | Cucurbita maxima | Крупные плоды, твёрдая кора, сладкая мякоть |
| Тыква твёрдокорая (гороховидная) | Cucurbita pepo | Разнообразие форм, включая кабачки |
| Тыква мускатная | Cucurbita moschata | Тонкая кора, оранжевая мякоть |
Растение — травянистая лиана с ползучими или вьющимися стеблями длиной до 10–15 м, крупными пальчатыми листьями и однополыми цветками жёлтого или оранжевого цвета. Плод — тыквина (ложная ягода) с плотной кожурой и сочной мякотью, внутри которой расположены многочисленные семена. Размеры плодов варьируют от 2–3 см (декоративные сорта) до 200 кг и более у рекордсменов конкурсов.
¶История возделывания
Родиной гарбуза считается Центральная и Южная Америка, где растение культивировалось более 7000 лет назад. Археологические находки в Мексике и Перу подтверждают, что тыквенные выращивали задолго до появления кукурузы и бобов. В Европу гарбуз попал после Колумбовых экспедиций в XVI веке; первые упоминания в итальянских и испанских источниках датируются 1500-ми годами.
На Русь растение пришло, предположительно, в XVI–XVII веках через Ближний Восток и Среднюю Азию, где его называли «гарбуз» (от тюркских и персидских языков). В русских летописях и хозяйственных записях тыква упоминается с XVII века как распространённая огородная культура южных и центральных районов.
¶Пищевая ценность и химический состав
Мякоть гарбуза содержит 85–90 % воды, 5–12 % углеводов (в основном сахарозы, фруктозу, крахмал), белки (около 1 %), клетчатку. Калорийность сырой мякоти — около 22–30 ккал на 100 г.
Ключевые биоактивные компоненты:
- β-каротин (провитамин A) — мякоть оранжевых сортов содержит до 10–15 мг на 100 г, что превышает морковь;
- Аскорбиновая кислота — 8–20 мг на 100 г;
- Калий, магний, фосфор, железо;
- Пектины и пищевые волокна;
- Витамины группы B, E, PP.
Семена гарбуза богаты белком (до 40 % сухой массы), жирным маслом (35–50 %), цинком и магнием. Масло из семян тыквы применяется в кулинарии и народной медицине.
¶Выращивание в России
Гарбуз — теплолюбивая культура, требовательная к влаге и плодородию почвы. В России основные районы возделывания — южные области (Краснодарский и Ставропольский края, Волгоградская, Астраханская, Ростовская области), а также центральные регионы под плёночным укрытием. Средняя урожайность в открытом грунте составляет 200–400 центнеров с гектара.
Агротехника включает посев семян в прогретую почву (не ниже 12–14 °C), высадку рассады в возрасте 25–30 дней, регулярный полив и подкормки. Срок вегетации большинства сортов — 90–130 дней.
¶Применение
¶Кулинария
Гарбуз употребляется в варёном, тушёном, запечённом и жареном виде. Из него готовят:
- каши (гарбузовая каша — традиционное блюдо русской и украинской кухни);
- супы-пюре;
- пироги и ватрушки;
- соки, повидло, джемы;
- чипсы из сушеных листьев.
В украинской кухне гарбузовая каша с пшённой крупой и сухофруктами является одним из постных блюд. В кавказской кухне гарбуз фаршируют мясом и рисом.
¶Медицина и диетология
Низкая калорийность, высокое содержание β-каротина и пектинов делают гарбуз рекомендованным продуктом при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Масло из семян тыквы применяется в фармакологии как противогельминтное и гепатопротекторное средство.
¶Декоративное использование
Сорта с необычной формой и окраской плодов (Cucurbita pepo ornamental gourds) выращиваются для украшения интерьера, особенно в осенний период. Высушенные плоды сохраняются несколько лет.
¶Интересные факты
- Мировой рекорд массы тыквы, зарегистрированный в 2023 году, превышает 1200 кг.
- В России ежегодно производится около 1,2–1,5 млн тонн тыквы, что ставит страну в число мировых лидеров по этому показателю.
- Слово «гарбуз» в украинском языке является основным названием культуры и используется без региональной окраски.
Источники:
- Большая советская энциклопедия, статья «Тыква»
- Флора СССР, том 7 (Cucurbitaceae)
- Википедия: Тыква (Cucurbita)
- ГОСТ 32272-2013 «Тыква свежая. Технические условия»
- Атлас-определитель «Овощи России», ВНИИ селекции овощных культур