Картофель — клубнеплод паслёновых¶
Картофель (Solanum tuberosum) — вид многолетних клубнеплодных травянистых растений семейства Паслёновые (Solanaceae), культивируемых как однолетние овощные культуры. Клубни картофеля — видоизменённые подземные побеги, богатые крахмалом, являются одним из важнейших продовольственных продуктов в мире. По объёму производства картофель уступает среди овощей только томатам, а по калорийности приближается к зерновым, из-за чего в ряде стран его относят не к овощам, а к основным продуктам питания.
¶Этимология
Русское название «картофель» происходит от итал. tartufoli — «трюфели», через нем. Kartoffel. Итальянское слово, в свою очередь, восходит к латинскому тубер («клубень»). В разговорной речи используются также названия «земляная груша», «паслён клубненосный». В английском языке растение известно как potato (от испанского patata — искажённого названия батата, сладкого картофеля, с которым его первоначально путали).
¶Ботаническое описание
Картофель — травянистое растение высотой 30—100 см с прямостоячим или слабоветвящимся стеблем. Листья сложные, непарноперистые, тёмно-зелёные. Цветки правильные, пятичленные, белые, розовые, красные или фиолетовые, собраны в щитковидные соцветия. Плод — многосемянная ягода зелёного или фиолетового цвета, содержащая соланин; в пищу не употребляется.
Клубни — утолщённые концы подземных побегов (столонов). Их форма, размер, окраска кожуры и мякоти варьируют в широких пределах в зависимости от сорта: от круглых до вытянутых, от белых до тёмно-фиолетовых. На клубнях расположены «глазки» — почки, из которых при прорастании развиваются новые побеги. Содержание крахмала в клубнях обычно составляет 12—20 %, при этом присутствуют белки (около 2 %), витамины C, B1, B2, B6, PP, минеральные соли.
¶История
Родиной картофеля являются горные районы Южной Америки — территория современных Перу, Боливии и северо-запада Аргентины, где дикие предки культуры культивируются более 7000 лет. В XVI веке картофель был завезён в Европу испанскими конкистадорами. Первоначально его выращивали как декоративное растение и редкость, а клубни считались непригодными в пищу из-за принадлежности к семейству паслёновых, к которому относятся ядовитые растения.
В Россию картофель попал при Петре I, который в 1690-х годах прислал из Голландии мешок клубней для разведения. Массовое распространение началось в царствование Екатерины II, однако крестьяне долгое время сопротивлялись новой культуре, что привело к «картофельным бунтам» 1830-х годов. В 1842—1844 годах в результате неурожаев и эпидемий погибло около миллиона ирландцев, что стало возможным в том числе из-за чрезмерной зависимости ирландского крестьянства от картофеля как единственного основного продукта.
¶Классификация и сорта
Вид Solanum tuberosum включает две основные группы: андигену (Andigena) — выращиваемую в Андах, и фригиду (Phureja) и туберозум (Tuberosum) — адаптированную к длинному дню и более холодному климату. Сорта картофеля классифицируют по нескольким признакам:
- Срокам созревания: ранние (70—80 дней), среднеранние (80—90), среднеспелые (90—100), среднепоздние (100—120) и поздние (более 120 дней).
- Назначению: столовые (для пищевых целей), крахмалистые (технические, для переработки), универсальные, кормовые.
- Цвету кожуры и мякоти: белые, жёлтые, красные, фиолетовые.
В Государственном реестре селекционных достижений РФ ежегодно регистрируется несколько десятков новых сортов картофеля. Крупнейшими селекционными центрами в России являются ВНИИКХ им. А. Г. Лорха, Белорусский НИИ картофелеводства и другие.
¶Производство
По данным ФАО, мировое производство картофеля превышает 370 млн тонн в год. Крупнейшие производители — Китай, Индия, Украина, Россия, США, Германия и Польша. Россия занимает одно из ведущих мест в мире по сбору картофеля: ежегодный урожай составляет около 18—22 млн тонн, из которых значительная часть выращивается на приусадебных участках и в фермерских хозяйствах.
Картофель неприхотлив к почвам, предпочитает супесчаные и суглинистые грунты, умеренно требователен к влаге. Культура чувствительна к заморозкам: при температуре ниже −2 °C клубни повреждаются.
¶Пищевая ценность и применение
Картофель — важный источник углеводов (крахмала), витаминов и минералов. 100 г сырого картофеля содержат около 77 ккал. Клубни употребляются в варёном, жареном, тушёном, печёном виде, служат сырьём для производства крахмала, спирта и комбикормов. В промышленности перерабатываются в чипсы, сухое пюре, замороженные продукты.
¶Примечания
- Картофель содержит соланин, особенно в проросших клубнях и на зелёных участках. Употребление таких клубней в пищу может вызвать отравление.
- Клубни перед употреблением рекомендуется очищать от кожуры, так как в ней концентрируется большая часть нитратов и гликоалкалоидов.
Источники:
- ФАО (FAOSTAT) — данные о мировом производстве картофеля
- Всероссийский научно-исследовательский институт картофелеводства им. А. Г. Лорха
- «Флора СССР», том XXX — Паслёновые
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ)