Как проверить арбуз на спелость¶

Проверка арбуза на спелость — совокупность органолептических и физических методов определения зрелости плода арбуза обыкновенного (Citrullus lanatus) без разрезания. Спелый арбуз характеризуется накоплением сахаров (преимущественно фруктозы и сахарозы), созреванием мякоти, прекращением роста и соответствием ряда внешних признаков ботанической зрелости.

¶Ботанические основы созревания

Арбуз относится к семейству Тыквенные (Cucurbitaceae). Плод формируется из завязи после опыления и развивается в течение 30–60 суток в зависимости от сорта, погоды и агротехники. Различают три стадии:

• Техническая спелость — плод сформирован по размеру, но мякоть ещё белая, вкус без сахаристости. Такие арбузы используют для переработки.
• Ботаническая (полная) спелость — мякоть приобретает характерную окраску, накапливаются сахара, семена созревают.
• Переспелость — мякоть становится рыхлой, волокнистой, вкус ухудшается, начинается брожение.

После съёма с плети арбуз не дозревает: в отличие от некоторых фруктов, накопление сахаров у арбуза прекращается в момент отделения от материнского растения. Поэтому выбор спелого плода на рынке или в магазине определяется исключительно внешними признаками.

¶Внешние признаки спелости

¶Хвостик (плодоножка)

У спелого арбуза сухой, тёмно-коричневый или чёрный, часто вьющийся, как у тыквенной плети. Зелёный, сочный хвостик указывает на ранний съём. Если плодоножка отсутствует, определить спелость по этому признаку невозможно.

¶Пятно на кожуре

Место контакта плода с землёй («поле») у спелого арбуза приобретает кремовый, жёлтый или оранжевый оттенок. Белое или зеленоватое пятно говорит о незрелости. Чем дольше арбуз лежал на грядке после созревания, тем насыщеннее цвет поля.

¶Узор на корке

У большинства сортов спелый арбуз имеет яркий, контрастный рисунок: тёмные полосы чёткие, светлые — золотистые. Матовый налёт на корке («дымка») — признак свежеснятого плода; глянцевая, блестящая поверхность часто означает, что арбуз сорван недозрелым.

¶Звук при простукивании

Спелый арбуз при лёгком постукивании издаёт глухой, короткий, «басовитый» звук, похожий на отзвук пустого бака. Незрелый плод звучит звонко и высоким тоном, переспелый — с лёгким булькающим оттенком из-за разрыхления мякоти.

¶Упругость корки

Кожура спелого арбуза твёрдая, но не каменная. Сильное нажатие большого пальцем не оставляет вмятины. Слишком мягкая корка может указывать на внутреннее разрушение тканей.

¶Размер и форма

Плод должен соответствовать сортовым параметрам: не чрезмерно мелкий и не аномально крупный (сверхкрупные арбузы нередко бывают «перекормлены» азотом и имеют волокнистую мякоть). Форма спелого арбуза — правильная, округлая или слегка вытянутая, без деформаций.

¶Вес

Спелый арбуз тяжёлее, чем кажется по размеру: при постукивании он ощущается «набитым». Лёгкий для своих габаритов плод, как правило, пересушен или имеет пустоты.

¶Дополнительные признаки

• Тычинковый цветок. На плоде иногда остаётся засохший цветок — у спелого арбуза он сухой и тёмный.
• Боковой побег. Если рядом с плодом сохранился усик или пасынок, их засыхание косвенно указывает на завершение роста.
• Семена. У спелого арбуза семена тёмные (у большинства сортов), у недозрелого — белые или светло-зелёные. Проверить без разрезания невозможно, поэтому признак используется при дегустации.

¶Методы, не требующие разрезания

¶Условия хранения

Спелый арбуз хранят при температуре +2…+8 °C не более 10–14 суток. При комнатной температуре срок сокращается до 3–5 дней. Разрезанный арбуз хранят в холодильнике под плёнкой не более 48 часов.

¶Пищевая ценность

Спелая мякоть арбуза содержит 5–12 % сахаров, витамины C, B1, B2, каротин, ликопин, калий, магний. Энергетическая ценность — около 30–38 ккал на 100 г.

Источники: Большая советская энциклопедия; Ботанический словарь (Н. И. Анненков); Справочник по овощеводству (Г. А. Ильина); материалы ВНИИ селекции плодовых и ягодных культур; публикации журнала «Приусадебное хозяйство».