Китайская капуста: описание и выращивание¶

Китайская капуста — собирательное название двух близкородственных овощных культур семейства Капустные (Brassicaceae), происходящих из Восточной Азии: пекинской капусты (Brassica rapa subsp. pekinensis) и пак-чой (Brassica rapa subsp. chinensis). Обе культуры представляют собой однолетние или двулетние травянистые растения, выращиваемые ради сочных листьев и черешков, и отличаются от традиционной белокочанной капусты отсутствием плотного кочана у пак-чой и вытянутым рыхлым кочаном у пекинской разновидности.

¶Ботаническое описание

Китайская капуста относится к виду Brassica rapa, который также включает репу и турнепс. В зависимости от подвида, растения формируют либо розетку листьев на толстых мясистых черешках (пак-чой), либо удлинённый кочан яйцевидной или цилиндрической формы (пекинская капуста). Листья обычно светло-зелёные или тёмно-зелёные, с гладкой или слегка пузырчатой поверхностью, с выраженной центральной жилкой. Внутренняя часть кочана у пекинской капусты окрашена в бледно-жёлтый или кремовый цвет.

Корневая система мочковатая, залегает неглубоко, что определяет требования к влажности почвы. Цветонос формируется на второй год жизни, однако при нарушении условий выращивания (длинный световой день, низкие температуры) возможно преждевременное цветение в первый год, что снижает товарные качества урожая.

¶История и распространение

Родиной китайской капусты считается территория современного Китая, где её возделывали более 1500 лет. Пак-чой начали культивировать ранее пекинской капусты — первые упоминания относятся к V веку нашей эры. Пекинская капуста получила широкое распространение в Северном Китае и Корее, где стала основой для приготовления кимчи. В Японию культура попала в XIX веке, а в Европу и Северную Америку — только в XX столетии.

В России китайская капуста стала известна во второй половине XX века, а массовое распространение получила в 2000-х годах с ростом популярности азиатской кухни. В настоящее время основные площади промышленного выращивания сосредоточены в Китае, Южной Корее, Японии и странах Юго-Восточной Азии. В России культуру выращивают преимущественно в фермерских хозяйствах Дальнего Востока, южных регионов и в тепличных комплексах средней полосы.

¶Разновидности и сорта

¶Пекинская капуста (Brassica rapa subsp. pekinensis)

Формирует рыхлый удлинённый кочан массой от 0,5 до 3 кг. Листья нежные, сочные, с хрустящей текстурой. В зависимости от сроков созревания сорта делятся на ранние (45–55 дней от всходов до уборки), среднеспелые (55–70 дней) и поздние (более 70 дней). Популярные сорта: «Ника», «Ча-Ча», «Маноко», «Билко», «Весенний нефрит».

¶Пак-чой (Brassica rapa subsp. chinensis)

Не образует кочана. Растение представляет собой розетку гладких листьев на толстых, сочных черешках белого или светло-зелёного цвета. Масса одного растения варьируется от 0,2 до 1 кг. Пак-чой отличается более выраженным вкусом с лёгкой горчинкой и используется в основном для жарки и тушения. Распространённые сорта: «Пагода», «Веста», «Ласточка», «Гипро».

¶Агротехника выращивания

Китайская капуста — холодостойкая культура. Оптимальная температура для роста и развития составляет 15–20 °C. При температуре выше 25 °C и длинном световом дне растения быстро переходят к цветению, что делает выращивание в летние месяцы в южных регионах проблематичным. В связи с этим практикуются два основных срока посева: ранневесенний (апрель–май) и летне-осенний (июль–август).

Культура требовательна к плодородию почвы и влаге. Лучшими предшественниками считаются бобовые, лук, огурцы и сидераты. Не рекомендуется высаживать китайскую капусту после других крестоцветных из-за общих вредителей и болезней. Посев проводят либо непосредственно в открытый грунт, либо через рассаду. Схема посадки для пекинской капусты — 30×40 см, для пак-чой — 20×30 см.

Растения нуждаются в регулярном поливе, рыхлении междурядий и подкормках азотными и калийными удобрениями. Основные вредители — крестоцветная блошка, капустная тля, белянка; из болезней наиболее опасны кила, фузариозное увядание и серая гниль. Для защиты применяют агротехнические меры и разрешённые инсектициды и фунгициды.

¶Пищевая ценность и применение

Китайская капуста отличается низкой калорийностью (около 12–16 ккал на 100 г) и высоким содержанием витаминов C, K, A, а также фолиевой кислоты, калия, кальция и клетчатки. В листьях присутствуют глюкозинолаты — соединения, которым приписывают антиоксидантные свойства.

В кулинарии пекинскую капусту используют в свежем виде для салатов, в качестве ингредиента для голубцов, супов и гарниров. Пак-чой чаще подвергают термической обработке: жарят в воке, тушат, добавляют в супы и овощные рагу. В корейской кухне из пекинской капусты готовят кимчи — острое квашеное блюдо, являющееся национальным символом Кореи. В китайской традиции обе разновидности считаются одними из основных овощей и входят в состав многих региональных блюд.

¶Хранение

Свежая пекинская капуста хранится в холодильнике при температуре 0–2 °C до 2–3 недель. Пак-чой сохраняет товарные качества в течение 5–7 дней. Для длительного хранения пекинскую капусту можно заквашивать или замораживать после бланширования. В промышленных условиях применяется хранение в холодильных камерах с регулируемой газовой средой, что позволяет сохранять урожай до 3–4 месяцев.

¶Экономическое значение

Китай является крупнейшим производителем китайской капусты в мире: ежегодно выращивается более 20 миллионов тонн. Значительные объёмы производства также приходятся на Южную Корею и Японию. В России промышленные объёмы выращивания невелики, однако культура пользуется стабильным спросом в розничной торговле и сегменте общественного питания, ориентированном на азиатскую кухню. Основной объём импорта в Россию поступает из Китая и Узбекистана.

¶Интересные факты

• В Китае пекинскую капусту называют «байцай» (白菜), что буквально означает «белый овощ». Это слово созвучно с выражением «сто богатств», поэтому капусту часто дарят на Новый год как символ процветания.
• В Корее ежегодно в ноябре проводится фестиваль кимчи в Сеуле, в рамках которого тысячи участников одновременно заготавливают пекинскую капусту.
• Китайская капуста является одним из немногих овощей, которые успешно выращивались в космосе: в 2016 году образцы пак-чой были выращены на борту китайской орбитальной станции «Тяньгун-2».
• В отличие от белокочанной капусты, китайская капуста не содержит большого количества грубой клетчатки, что делает её пригодной для диетического питания и детского меню.