Мандарин как плод и растение¶

Мандарин — вечнозелёное древесное растение рода Цитрус (Citrus) семейства Рутовые и его плод; один из наиболее распространённых в культуре цитрусовых. Плоды мандарина — многогнёздные ягоды (гесперидии) с оранжевой или жёлто-оранжевой кожицей, легко отделяющейся от мякоти, и сладкой либо кисло-сладкой сочной мякотью, разделённой на дольки. По объёмам мирового производства мандарины уступают среди цитрусовых только апельсинам.

¶Происхождение и история

Родиной мандарина считают Южный Китай и Индокитай, где его культивировали задолго до нашей эры. Название плода связывают с тем, что традиционно его привозили в Европу из Китая, а мандаринами в Китае называли высокопоставленных чиновников — отсюда и закрепившееся в европейских языках наименование. В Китае мандарин издавна был символом благополучия и богатства: его преподносили в качестве подарка, изображали на декоративных предметах.

В Европу мандарин попал лишь в начале XIX века. Первые саженцы были завезены в 1805 году в Англию, а затем в Средиземноморье — на Мальту, в Италию, Испанию. В 1840 году мандарин появился в Новом Орлеане (США), откуда распространился по Америке. В Россию культура проникла в первой половине XIX века через Черноморское побережье Кавказа; в 1880-х годах начались промышленные посадки в районе Сухуми и Батуми. В СССР мандарин стал одним из символов новогоднего праздника, а основным поставщиком плодов в зимний сезон долгое время оставалась Абхазия.

¶Ботаническое описание

Мандарин — небольшое вечнозелёное дерево высотой обычно 2–4 метра, иногда до 6 метров. Крона раскидистая, ветви часто поникающие. Листья эллиптические или ланцетные, кожистые, тёмно-зелёные, с характерным ароматом при растирании. Цветки белые, мелкие, обоеполые, с сильным запахом, расположены одиночно или небольшими группами в пазухах листьев.

Плод — гесперидий массой 60–120 граммов, шаровидной или слегка сплюснутой формы. Кожура (цедра) тонкая, оранжевая, богата эфирным маслом. Мякоть состоит из 8–12 долек, содержит семена либо является бессемянной. По сравнению с апельсином мандарин менее требователен к теплу, отличается скороплодностью и высокой урожайностью.

¶Классификация и сорта

Род Цитрус систематики нередко объединяют в один вид Citrus reticulata с многочисленными подвидами и группами сортов. Практически выделяют несколько групп:

Танжерины — с оранжево-красными плодами и сладкой мякотью, распространены в США и Средиземноморье.
Клементины — гибрид мандарина и апельсина-королька, тонкокорые, обычно бессемянные.
Сацума (уншиу) — японская группа, наиболее морозостойкая, именно её выращивали на Черноморском побережье Кавказа.
Мандарин благородный — с крупными плодами и бугорчатой кожицей.
Гибриды: танжело (с грейпфрутом), каламондин (с кумкватом), миннеола, ортанник.

В России и странах бывшего СССР наибольшее распространение получил сорт уншиу, а также выведенные селекционерами гибриды для субтропиков Краснодарского края и Абхазии.

¶Химический состав и свойства

Мякоть мандарина содержит 8–12 % сахаров (в основном фруктозу и глюкозу), органические кислоты (лимонную, яблочную), пектиновые вещества, клетчатку. Плоды богаты витамином C, содержат витамины группы B, каротиноиды, калий, магний, кальций, фосфор. В кожуре накапливаются эфирные масла, главный компонент которых — лимонен, придающий характерный запах.

Умеренное употребление мандаринов способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения. Вместе с тем плоды могут вызывать аллергические реакции, а избыточное потребление не рекомендовано при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта и сахарном диабете.

¶Выращивание и производство

Мандарин — одна из самых холодостойких цитрусовых культур: отдельные сорта выдерживают кратковременные понижения температуры до −10…−12 °C. Основные регионы промышленного выращивания — Китай, Испания, Турция, Марокко, Египет, Япония, Бразилия, Аргентина, США (Флорида, Калифорния). Китай является крупнейшим производителем. В постсоветских странах товарное производство сосредоточено в Абхазии, Аджарии, Краснодарском крае; значительная часть плодов импортируется.

Размножают мандарин прививкой на подвои (трифолиата, горький апельсин), реже — черенками. Деревья вступают в плодоношение на 3–4-й год, плоды созревают с октября по январь в зависимости от сорта и региона. Сбор проводят вручную, аккуратно срезая плоды вместе с короткой плодоножкой для лучшей сохранности.

¶Использование

Плоды употребляют преимущественно в свежем виде. Из них готовят соки, варенье, джемы, цукаты, консервы, ликёры. Цедру используют в кулинарии и кондитерском производстве как пряность, а также для получения эфирного масла, применяемого в парфюмерии, косметике и пищевой промышленности. Из семян получают жирное масло. В народной медицине применяли настои кожуры и сок как средство при простудных заболеваниях и для возбуждения аппетита.

¶Значение и символика

В России и ряде стран мандарин устойчиво ассоциируется с Новым годом и Рождеством: традиция ставить на праздничный стол мандарины сложилась в советский период, когда зимой они были одним из немногих доступных свежих фруктов. В Китае и Японии мандарин остаётся символом удачи и семейного благополучия. Культура мандарина оказала заметное влияние на кухню и праздничные обычаи многих народов, а сам плод вошёл в число самых узнаваемых цитрусовых мира.

Источники: Большая российская энциклопедия; ботанические справочники по роду Цитрус; материалы по субтропическому плодоводству; FAO, статистика производства цитрусовых.