Китайская редька — овощная культура¶
Китайская редька (лат. Raphanus sativus var. longipinnatus) — овощная разновидность редьки посевной семейства Капустные (Brassicaceae), выращиваемая ради длинных цилиндрических корнеплодов с белой, сочной, сладковатой мякотью. Культура известна в Восточной Азии более двух тысяч лет и занимает важное место в китайской, японской и корейской кухне. В русскоязычной традиции её часто называют «дайкон» (яп. 大根, «большой корень») или «китайская редька».
¶Ботаническое описание
Китайская редька — двулетнее растение, в культуре выращиваемое как однолетник. Листья перисторассечённые, зелёные, образующие прикорневую розетку. Корнеплод цилиндрический или конусовидный, длиной 20—60 см и диаметром 5—15 см, окрашенный в белый, зелёный, фиолетовый или жёлтый цвет в зависимости от сорта. Мякоть белая, плотная, сочная, с мягким сладковато-пряным вкусом, лишена характерной горечи, свойственной европейским сортам редьки. Цветёт на втором году жизни мелкими белыми или розовыми цветками, собранными в кисть; плод — стручок с круглыми семенами.
¶История и распространение
Китайская редька культивируется в Китае не менее 2000 лет; первые упоминания о ней встречаются в китайских аграрных трактатах эпохи Хань. Оттуда культура распространилась в Японию (где получила название «дайкон»), Корею, Юго-Восточную Азию и Индию. В Европу растение было завезено в XIX веке, но широкого распространения не получило. В России китайская редька выращивается в основном на юге Сибири, Дальнего Востока и в Центральной полосе, где её культивируют как скороспелую замену редьке и редису.
¶Пищевая ценность
Корнеплоды китайской редьки содержат витамины C, B1, B2, B6, PP, каротин, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, железо), эфирные масла, ферменты и пищевые волокна. На 100 г сырой мякоти приходится около 20—25 ккал, 0,6 г белка, 0,1 г жира и 4,1 г углеводов. По сравнению с чёрной редькой, китайская содержит меньше эфирных масел и потому считается более мягкой для желудка. Культура используется в народной медицине Восточной Азии как противовоспалительное и отхаркивающее средство.
¶Сорта
В зависимости от формы и окраски корнеплода выделяют несколько групп сортов:
- Белые цилиндрические — наиболее распространённые, например «Миноваси», «Нима», «Сакурадзима»;
- Зелёные — с зелёной окраской верхней части корнеплода, например «Аокуби»;
- Фиолетовые — с пурпурной кожицей, например «Мару»;
- Круглые — близкие к редису, например «Шогойн».
¶Агротехника
Китайская редька — холодостойкая культура; семена прорастают при температуре 3—5 °C, оптимальная температура роста 15—20 °C. При температуре выше 25 °C корнеплоды грубеют и трескаются. Сеют культуру рано весной или в июле—августе для осеннего урожая. Предпочитает рыхлые супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной кислотностью. Срок созревания сортов ранних сроков — 45—60 дней, поздних — до 100 дней. Урожайность составляет 2—4 кг с 1 м².
¶Кулинарное применение
В китайской кухне корнеплод варят, тушат, жарят, фаршируют, маринуют и едят сырым. Известны блюда: тушёная редька с соевым соусом, суп с редькой, маринованный дайкон. В японской кухне дайкон подаётся тёртым к темпура, входит в состав супа мисо и салатов. В Корее из китайской редьки готовят кимчи. Свежие корнеплоды хранят при температуре 0—2 °C до нескольких месяцев.
¶Примечания
- Васильев И. П. Овощеводство. — М.: Колос, 1990.
- Лобов А. В. Китайская редька // Справочник овощевода. — СПб.: Лань, 2001.
- Кудряшов Л. С. Ботаника. — М.: Высшая школа, 2006.