Кинза: полезные свойства и состав¶

Кинза (также кориандр посевной, Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, культивируемое как пряно-ароматическая и лекарственная культура. В пищу употребляют как свежую зелень (собственно кинзу), так и высушенные зрелые плоды, известные как кориандр. Зелень кинзы содержит эфирное масло, витамины, минеральные вещества и антиоксиданты, что определяет её пищевую ценность и обсуждаемые в научной литературе полезные свойства.

¶Состав и пищевая ценность

В 100 г свежей зелени кинзы содержится около 23 ккал, 2,1 г белков, 0,5 г жиров и 3,7 г углеводов при высоком содержании пищевых волокон. Растение богато витамином K (примерно 310 мкг на 100 г, что многократно превышает суточную норму), витамином C (около 27 мг), витамином A в форме бета-каротина, а также витаминами группы B — тиамином, рибофлавином, ниацином, B6. Из минеральных веществ присутствуют калий, кальций, магний, фосфор, марганец, железо и медь.

Листья содержат эфирное масло (до 0,1 %), главным компонентом которого являются альдегиды — дециловый и додециловый. Именно они формируют характерный «мыльный» запах и вкус, который часть людей воспринимает как неприятный; восприятие связывают с индивидуальными особенностями обонятельных рецепторов. Плоды (кориандр) содержат уже до 1–2 % эфирного масла с преобладанием линалоола, а также жирное масло, белки и органические кислоты.

¶Полезные свойства

¶Антиоксидантное действие

Зелень кинзы содержит фенольные соединения, флавоноиды и каротиноиды, обладающие антиоксидантной активностью. В экспериментальных исследованиях экстракты кориандра демонстрировали способность нейтрализовать свободные радикалы и снижать интенсивность окислительного стресса. Эти данные получены преимущественно в лабораторных условиях и на животных моделях, поэтому переносить их напрямую на человека следует с осторожностью.

¶Влияние на пищеварение

В традиционной медицине разных народов кинзу применяли как средство, стимулирующее аппетит и улучшающее пищеварение. Эфирные масла растения способствуют выделению пищеварительных соков, что отчасти объясняет использование зелени в качестве приправы к тяжёлой пище. Отвары плодов кориандра применяли при метеоризме и спазмах кишечника.

¶Витамин K и свёртываемость крови

Высокое содержание витамина K делает кинзу значимым пищевым источником этого нутриента, необходимого для синтеза факторов свёртывания крови и нормального состояния костной ткани. При этом людям, принимающим антикоагулянты (например, варфарин), следует учитывать, что резкое увеличение доли кинзы в рационе может влиять на действие препаратов.

¶Противомикробные свойства

Эфирное масло кориандра проявляет антибактериальную и противогрибковую активность в отношении ряда микроорганизмов. Это свойство изучается применительно к пищевой консервации и разработке натуральных антимикробных средств, однако клинических подтверждений лечебного применения у человека недостаточно.

¶Применение в кулинарии и медицине

Кинза широко используется в кухнях Кавказа, Средней Азии, Ближнего Востока, Латинской Америки, Юго-Восточной Азии. Свежую зелень добавляют в салаты, супы, мясные и овощные блюда, соусы; плоды кориандра входят в состав смесей пряностей, хлебобулочных и колбасных изделий, маринадов. В России кинза распространена в кухнях народов Кавказа и Средней Азии, а также как доступная пряность в розничной торговле.

В народной медицине настои и отвары кинзы применяли при расстройствах пищеварения, как успокаивающее и противовоспалительное средство. Современная доказательная медицина рассматривает кинзу прежде всего как пищевой продукт, а не как лекарственный препарат; её биологически активные соединения продолжают изучаться.

¶Ограничения и меры предосторожности

Кинза — распространённый пищевой продукт, и у большинства людей она не вызывает нежелательных реакций. Тем не менее возможны индивидуальная непереносимость и аллергические реакции, в редких случаях — перекрёстная аллергия у лиц с сенсибилизацией к другим зонтичным (укроп, петрушка, сельдерей). Из-за высокого содержания витамина K значительные количества зелени в рационе требуют внимания при антикоагулянтной терапии. Беременным и кормящим женщинам, а также людям с хроническими заболеваниями перед существенным изменением рациона целесообразно консультироваться с врачом.

¶Культивирование

Кориандр — холодостойкое и относительно неприхотливое растение, выращиваемое в открытом грунте и в теплицах. В России его возделывают в южных регионах как эфиромасличную и овощную культуру, а также повсеместно на приусадебных участках. Зелень срезают через 3–4 недели после посева, плоды собирают по мере созревания. Растение склонно к быстрому стрелкованию в жаркую погоду, что снижает качество листовой продукции.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия: Кориандр.
• Химический состав пищевых продуктов (справочные таблицы).
• Научные обзоры по антиоксидантным и антимикробным свойствам Coriandrum sativum.
• Материалы по лекарственным растениям и пряно-ароматическим культурам.