Где содержится йод¶

Йод — химический элемент 17-й группы VII периода периодической таблицы, неметалл. Суточная потребность взрослого человека в йоде составляет 150 мкг, беременных и кормящих — 200–250 мкг. Около 70–80 % всего йода в организме сосредоточено в щитовидной железе, где он входит в состав гормонов тироксина и трийодтиронина. Основным источником йода для человека является пища, поскольку вода и воздух содержат его в ничтожных количествах.

¶Распространённость в природе

Йод в земной коре встречается редко — его содержание составляет около 0,5 мг/кг. Наибольшие концентрации обнаружены в морской воде (около 50–60 мкг/л), морских водорослях и соляных озёрах. В России крупнейшим источником природного йода является озеро Ильмень в Челябинской области, а также месторождения в Оренбургской области и на побережье Дальнего Востока. Промышленное производство йода в СССР и России исторически было сосредоточено на переработке кальдонских водорослей (на Камчатке) и ильменит-рассолов.

¶Йод в продуктах питания

¶Морепродукты

Наиболее богаты йодом морские продукты. В 100 г морской капусты (ламинарии) содержится до 300–800 мкг йода, в треске — около 130–170 мкг, в креветках — 90–110 мкг, в мидиях — около 120 мкг, в путассу — до 430 мкг. Содержание йода в морской рыбе существенно зависит от района вылова и сезона.

¶Молочные продукты

Значительную часть суточной нормы человек получает с молоком и молочными продуктами, поскольку йод в небольших количествах попадает в молоко через корма и дезинфицирующие средства для вымени. В 1 л молока содержится около 30–50 мкг йода, в сливочном масле — 80–120 мкг на 100 г, в твёрдых сырах — 100–200 мкг на 100 г. В России естественное содержание йода в молоке невелико из-за дефицита йода в кормах, поэтому в ряде регионов молоко йодируют.

¶Яйца

Одно куриное яйцо содержит около 20–30 мкг йода, причём большая часть сосредоточена в желтке. Суточную норму можно покрыть примерно 5–7 яйцами, однако яйца не являются основным источником элемента.

¶Хлеб и злаковые

В злаковых культурах йод присутствует в небольших количествах, причём его содержание зависит от йодистости почвы. В 100 г ржаного хлеба — около 9–12 мкг, в гречневой крупе — до 3–6 мкг, в овсянке — около 3–5 мкг. Хлеб, выпеченный на йодированной соли, содержит существенно больше — до 260 мкг на 100 г.

¶Овощи и фрукты

Содержание йода в растительных продуктах определяется прежде всего йодистостью почвы и поливной воды. В средней полосе России овощи и фрукты бедны йодом. Наиболее богаты им фасоль (до 120 мкг на 100 г), чёрная смородина, хурма (около 65 мкг на 100 г), зелёный салат. В засушливых районах с йодистыми почвами овощи могут содержать повышенные количества элемента.

¶Йодированная соль

Основной обогащённый йодом пищевой продукт в России — поваренная соль, йодированная по ГОСТ Р 51575-2018. Обычно в 1 кг соли добавляют 20–40 мг йода в виде йодата калия. Одна чайная ложка йодированной соли (около 5–7 г) покрывает суточную потребность взрослого человека. Йодированная соль введена в обязательное обогащение в России с 1995 года, однако фактическое потребление остаётся ниже рекомендованного.

¶Дефицит йода в России

Россия относится к регионам с природным дефицитом йода. По данным Роспотребнадзора, дефицит йода выявляется у 30–70 % населения в зависимости от региона, причём наиболее затронуты горные и удалённые от моря территории: Урал, Сибирь, Дальний Восток (за исключением приморских районов), Центральная Россия. Хронический дефицит йода приводит к зобу, снижению интеллектуальных функций, нарушениям развития плода при беременности.

¶Применение йода в медицине

Йод и его соединения используются в медицине как антисептик (спиртовой раствор йода, повидон-йод), для дезинфекции воды, а также в составе рентгенконтрастных препаратов для исследования щитовидной железы. Радиоактивный изотоп йод-131 применяется для лечения диффузного токсического зоба и некоторых видов рака щитовидной железы.

¶Интересные факты

Суточная норма йода содержится примерно в 6–7 граммах морской капусты или в 300 граммах трески. В XVII–XVIII веках в России зоб был настолько распространённым заболеванием, что по статистике XVIII века до 80 % жителей Сибири страдали увеличением щитовидной железы. Массовое йодирование соли началось в Швейцарии в 1920-х годах и стало прообразом аналогичных программ ВОЗ.

¶Источники

• ГОСТ Р 51575-2018. Соль пищевая. Технические условия.
• Институт питания РАН. Рекомендованные нормы потребления пищевых веществ и энергии.
• Роспотребнадзор. Информационные материалы по профилактике йодного дефицита.
• Всемирная организация здравоохранения. Micronutrient data. Iodine.
• Тутельян В. А. «Микронутриенты в питании здорового и больного человека».