Кофе глясе — холодный кофейный десерт¶
Кофе глясе (от фр. glacé — «замороженный») — холодный кофейный десерт, представляющий собой комбинацию охлаждённого или замороженного кофе и мороженого. В классическом исполнении в стакан с мороженым заливается свежесваренный эспрессо, в результате чего мороженое частично тает, образуя плотную пену и сливочный кофейный соус. Напиток-десерт сочетает горячий и холодный компоненты, а также горький и сливочный вкус.
¶Происхождение
Напиток появился в Италии в первой половине XX века и быстро распространился по всей Европе. В Италии глясе традиционно подают как десерт после обеда или ужина, а не как утренний напиток. В русскоязычной кулинарной традиции закрепилось название «кофе глясе», хотя в самой Италии его чаще называют caffè con gelato или affogato al caffè — «утопленный в кофе».
¶Классификация
Существует несколько основных вариантов приготовления:
| Вид | Описание |
|---|---|
| Affogato al caffè | Классический итальянский вариант: шарик ванильного мороженого заливается горячим эспрессо |
| Кофе глясе на сливках | Мороженое смешивается с охлаждённым кофе и сливками, взбивается до однородной массы и замораживается |
| Кофе глясе с льдом | Охлаждённый кофе подаётся со льдом и мороженым, без заливки горячим эспрессо |
| Кофе фраппе | Вариант с взбитыми сливками и льдом, близкий к айс-кофе |
¶Приготовление
¶Классический рецепт
Для приготовления классического глясе используют:
- 1–2 порции эспрессо (30–60 мл);
- 1–2 шарика мороженого, как правило ванильного;
- по желанию — сливки, шоколадная крошка, орехи или печенье.
Порядок действий: в широкий стакан или креманку выкладывается мороженое, поверх него аккуратно заливается свежесваренный горячий эспрессо. Горячий кофе начинает плавить мороженое, формируя характерную пену на поверхности. Подают немедленно, пока мороженое не растаяло полностью.
¶Домашний вариант на сливках
Для приготовления порционного десерта в домашних условиях 200 мл крепкого охлаждённого кофе смешивают со 150 мл жирных сливок, 3–4 столовыми ложками сахара и ванили. Смесь взбивают блендером до появления пены и помещают в морозильную камеру. Через 3–4 часа массу повторно взбивают, чтобы разбить кристаллы льда, и замораживают до полного застывания — обычно ещё на 4–6 часов.
¶Пищевая ценность
Пищевая ценность глясе существенно выше, чем у чашки кофе без добавок, за счёт содержания мороженого и сливок. В порции классического десерта с одним шариком ванильного мороженого и одной порцией эспрессо содержится примерно 150–250 ккал, 8–15 г жиров и 15–25 г углеводов. Кофеин в напитке сохраняется в количестве, сопоставимом с одной порцией эспрессо — около 60–80 мг.
¶Распространение
В Европе глясе популярен в Италии, Испании, Франции и Германии, где его подают в большинстве кофеен и ресторанов. В России и странах СНГ напиток стал известен в 1990-х годах и сейчас встречается преимуществensively в кофейнях и ресторанах, а также в меню сети быстрого питания. В США и Великобритании глясе подают в модифицированном виде — как правило, с добавлением сиропов, взбитых сливок и сиропа-топпинга.
¶Интересные факты
- В Италии глясе считается десертом, а не напитком, и его не принято пить через трубочку.
- Некоторые бариста используют вместо эспрессо холодный заварной кофе, получая более насыщенный кофейный вкус без резкого контраста температур.
- В глясе можно заменить ванильное мороженое на шоколадное или фисташковое — это меняет вкусовой профиль, но сохраняет структуру десерта.
- В Италии существует похожий десерт granita al caffè — замороженная кофейная стружка, которую подают со сливками.
¶Источники
- «Ларousse Gastronomique», изд. 2009
- «The Oxford Companion to Food», Алан Дэвидсон
- «Кулинария. Классические рецепты», ГИИД
- Сборник рецептов итальянской кухни, изд. «Вкусно и здоровье»