Грильято — конфеты и потолочные решётки¶

Грильято — многозначный термин, обозначающий, с одной стороны, кондитерское изделие на основе обжаренных орехов и карамелизованного сахара, с другой — разновидность металлических потолочных и фасадных решёток с ячеистой структурой. Оба значения восходят к французскому grillage — «обжаренный», «поджаренный» (от griller — «жарить, обжигать»). В русском языке слово закрепилось в двух самостоятельных сферах: пищевой промышленности и строительстве.

¶Кондитерское изделие

¶Определение и состав

Грильято (часто употребляется как «грильяж» в мягкой форме) — это конфеты или отдельная сладкая масса, получаемая путём смешивания измельчённых обжаренных орехов с расплавленным сахаром или карамелью. В зависимости от рецептуры различают два принципиально разных типа:

Твёрдый грильяж — застывшая карамельная масса с крупными кусочками орехов, напоминающая козинак или халву;
Мягкий грильяж — ореховая масса, соединённая с помадкой, пралине или шоколадом, часто в виде конфет с начинкой.

Классическими орехами для грильято считаются миндаль, фундук, кешью, арахис и грецкий орех. В промышленном производстве нередко используют комбинации, а также добавляют сухофрукты, кунжут, вафельную крошку и шоколадную глазурь.

¶История и распространение

Родиной рецепта принято считать Францию, где сладости на основе жжёного сахара и орехов известны с XVIII–XIX веков. Позднее техника распространилась по Европе, а в XX веке — по всему миру. В СССР и России грильяж в форме конфет выпускался рядом кондитерских фабрик; наиболее узнаваемым стал вариант с миндалём в шоколадной глазури. Сегодня грильято производят как крупные предприятия, так и небольшие кондитерские, часто позиционируя его как изделие ручной работы.

¶Технология производства

Основные этапы промышленного изготовления:

Обжарка и очистка орехов.
Дробление до нужной фракции.
Приготовление карамельной или сахарной массы при контролируемой температуре (обычно 140–160 °C).
Смешивание орехов с массой.
Формование (отливка в формы, раскатка и резка, экструзия).
Охлаждение, при необходимости — глазирование шоколадом.
Фасовка.

Ключевой технологический параметр — температура и скорость кристаллизации сахара: именно от них зависит хрупкость или пластичность готового изделия.

¶Пищевая ценность

Грильято — высококалорийный продукт. Энергетическая ценность зависит от доли орехов и глазури и в среднем составляет 500–550 ккал на 100 г. Продукт содержит жиры (в основном ненасыщенные, из орехов), углеводы (сахароза, глюкоза) и белок. Из-за высокого содержания сахара изделие не рекомендуется при сахарном диабете и в диетическом питании. Возможна аллергия на орехи.

¶Потолочные и фасадные решётки грильято

¶Определение и устройство

В строительстве грильято — это решётчатая конструкция из металла (чаще алюминия, реже стали), состоящая из пересекающихся рёбер, образующих квадратные или прямоугольные ячейки. Такие решётки применяются как подвесные потолки, декоративные экраны, фасадные и вентиляционные элементы. Название дано по внешнему сходству ячеистой структуры с кондитерским грильяжем.

¶Виды и характеристики

По материалу: алюминиевые, стальные (в том числе оцинкованные), реже пластиковые.
По размеру ячейки: от 10×10 до 100×100 мм и более.
По глубине решётки: от 10 до 100 мм, что влияет на жёсткость и акустические свойства.
По типу монтажа: модульные (кассетные) и неразборные.
По отделке: порошковая окраска по каталогу RAL, анодирование, полировка, имитация металлов.

Ключевые эксплуатационные свойства — малый вес, устойчивость к коррозии, возможность скрыть инженерные коммуникации, вентиляция и дымоудаление через ячейки, а также акустическая прозрачность.

¶Применение

Потолки грильято используются в общественных и коммерческих зданиях: аэропортах, вокзалах, торговых центрах, офисах, спорткомплексах, бассейнах. Их выбирают там, где требуется сочетание декоративности, вентиляции и доступа к коммуникациям. Фасадные решётки применяются для экранирования технических зон, паркингов, вентиляционных камер. В интерьерах решётки служат зонирующими перегородками.

¶Монтаж и обслуживание

Потолки грильято монтируются на подвесную систему из профилей и регулируемых подвесов, что позволяет выравнивать плоскость и задавать отступ от базового перекрытия. Модульные кассеты снимаются вручную, обеспечивая доступ к запотолочному пространству. Уход сводится к сухой или влажной протирке; алюминиевые решётки не требуют антикоррозионной обработки.

¶Прочие значения

Слово «грильято» иногда встречается в названиях торговых марок, ресторанных позиций и косметических средств, где используется как маркетинговое обозначение «обжаренного» или «ячеистого» продукта. Такое употребление не имеет самостоятельного терминологического значения.

¶См. также

Козинак
Пралине
Подвесной потолок

Источники: ГОСТ на кондитерские изделия; отраслевые каталоги подвесных потолочных систем; справочники по технологии пищевых производств; строительные нормативы по подвесным потолкам.