Кабак — историческое название питейного заведения¶

Кабак — историческое русское название питейного заведения, а также самого здания, в котором производилась и продавалась водка и другие крепкие спиртные напитки. Слово имеет тюркское происхождение и в русском языке употреблялось с XVI века до начала XX века, когда его вытеснили термины «трактир», «бар» и «ресторан». В современном русском языке слово «кабак» употребляется преимущественно в переносном значении — как характеристика заведения с низким уровнем обслуживания и посетителей.

¶Происхождение слова

Слово «кабак» восходит к тюркскому qabaq (каз. қабақ, тур. kahve — «кофе»; тат. кабак — «питейный дом»). В тюркских языках слово обозначало место, где подают напитки. В русский язык оно пришло, вероятнее всего, через крымскотатарский или казахский язык и впервые зафиксировано в письменных источниках XVI века.

В старорусском языке до появления кабаков питейные заведения назывались «корчмами» — так называли трактиры на торговых путях, где путники могли переночевать и выпить. Слово «корчма» также имеет тюркское происхождение (от qorqma). С приходом кабаков термин «корчма» постепенно вышел из употребления.

¶История кабаков в России

¶XVI–XVII века

Кабаки как государственная монополия появились в Русском царстве при Иване IV Грозном. В 1550-е годы государство взяло на себя организацию продажи алкоголя: кабаки открывались по специальным патентам, а сбор с них поступал в казну. Управление питейными сборами было поручено приказу Кормового двора, позднее — Сытному двору.

При Петре I система кабаков была реформирована. В 1697 году указом царя была введена государственная продажа водки через кабаки, а в 1701 году учреждён Сытный двор для надзора за питейным сбором. Кабаки при Петре I стали местом сбора налогов: с продажи каждой ведра водки взималась определённая пошлина. В 1716 году была введена продажа водки в трактирах и кабаках по цене, установленной государством.

¶XVIII век

При Екатерине II в 1767 году была проведена питейная реформа: кабаки были отданы в откуп частным лицам. Откупщики платили казне фиксированную сумму за право продажи спиртных напитков в определённой местности. Система откупов просуществовала до 1863 года и была одним из главных источников пополнения государственной казны. В XVIII веке кабаки стали неотъемлемой частью русской городской жизни — они располагались на торговых площадях, у переправ и на ярмарках.

¶XIX век

В XIX веке кабаки продолжали оставаться основными местами общественного пития. В 1863 году откупная система была заменена винными магазинами, а в 1894 году — винными лавками казённой продажи. Термин «кабак» при этом продолжал употребляться, хотя официально заведения стали называть «трактирами» или «винными лавками».

В русской литературе XIX века кабаки описаны в произведениях Н. В. Гоголя («Мёртвые души»), М. Е. Салтыкова-Щедрина, А. П. Чехова и других писателей. В пьесе А. Н. Островского «Бесприданница» кабаки показаны как места, где собирается городская беднота.

¶Устройство и функции

Кабак как заведение выполнял несколько функций:

• Питейная — продажа водки, вина, пива и других напитков;
• Общественная — место для встреч, переговоров, разрешения споров;
• Фискальная — сбор налогов с продажи спиртных напитков;
• Транспортная — пункт отдыха для путников на торговых путях.

Внутреннее устройство кабака было простым: длинные столы, лавки, бочки с напитками, отдельная комната для «почётных» гостей. В кабаках подавали закуски: селёдку, хлеб, солёные огурцы. Крепкие напитки разливались из бочек, слабоалкогольные — из кружек и стаканов.

¶Кабак в культуре

В русской культуре кабак стал символом разгула, пьянства и социального дна. В фольклоре кабаки упоминаются в частушках, пословицах и поговорках: «В кабаке пьют, а дома плачут», «Кабак — не дом, а яма». В живописи кабаки изображались на картинах В. Г. Перова («Тройка», 1866), П. А. Федотова и других художников-передвижников.

В советское время слово «кабак» стало архаизмом и употреблялось в основном в исторических и литературных контекстах. В современном русском языке оно используется как характеристика заведения с низким уровнем: «этот кабак» — уничижительное обозначение ресторана, бара или кафе.

¶См. также

• Корчма
• Трактир
• Откупная система
• Сытный двор
• Винная лавка

¶Источники

• Словарь русского языка XI–XVII вв.
• Фасмер М. Этимологический словарь русского языка
• Собрание законов Российской империи
• Русский быт в описаниях современников