Гренаш — виноградная лоза и вино¶

Гренаш (фр. Grenache; исп. Garnacha, кат. Garnatxa) — красный сорт винограда, один из наиболее распространённых в мире, используемый преимущественно для производства сухих красных и розовых вин, а также крепких виноматериалов. Относится к виду Vitis vinifera. Родиной сорта считается Испания, откуда он распространился по странам Средиземноморья и Нового Света.

¶Происхождение и история

Гренаш возник на северо-востоке Испании — в Арагоне, где его культивируют как минимум с XVI века. Название, предположительно, происходит от испанского garnacha — «гранёный», что может указывать на форму листа или форму ягоды. Из Испания сорт попал в Прованс, а затем в долину Рона, где прижился в южных её частях. К XIX веку гренаш стал доминирующим сортом в Лангедоке, Руссильоне, Провансе и на Сардинии (где известен под названием Cannonau).

В XX веке сорт распространился в Австралию, США (Калифорния), ЮАР, Чили и Аргентину. В Австралии гренаш стал основой сладких крепких вин Grenache из долины Баросса. В 2000-х годах в Австралии и США появились «рейнджеры» — купажи в стиле «ГСМ» (Grenache–Shiraz–Mourvèdre), ставшие одними из популярных красных купажей Нового Света.

¶Ботанические характеристики

Гренаш — сильнорослый сорт с мощными, длинными побегами и крупными, глубокорассечёнными листьями. Грозди среднего или крупного размера, цилиндрические, иногда с крылом. Ягоды округлые, средней величины, с тонкой, но прочной кожицей тёмно-синего (почти чёрного) цвета, покрытой сизым налётом. Мякоть сочная, нейтрального вкуса, с низким содержанием танинов в кожуре.

Цветение позднее, поэтому сорт чувствителен к весенним заморозкам. Созревание позднее — в южных регионах урожай собирают в конце сентября — октябре. Гренаш засухоустойчив, что делает его пригодным для выращивания в жарком и сухом климате Средиземноморья. Урожайность высокая и стабильная.

¶Характеристики вин

Вина из гренаша обычно имеют среднюю или ниже средней танинность, насыщенный красный (иногда с фиолетовым оттенком) цвет, ароматику красных ягод — земляники, вишни, малины — с нотами специй, кофе, карамели и «гаррафе» (характерный аромат выдержки в бочке). В жарком климате вина из гренаша приобретают высокую алкогольную крепость (14–15 % и выше) при относительно низкой кислотности.

Гренаш редко выдерживается в одиночку в премиальном сегменте; чаще используется в купажах, где он придаёт вину фруктовость, объём и алкоголь, а другие сорта — структуру и кислотность. Классические купажи с участием гренаша:

• Шатонёф-дю-Пап и другие аппелласьоны долины Рона — купаж с сира, мурведра, кариньяна, гренаша блан и др.
• ГСМ-купаж (Grenache–Shiraz–Mourvèdre) — Австралия и Южная Франция.
• Rioja и Priorat в Испании — с добавлением темпранильо, грасиано, моведра.

¶Основные регионы выращивания

По данным OIV, гренаш входит в число самых распространённых красных сортов винограда в мире, уступая по площади посадок только темпранильо и мерло.

¶Другие разновидности и мутации

Известны белая (Grenache Blanc) и розовая (Grenache Gris) формы гренаша, используемые в купажах долины Рона и Лангедока. На Сардинии Cannonau считается аборигенным сортом, хотя генетически идентичен гренашу. В Испании известны синонимы Garnacha Tinta, Garnacha Negra, Grenache Noir.

¶Гренаш в России и странах СНГ

В России гренаш не является промышленным сортом из-за недостаточной морозостойкости (зимостойкость около −16…−18 °C). Ограниченные посадки существуют на Черноморском побережье Краснодарского края и в Дагестане, где сорт используется в любительском виноградарстве и для получения розовых виноматериалов. В промышленном виноградарстве России преобладают местные и адаптированные сорта — Красностоп, Саперави, Ркацители, Каберне-Совиньон.

¶Применение помимо виноделия

Свежий гренаш употребляется в пищу редко — ягоды имеют невыраженный вкус и тонкую кожицу, что затрудняет транспортировку. Основная ценность сорта — винодельческая. Из гренаша также производят соки, столовые вина и спирт для некоторых видов бренди.

¶Интересные факты

• Гренаш — основа крепкого вина Rasteau во Франции и Commandaria на Кипре (одно из старейших вин в мире).
• На Сардинии Cannonau традиционно связывают с долголетием жителей острова — исследование 2007 года указывало на высокое содержание полифенолов в этом вине.
• В Австралии ежегодно отмечается Grenache Day — тематический праздник сорта.

¶Источники

• Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Wine Grapes. — Penguin Books, 2012.
• Официальный сайт Office International de la Vigne et du Vin (OIV).
• Hugh Johnson, Jancis Robinson. The World Atlas of Wine. — Mitchell Beazley, 8th ed., 2019.
• Материалы Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко.