Гороховый суп с курицей¶
Гороховый суп с курицей — первое горячее блюдо на основе желтого гороха и куриного мяса, распространённое в русской, украинской и других восточноевропейских кухнях. Относится к категории сытных супов-пюре и бульонных супов; готовится как на курином бульоне, так и на воде с добавлением курицы. Среднее время приготовления — от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от способа подготовки гороха.
¶Состав и выбор продуктов
Основные ингредиенты блюда:
| Продукт | Количество на 3–4 порции | Примечание |
|---|---|---|
| Желтый колотый горох | 200–250 г | Быстроразваривается, не требует замачивания |
| Курица (окорочка, спинка, грудка) | 400–500 г | Грудка даёт менее жирный бульон |
| Картофель | 2–3 шт. | Крупные клубни нарезаются дольками |
| Морковь | 1 шт. | Натирается на крупной тёрке |
| Лук репчатый | 1 шт. | Мелко нарезается |
| Лавровый лист | 2–3 шт. | Добавляется в конце варки |
| Перец чёрный горошком | 5–7 шт. | По вкусу |
| Соль | 1–1,5 ст. л. | Корректируется в процессе |
| Растительное масло | 2 ст. л. | Для обжарки овощей |
| Зелень (укроп, петрушка) | По вкусу | Добавляется при подаче |
Для более густой консистенции часть гороха разминается вилкой или измельчается блендером прямо в кастрюле.
¶Подготовка гороха
Желтый колотый горох перед варкой рекомендуется промыть проточной водой и замочить на 1–2 часа в холодной воде — это сокращает время готовности и улучшает перевариваемость. Целый нерасколотый горох замачивают на 4–6 часов или на ночь. В промышленных сортах быстрой готовности замачивание не требуется: такие продукты варятся 40–50 минут.
¶Пошаговый рецепт
¶1. Приготовление бульона
Курицу заливают 2–2,5 л холодной воды, доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне 20–30 минут. Для наваристого бульона используют окорочка или спинку, для диетического — грудку без кожи. В бульон добавляют лавровый лист и перец горошком.
¶2. Варка гороха
Курицу извлекают, бульон процеживают. Промытый горох опускают в кипящий бульон и варят на слабом огне 40–60 минут, периодически помешивая, чтобы горох не пригорал ко дну. За 20 минут до готовности гороха в кастрюлю добавляют нарезанный картофель.
¶3. Приготовление зажарки
Пока горох варится, лук мелко нарезают, морковь натирают на крупной тёрке. Овощи обжаривают на растительном масле до золотистого цвета 5–7 минут. Зажарку вводят в суп за 10–15 минут до окончания варки.
¶4. Финишная сборка
Куриное мясо отделяют от костей, нарезают небольшими кусочками и возвращают в суп. Добавляют соль, лавровый лист. Часть гороха разминают вилкой для загущения. Суп варят ещё 5 минут, снимают с огня и настаивают под крышкой 15–20 минут.
¶Варианты приготовления
- С копчёной курицей — копчёное филе добавляется в конце варки, бульон приобретает дымный аромат. Замачивание гороха сокращается до 30 минут.
- В мультиварке — режим «Тушение» или «Суп» на 60–80 минут. Зажарка готовится отдельно на сковороде или в режиме «Жарка».
- В духовке — суп перекладывают в горшочки и томят при 180 °C 30 минут, что даёт более насыщенный вкус.
- С беконом или копчёными рёбрышками — мясные продукты варятся вместе с горохом, заменяя часть курицы.
- Пюреобразный вариант — после варки суп измельчается блендером до однородной консистенции, подаётся с гренками.
¶Пищевая ценность
Гороховый суп с курицей относится к блюдам средней калорийности. На порцию (около 350 мл) приходится примерно 180–250 ккал в зависимости от жирности бульона и количества зажарки. Блюдо содержит растительный белок гороха (около 5 г на порцию) и животный белок курицы (15–20 г), пищевые волокна, калий, фосфор и витамины группы B.
¶Хранение и разогрев
Готовый суп хранится в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3 суток. При хранении горох продолжает впитывать жидкость, поэтому перед подачей суп разбавляют небольшим количеством воды или бульона. Заморозка допускается в течение 2–3 месяцев; при разморозке суп разогревают на медленном огне с постоянным помешиванием.
¶Историческая справка
Гороховый суп известен в русской кухне с XVI–XVII веков, когда горох был одним из основных источников растительного белка для населения. Классический гороховый суп без мяса входил в состав постного стола. Добавление куриного мяса в гороховый суп получило распространение в XIX веке вместе с массовым разведением домашней птицы. В советское время блюдо входило в меню школьных столовых и заводских буфетов.
Источники:
- Википедия: Гороховый суп
- Кулебякин А. «Супы русской кухни», 2019
- Пищевая промышленность: справочник по кулинарии, 2018