Кабак на Руси¶

Кабак — питейное заведение в дореволюционной России, монопольно принадлежавшее казне и служившее основным местом розничной продажи водки. Слово «кабак» в кроссвордной и разговорной традиции часто трактуется как заведение, «победившее трезвость», — ироническая отсылка к тому, что именно кабаки стали символом массового пьянства в Российской империи.

¶Этимология и ранняя история

Происхождение слова «кабак» неоднозначно. Наиболее распространённая версия связывает его с тюркскими языками: в крымскотатарском «кабак» означает «трактир, питейный дом», в турецком «kabak» — «пустая тыква», по одной из версий — сосуд для напитков. Другая версия выводит слово из немецкого «Kaffee» (кофе), что маловероятно хронологически.

Первые упоминания кабаков в русских источниках относятся к XVI веку. В 1533 году великокняжеские грамоты ограничивали открытие кабаков в Москве, а в 1550-е годы Иван Грозный передал кабачное содержание откупщикам. При Петре I кабаки получили широкое распространение: указами 1697–1700 годов император ввёл казённую продажу водки через кабаки, а частным лицам запретил её розничную торговлю.

¶Кабачная система

Кабачная (откупная) система просуществовала в России более двух столетий. Её принцип состоял в том, что казна передавала право содержания кабаков откупщикам — частным лицам или купеческим компаниям, платившим определённую сумму в обмен на монопольное право продажи спиртного в определённой местности.

В XVIII веке система неоднократно реформировалась. При Екатерине II кабаки были переведены на «содержание с подряда», а с 1801–1805 годов введена система «ссудных кабаков», где водка отпускалась в долг. В 1810-е годы появились «питейные дома» — более «приличные» заведения, но кабаки продолжали существовать наряду с ними.

В 1863 году откупная система была окончательно отменена и заменена акцизной: казна стала продавать водку напрямую через казённые винные лавки, а частным лицам разрешили торговать спиртным в ресторанах и трактирах.

¶Устройство и быт

Кабаки делились на разряды в зависимости от местоположения и оборота. Сельские кабаки были примитивными заведениями — чаще всего изба или сруб с прилавком, где водку отпускали стаканами («мерами»). Городские кабаки могли быть обширнее: с залом, сценой, иногда с музыкантами.

Посетителей поили водкой, а также мёдом, пивом и брагой. Закуска, как правило, отсутствовала или была минимальной — солёные огурцы, рыба, хлеб. В кабаках же собирались податные сборщики, проезжие, ямщики; там же проводились торги и распродажи имущества должников.

Кабаки стали неотъемлемой частью русской культуры XIX века. Они описаны в произведениях Н. В. Гоголя («Ревизор»), Н. С. Лескова, В. Г. Короленко, А. П. Чехова. В народной традиции кабак ассоциировался с «местом, где трезвость побеждена окончательно» — отсюда кроссвордная загадка «кабак — заведение, победившее трезвость».

¶Борьба с пьянством

С конца XIX века государство предпринимало меры против массового пьянства. В 1894 году в Вятской, Пермской и Оренбургской губерниях была введена казённая продажа водки («витебский» и «пермский» опыты), при которой кабаки были упразднены. Результаты оказались противоречивыми: потребление снизилось в одних губерниях и выросло в других.

В 1914 году, с началом Первой мировой войны, в Российской империи была введена сухая законодательная мера — запрет продажи крепких спиртных напитков. Кабаки были закрыты, а их владельцы лишены доходов. Окончательно кабачная система прекратила существование после Октябрьской революции 1917 года, когда декретом СНК РСФСР от 19 декабря 1918 года «О запрещении торговли водкой, винами и спиртными напитками» все питейные заведения были национализированы.

¶Кабак в языке и культуре

Слово «кабак» прочно вошло в русский язык. От него произошли выражения «сходить в кабак», «кабацкий», «кабацкий элемент». В кроссвордах и шарадах «кабак» традиционно подаётся через эвфемизмы: «заведение, победившее трезвость», «питейный дом», «трактир», «винная лавка».

В советское время слово «кабак» стало архаизмом, однако в эмигрантской культуре и в позднесоветской поп-культуре (песни В. Высоцкого, фильмы о дореволюционной России) кабак оставался узнаваемым символом эпохи.

¶Примечания

В современной России кабаки как институт не существуют; ближайшими аналогами являются рестораны, бары и трактиры. Понятие «кабак» сохраняется преимущественно в историческом, литературном и кроссвордном контексте.

Источники:

• Кабак // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
• Кабак // Толковый словарь В. Даля
• История алкогольной политики в России, XIX–XX вв.
• Русская бытовая культура XIX века, исследования отечественных историков