Кофе латте — вид кофейного напитка¶

Кофе латте (итал. caffè latte — «кофе с молоком») — горячий кофейный напиток, приготавливаемый на основе эспрессо с добавлением подогретого взбитого молока и небольшого слоя молочной пены. Относится к числу наиболее распространённых кофейных напитков в мире, является разновидностью кофе с молоком и отличается от других подобных напитков — капучино, флэт уайт, мокко — соотношением ингредиентов и объёмом пены.

¶Происхождение и история

Название «латте» происходит от итал. caffè latte, что дословно означает «кофе с молоком». В Италии под этим названием долгое время подразумевался бытовой домашний напиток — смесь сваренного на плите кофе с горячим молоком, без использования эспрессо-машины и без выраженной молочной пены. В таком виде латте является частью традиционного итальянского завтрака.

В современном понимании — эспрессо с подогретым молоком — латте сформировался в США в 1980-е годы, в период массового распространения эспрессо-культур и появления сети Starbucks. Американские бариста адаптировали итальянскую рецептуру, увеличив объём напитка, добавив слой молочной пены и начав использовать прозрачные стеклянные стаканы, в которых слои эспрессо и молока визуально различимы. Именно в таком виде латте распространился по кофейням Европы, Азии и России.

В России латте стал одним из первых «новых» кофейных напитков, освоенных массовой кофейной культурой в 2000-е годы, когда сеть кофеен быстрого обслуживания начала активно развиваться в крупных городах.

¶Рецептура и состав

Классический горячий латте готовится по следующей схеме:

Температура молока при подогреве, как правило, составляет 60–65 °C; перегрев молока выше 70 °C приводит к изменению вкуса и потере сладости. Молочная пена формируется с помощью паровой насадки эспрессо-машины и представляет собой микродисперсию воздуха в молоке.

По соотношению ингредиентов латте отличается от капучино: в капучино объём напитка меньше (обычно 150–180 мл), а доля пены существенно выше. Флэт уайт, популярный в Австралии и Новой Зеландии, ближе к латте по соотношению эспрессо и молока, но использует более тонкую и плотную «шелковистую» пену.

¶Виды латте

• Горячий латте — классическая версия, описанная выше.
• Айс-латте (iced latte) — эспрессо, залитый холодным молоком со льдом; готовится без подогрева и без паровой обработки молока.
• Латте-макиато — напиток, в котором молоко наливается в стакан первым, а эспрессо добавляется поверх, что создаёт характерные слои.
• Латте с сиропами — ванильный, карамельный, лесной орех и другие ароматические добавки; один из наиболее популярных способов модификации.
• Растительные альтернативы — латте на основе овсяного, миндального, соевого или кокосового молока; особенно распространён среди вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы.
• Латте-арт — техника рисования узоров на поверхности молочной пены; латте является основным напитком для соревнований бариста по латте-арту.

¶Пищевая ценность

Пищевая ценность латте существенно зависит от используемого молока. Стандартный латте на коровьем молоке 2,5–3,2 % жирности объёмом около 300 мл содержит примерно 150–200 ккал. Значительную часть калорийности и жирности обеспечивает молоко, а не эспрессо. Латте на обезжиренном молоке содержит около 100 ккал, тогда как на кокосовом молоке калорийность может превышать 250 ккал.

Кофеин в латте присутствует в количестве, эквивалентном одной-двум порциям эспрессо (около 60–130 мг в зависимости от рецептуры и сорта кофе).

¶Латте в кофейной культуре

Латте занимает одно из центральных мест в современной мировой кофейной культуре. По данным отраслевых исследований, латте и капучино стабильно входят в тройку самых продаваемых кофейных напитков в кофейнях по всему миру. Низкая горечь, мягкий вкус и выраженная молочная сладость делают латте одним из наиболее доступных напитков для людей, не привыкших к чистому эспрессо.

В российской кофейной индустрии латте является одним из базовых напитков в меню сетевых кофеен и независимых кофеен специального сегмента. Популярность латте-арта как визуального элемента подачи способствовала профессиональному росту сообщества бариста в России: в стране проводятся национальные чемпионаты бариста, в программу которых входит соревнование по латте-арту.

¶Источники

• Кеннеди, С. «The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing».
• Хоффман, Дж. «The World Atlas of Coffee».
• Материалы Specialty Coffee Association (SCA).
• Статьи журнала «Бариста и Кофе».