Гавайская пицца: состав и происхождение¶

Гавайская пицца — разновидность пиццы, основными ингредиентами которой являются томатный соус, сыр, ветчина (или бекон) и кусочки консервированного ананаса. Несмотря на название, блюдо не имеет отношения к традиционной кухне Гавайских островов и было создано в Канаде во второй половине XX века. Относится к категории так называемых «спорных» блюд: сочетание ананаса с мясом и сыром вызывает устойчивые дискуссии среди кулинаров и потребителей.

¶Происхождение

Автором рецепта считается греко-канадский повар Сэм Панопулос, владелец ресторана Hawaiian в городе Чатем, провинция Онтарио. По распространённой версии, в 1962 году он экспериментировал с консервированными ананасами и добавил их в пиццу с ветчиной. Название блюда связано не с Гавайями, а с маркой консервированных ананасов, которые использовал Панопулос, и с названием его собственного заведения. Сам ресторатор в интервью 2017 года подтверждал авторство, отмечая, что не ожидал столь широкой известности своего изобретения.

Существует и альтернативная версия, согласно которой похожие сочетания ингредиентов встречались в послевоенной кухне раньше, однако документальных подтверждений она не имеет. В любом случае рецепт получил массовое распространение именно с 1960-х годов.

¶Состав и варианты

Классический рецепт включает:

• основу — дрожжевое тесто;
• томатный соус (иногда с добавлением орегано и базилика);
• сыр — чаще всего моцарелла;
• ветчину или бекон;
• консервированные ананасы кусочками.

В разных странах и заведениях рецепт варьируется. Встречаются версии с курицей, болгарским перцем, красным луком, сливочным соусом вместо томатного, а также с добавлением шрирачи или других острых компонентов. В Австралии и Новой Зеландии популярна близкая по составу пицца с беконом и ананасом, иногда с яйцом. В Бразилии и Португалии распространены сладкие варианты с ананасом и без мясных компонентов.

¶Распространение

Блюдо вошло в меню крупных международных сетей пиццерий. В Канаде и США гавайская пицца стала стандартной позицией большинства доставок. В России и странах постсоветского пространства она получила известность в 1990-е годы вместе с развитием сетевого общепита и до настоящего времени остаётся одной из популярных позиций в меню. По данным опросов потребительских предпочтений, доля заказов гавайской пиццы в разных странах колеблется от нескольких процентов до заметной доли в общем объёме продаж пиццы.

¶Споры и критика

Гавайская пицца — один из наиболее обсуждаемых кулинарных вопросов в интернете. Противники сочетания ананаса с сыром и мясом ссылаются на несовместимость вкусов: сладкий фрукт, по их мнению, нарушает баланс солёного и кислого. Сторонники указывают на длительную кулинарную традицию сочетания фруктов с мясом (например, в средиземноморской и азиатской кухнях) и на популярность блюда у значительной части потребителей.

Публичные высказывания политиков и знаменитостей об этом блюде неоднократно становились новостными поводами. В частности, в 2017 году президент Исландии Гвюдни Йоуханнессон в шутку заявил о готовности запретить ананас в пицце, что вызвало широкий резонанс в СМИ. В 2018 году аналогичные дискуссии возникали после заявлений ряда общественных деятелей. Опросы показывают, что отношение к блюду сильно различается по странам: в Австралии и России оно заметно более благожелательное, чем в Италии, где сочетание воспринимается как отступление от традиций.

¶Пищевая ценность

Пищевая ценность зависит от рецепта. В среднем порция (один-два куска) содержит:

Ананас содержит бромелаин — фермент, расщепляющий белки, и витамин C. Вместе с тем консервированные фрукты часто включают добавленный сахар и сироп, что повышает калорийность блюда. Ветчина и сыр дают значительное количество насыщенных жиров и соли. Диетологи обычно относят гавайскую пиццу к продуктам с высокой энергетической плотностью и рекомендуют умеренное потребление.

¶Культурное значение

Гавайская пицца стала своего рода культурным маркером: она символизирует глобализацию кухни, смешение кулинарных традиций и одновременно служит поводом для шуток и мемов. В интернет-культуре распространены опросы и мемы, построенные на поляризации мнений о блюде. В 2010-х годах тема неоднократно попадала в рейтинги самых обсуждаемых гастрономических споров наряду с вопросом о допустимости кетчупа на пасте и о степени прожарки стейка.

Название блюда закрепилось как устойчивый кулинарный термин, хотя географически оно не связано с Гавайскими островами. В самой гавайской кухне существуют собственные традиции, основанные на местных продуктах — таро, свинине калуа, рыбе и кокосе, — и классическая гавайская пицца к ним не относится.

¶Источники

• Интервью Сэма Панопулоса канадским изданиям, 2017.
• Публикации BBC и The Guardian о происхождении гавайской пиццы.
• Данные опросов потребительских предпочтений YouGov.
• Справочные материалы по пищевой ценности продуктов питания.