Хмель — многолетняя лиана семейства Тыквенные¶
Хмель (Humulus) — род многолетних травянистых вьющихся растений семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), включающий два вида: хмель обыкновенный (Humulus lupulus) и хмель японский (Humulus japonicus). Хмель обыкновенный культивируется более чем в 30 странах и используется прежде всего как сырьё для производства пива, а также в медицине и косметологии. Растение славится высокой скоростью роста — за сутки молодой побег способен прибавлять до 20 см.
¶Происхождение и название
Род хмеля относится к числу древних растений: пыльцевые зёрна хмеля обнаружены в отложениях миоцена (около 20 млн лет назад) в Европе и Северной Америке. Латинское название Humulus предположительно происходит от латинского humus — «земля», что отражает способность усиков цепляться за почву и опоры. Русское название «хмель» связывают с корнем, означающим «пить», — растение издавна ассоциировалось с хмельным напитком.
¶Ботаническое описание
Хмель обыкновенный — двудомное растение: мужские и женские цветки расположены на разных экземплярах. Стебель травянистый, вьющийся, четырёхгранный, покрыт короткими жёсткими волосками, которые помогают растению цепляться за опору. Листья супротивные, пальчато-рассечённые, снизу с белым опушением. Цветки мелкие, собраны в соцветия: мужские — в метёлки, женские — в шишки (шишковидные соцветия), которые и являются главной ценностью растения.
Плод — мелкий орешек. Семена созревают в августе — сентябре. В диком виде хмель растёт по берегам рек, озёр, на опушках и в зарослях кустарников в умеренном поясе Северного полушария.
¶Состав и свойства
Шишки хмеля содержат комплекс биологически активных веществ:
- Альфа-кислоты (хумулоны) — придают пиву горечь и обеспечивают стабильность пены; обладают антибактериальным действием.
- Бета-кислоты (лупулоны) — менее горькие, но участвуют в ароматообразовании.
- Эфирные масла — определяют характерный смолянистый аромат хмеля (масло содержит мирицен, кариофиллен, лимонен и другие терпеноиды).
- Флавоноиды (в том числе ксантогумол и люпинол) — проявляют антиоксидантную активность.
- Холин, витамины группы B, аскорбиновая кислота, минеральные соли.
В народной медицине хмель применяли как успокаивающее и снотворное средство, а также при бессоннице, нервном возбуждении и желудочно-кишечных расстройствах. В научной фармакологии препараты хмеля (настой шишек, хмелевые шишки в составе сборов) используются в ограниченных показаниях. Существуют данные о лёгком седативном и мочегонном действии растения.
¶Культивирование
Хмель — многолетник, но в промышленном выращивании плантации обновляют каждые 20–25 лет. Растение предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и умеренно влажный климат. Основные страны-производители — Германия, Чехия, США (штаты Вашингтон, Орегон), Словения, Польша. В России хмель культивируется в Краснодарском крае, Ставрополье, Центральной полосе; дикорастущий хмель встречается повсеместно в европейской части страны.
Для сбора шишек растения подвязывают к шпалерам высотой 5–7 м. Сбор проводят в фазе технической спелости, когда шишки приобретают зелёный цвет и характерный аромат, но ещё не пожелтели.
¶Применение
¶Пивоварение
Основной потребитель хмеля — пивоваренная промышленность. Шишки добавляют в сусло во время варки (для горечи) и настаивают на холоду (для аромата). Сорта хмеля делят на ароматические (с высоким содержанием эфирных масел) и горькие (с высоким содержанием альфа-кислот). Среди известных сортов — «Сааз» (Чехия), «Халлертау» (Германия), «Саатен» и «Триумф» (Россия).
¶Медицина и косметология
Хмелевые шишки входят в состав успокаивающих сборов, применяются при нарушениях сна. Экстракт хмеля используется в косметических средствах для ухода за кожей и волосами.
¶Другие направления
Хмель японский выращивают как декоративное и кормовое растение; его семена содержат до 30 % жирного масла. В некоторых регионах молодые побеги хмеля обыкновенного употребляют в пищу в отварном виде (съедобны и листья, и стебли).
¶Интересные факты
- Хмель способен расти до 10–12 м за сезон, что делает его одним из самых быстрорастущих травянистых растений умеренного пояса.
- В Средние века хмель использовали не только для пива, но и как средство от моли — его запах отпугивал насекомых.
- Хмель японский (Humulus japonicus) в ряде регионов России признан карантинным сорняком и подлежит искоренению.
Источники:
- Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова. — М.: Лесная промышленность.
- Флора СССР, т. 6. — М.—Л.: Изд-во АН СССР.
- Пивоварение: справочник / под ред. А. И. Дидюкова. — М.: Пищевая промышленность.
- Лекарственные растения: энциклопедический справочник / ред. А. М. Гродзинский. — Киев: Здоровье.