Холодный коктейль — напиток¶

Холодный коктейль — смешанный напиток, подаваемый при пониженной температуре, как правило, со льдом, состоящий из двух и более ингредиентов: алкогольных и безалкогольных компонентов, соков, сиропов, газированной воды, молочных продуктов. Относится к категории барных напитков; термин широко используется в кулинарии, барном деле и в домашнем приготовлении. В русском языке слово «коктейль» состоит из шести букв (к-о-к-т-е-й-ль — семь букв с учётом мягкого знака; в шестибуквенном варианте без мягкого знака — «коктейл»), что нередко фигурирует в словесных играх и кроссвордах.

¶История

Происхождение слова «коктейль» точно не установлено. Наиболее распространённая версия связывает его с английским cocktail — «хвост петуха», по аналогии с ярким «хвостом» напитка. Первое письменное упоминание коктейля как напитка относится к 1806 году: в американском журнале «The Balance and Columbian Repository» коктейль описывался как «стимулирующий напиток, состоящий из алкоголя, сахара, воды и биттеров». В XIX веке коктейли были преимущественно крепкими и сладкими, а их подача — горячей или комнатной температуры.

Холодные коктейли в современном понимании сформировались в конце XIX — начале XX века, когда распространились лёд и механические ледогенераторы, а барная культура переживала расцвет в США и Европе. В России барная культура получила развитие в конце XIX века в Санкт-Петербурге и Москве, где работали иностранные бармены. В советский период коктейли приобрели массовую популярность благодаря безалкогольным вариантам — «Морозко», «Сибирский», «Прибалтийский», «Янтарь», «Крем-сода», а также коктейлям на основе кваса и молока. Классификация и рецептуры советских коктейлей были стандартизированы и опубликованы в справочниках барного дела.

¶Классификация

Холодные коктейли классифицируют по нескольким признакам.

По составу:

• Алкогольные — содержат крепкие спиртные напитки (водка, виски, ром, джин, коньяк, ликёры) в сочетании с соками, сиропами, газированной водой. Примеры: «Мохито», «Маргарита», «Дайкири», «Негрони», «Пина-колада».
• Безалкогольные — готовятся на основе соков, молочных продуктов, газированной воды, сиропов. Примеры: «Ширли Темпл», «Морской бриз», «Крем-сода», «Лимонад».
• Смешанные (mocktail и cocktail) — одинаковый состав, но с добавлением или без добавления алкоголя.

По консистенции:

• Жидкие — однородная текучая масса (большинство коктейлей).
• Взбитые — с добавлением взбитых сливок, яичных белков, мороженого.
• Фруктовые (фруктовое пюре) — на основе протёртых фруктов и ягод.
• Молочные — на основе молока, сливок, кефира, йогурта («Белый русский», «Эг-ног»).

По способу приготовления:

• Взбиваемые — интенсивно перемешиваются или взбиваются в шейкере.
• Перемешиваемые — аккуратно перемешиваются барной ложкой.
• Слоистые — компоненты выкладываются слоями с учётом плотности.
• Смешиваемые — компоненты смешиваются в стакане.

¶Устройство и приготовление

Базовые инструменты для приготовления холодных коктейлей: шейкер, барная ложка, джиггер (мерный стаканчик), мадлер, стрейнер (цеди), блендер, ледогенератор или ледокол. Ключевой принцип — охлаждение: лёд добавляется в напиток или используется для охлаждения стакана, а сами ингредиенты перед смешиванием охлаждаются.

Типичный порядок приготовления:

1. Охлаждение стакана (при необходимости).
2. Добавление льда.
3. Наливание ингредиентов в пропорциях, заданных рецептом (чаще всего по принципу «30 мл крепкого — 15 мл сладкого — 15 мл кислого — долить газировкой»).
4. Взбивание в шейкере или перемешивание барной ложкой.
5. Декорация: цедра, фрукты, ягоды, специи, солёная кромка стакана.

¶Значение

Холодные коктейли занимают заметное место в ресторанной и барной индустрии, являются частью кулинарной культуры и социального ритуала. В России безалкогольные коктейли традиционно ассоциируются с молочными и фруктовыми напитками, а алкогольные — с джином, водкой и ромом. Рецептуры коктейлей стандартизированы Международной ассоциацией барменов (IBA), которая публикует официальный список классических коктейлей.

¶Интересные факты

• В 2020-х годах в мире наблюдает рост интереса к безалкогольным коктейлям (sober curious movement), что отражается в меню российских баров.
• Термин «коктейль» в шестибуквенном написании без мягкого знака («коктейл») встречается в кроссвордах и словесных играх, где требуется слово из шести букв.
• Первый в мире барной профессии — бармен — официально признан в США в 1862 году, когда вышел «Барменский путеводитель» Джерри Томаса.

¶Источники

• «Барное дело»: справочник бармена.
• Международная ассоциация барменов (IBA): официальный список коктейлей.
• «Кулинария»: Госторгиздат, 1955.
• The Balance and Columbian Repository, 1806.