Гавайский плов с рисом¶
Гавайский плов — блюдо русской и советской кухни, разновидность плова, в которой к основным ингредиентам (рис, мясо, лук, морковь) дополнительно добавляют ананасы. Название закрепилось в массовой кулинарии СССР и постсоветского пространства; в кухнях Гавайев и других стран Тихоокеанского региона аналогичного блюда не существует. Гавайский плов относится к так называемым «домашним» или «городским» разновидностям плова, не связанным с узбекской или таджикской традицией.
¶Происхождение
Точное происхождение рецепта не документировано. Наиболее вероятная версия связывает появление блюда с широким распространением консервированных ананасов в СССР в 1960-е — 1970-е годы: импортный фрукт стал доступен в промышленных масштабах, и кулинары начали использовать его в нехарактерных для азиатской кухни сочетаниях — с мясом, сыром и в выпечке. Популярность гавайской пиццы (с ананасами), появившейся в Австралии в 1960-х, могла дополнительно закрепить моду на «гавайские» сочетания. В советских кулинарных сборниках рецепты гавайского плова встречаются начиная с 1970-х — 1980-х годов.
¶Ингредиенты
Классический набор продуктов включает:
- рис (чаще всего длиннозёрный сорт, например «Девзира» или обычный столовый);
- мясо — говядина, свинина или курица;
- репчатый лук;
- морковь;
- консервированные ананасы (куски или кольца);
- растительное масло;
- соль, зира, куркума или чёрный перец.
Некоторые варианты предусматривают добавление томатной пасты, чеснока, бульона. Мясо и ананасы допускается сочетать в равных пропорциях или использовать ананасы в меньшем количестве — как дополнение, а не основу блюда.
¶Приготовление
¶Подготовка
Мясо нарезают кусками размером 2—3 см, лук — полукольцами или кубиками, морковь — соломкой или крупной теркой. Ананасы из банки сливают, жидкость откладывают (её можно использовать для поливки риса), куски обсушивают и разрезают на части.
¶Обжарка
В казане или глубокой сковороде разогревают растительное масло и обжаривают мясо до образования румяной корочки. Затем добавляют лук, доводят до прозрачности, после чего закладывают морковь и продолжают жарить, помешивая, 5—7 минут. При необходимости добавляют томатную пасту, зиру и перец.
¶Тушение
К обжаренным продуктам добавляют небольшое количество воды или бульона, доводят до кипения и тушят под крышкой на слабом огне до готовности мяса — в зависимости от вида мяса это занимает от 40 минут (курица) до 1,5—2 часов (говядина).
¶Варка риса
Рис промывают до прозрачной воды и засыпают в казан поверх мясной массы, слегка разравнивают, но не перемешивают с зирваком. Жидкость (воду, бульон или ананасовый сок) добавляют так, чтобы она покрывала рис примерно на 1—1,5 см. Кладут целые зубчики чеснока. Казан накрывают крышкой и варят на слабом огне 20—25 минут до полного испарения жидкости и готовности риса.
¶Финальный этап
Ананасы добавляют в самом конце — либо за 5 минут до готовности риса, либо сразу после снятия казана с огня, раскладывая поверх риса и дав постоять под крышкой 10—15 минут. Такой подход сохраняет вкус фрукта и не даёт ему полностью развариться. Перед подачей плов перемешивают, чтобы ананасы распределились по всему объёму.
¶Особенности
Гавайский плов отличается от классического узбекского более мягким, слегка сладковатым вкусом за счёт фруктовой кислоты. Ананасы размягчают мясо и ускоряют процесс готовности. Блюдо подают горячим, отдельно подают свежие овощи или салат. Некоторые повара добавляют изюм или курагу в дополнение к ананасам, что сближает рецепт с «фруктовыми» разновидностями плова.
¶См. также
- Плов
- Гавайская пицца
- Ризотто
¶Источники
- «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952, переиздания 1978, 1984)
- Кулинарные сборники издательства «Пищевая промышленность», 1970-е — 1980-е годы
- Рецептурные справочники советской и постсоветской домашней кухни