Кинза после срезки¶
Кинза — молодая зелень кориандра посевного (Coriandrum sativum), однолетнего растения семейства Зонтичные, выращиваемого ради ароматной листвы и семян-пряности. Зелень кинзы способна отрастать после срезки: при правильной агротехнике с одного растения можно получить два-три урожая листьев за сезон, а дома — до шести-восьми срезок при выращивании из семян в горшке.
¶Ботанические особенности
Кориандр — прямостоячее растение высотой 40–70 см с рассечёнными листьями и мелкими белыми или розоватыми цветками, собранными в зонтики. Родина — Средиземноморье и Малая Азия; в России культура распространена повсеместно, особенно в южных регионах, где кориандр выращивают как эфиромасличную и пряно-вкусовую культуру.
После срезки точка роста куста сохраняется: из пазух нижних листьев и прикорневой зоны развиваются новые побеги с молодой листвой. Однако биология растения ограничивает число таких отрастаний — кориандр относится к растениям с ограниченным вегетативным потенциалом, и после формирования цветоноса качество листьев резко ухудшается.
¶Как срезать кинзу, чтобы она отрастала
Для получения повторного урожая соблюдают несколько правил:
- Срок первой срезки. Куст подрезают, когда он достигает высоты 15–20 см и на нём сформировалось не менее 5–6 листьев. Более ранняя срезка ослабляет растение.
- Высота среза. Стебли срезают на 3–5 см выше уровня земли, оставляя на каждом растении по 2–3 узла с листьями — из них пойдут новые побеги. Срез «под корень» лишает растение точки роста, и повторного отрастания не будет.
- Инструмент. Используют острый секатор или нож, чтобы не повредить и не размять стебли. Тупые лезвия приводят к загниванию остатков.
- Частота. Повторные срезки проводят с интервалом 10–15 дней, до появления цветоносов. После выброса стрелки листья становятся жёсткими и приобретают неприятный запах.
¶Выращивание в горшке на подоконнике
Для домашнего выращивания подходят сорта с медленным формированием цветоносов: «Бородинский», «Красавец», «Стимул», «Таиланд» (листья менее ароматные, но урожайный). Агротехника:
- Ёмкость глубиной не менее 15 см с дренажом.
- Грунт — рыхлая садовая земля с добавлением перегноя и песка.
- Семена предварительно замачивают на 12–24 часа, так как плотная оболочка тормозит прорастание.
- Посев на глубину 1–1,5 см, полив умеренный, без застоя воды.
- Освещение — не менее 10–12 часов в сутки; зимой требуется дополнительная подсветка фитолампой.
При таком режиме с одного горшка объёмом 2–3 л получают 3–4 срезки, после чего растения вырождаются и их заменяют новыми посевами. Для непрерывного урожая семена подсеивают каждые 2–3 недели.
¶Выращивание в открытом грунте
В огороде кинзу сеют рядками с междурядьями 15–20 см. Для получения зелени практикуют уплотнённые посевы с последующим прореживанием. При выращивании на перо растения не подкармливают азотом в избытке — избыток азота снижает концентрацию эфирных масел.
После каждой срезки кусты поливают и рыхлят почву. Наиболее продуктивны первые две срезки; третья даёт заметно меньше зелени. На семена оставляют отдельные растения, которые не срезают.
¶Хранение срезанной зелени
Срезанная кинза быстро теряет аромат и увядает. Свежесть сохраняют несколькими способами:
- В воде. Стебли ставят в стакан с водой, сверху надевают пакет, хранят в холодильнике до 5–7 дней.
- Влажное полотенце. Зелень заворачивают во влажную ткань и помещают в контейнер.
- Заморозка. Кинзу моют, обсушивают, измельчают и замораживают в пакетах или лотках для льда вместе с растительным маслом.
- Сушка. Сушёная кинза теряет значительную часть аромата, поэтому этот способ применяют реже.
¶Состав и вкус
Листья кинзы содержат витамины C, K, A, эфирные масла (линалол, деканаль, гераниол), минеральные соли. Вкус и запах свежей зелени индивидуален: у части людей гены OR6A2 делают чувствительными к альдегидам в составе эфирного масла, из-за чего кинза воспринимается как мыльная. В кулинарии зелень добавляют в салаты, супы, соусы, мясо и рыбу; в азиатской кухне используется повсеместно.
¶Интересные факты
- В англоязычных странах растение называют двояко: листья — «cilantro», семена-пряность — «coriander».
- В средневековой Европе кориандр использовали как средство от мигрени и как афродизиак.
- Семена кориандра входят в состав знаменитой приправы «гарам масала» и маринадов для шашлыка.
Источники:
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ), раздел «Кориандр посевной».
- Мазурин Н. В., Тимофеева Л. М. «Пряно-вкусовые растения и их использование».
- Данные ВНИИ селекции плодовых, ягодных и овощных культур по агротехнике кориандра.