Компот из сушёных фруктов¶
Компот из сушёных фруктов — напиток, получаемый кипячением или настаиванием сушёных плодов и ягод в воде, часто с добавлением сахара или мёда. Один из наиболее распространённых видов компотов в русской кухне, традиционно готовившийся из так называемого сухофрукта — смеси высушенных яблок, груш, слив, вишни, а также изюма. Напиток относится к категории плодово-ягодных напитков и является источником растворимых веществ, минеральных солей и витаминов, сохраняющихся в высушенных плодах.
¶Происхождение и история
Слово «компот» пришло в русский язык из французского (фр. compôte) и первоначально обозначало блюдо из свежих фруктов, сваренных в сахарном сиропе. В русской кухне XVIII–XIX веков компот постепенно превратился в напиток, а технология сушки плодов для длительного хранения стала одной из основ заготовок на зиму. Сушёные яблоки, груши, сливы и вишня широко применялись в крестьянском и монастырском хозяйстве, а также в корабельном пайке: компот из сухофруктов входил в рацион русского флота как источник витаминов.
В советский период компот из сухофруктов стал массовым напитком школьных и заводских столовых, а также одним из наиболее доступных зимних напитков в городских и сельских семьях. Промышленное производство компота из сухофруктов было налажено на консервных заводах СССР; продукт выпускался в жестяной и стеклянной таре под названием «Компот из сухофруктов».
¶Состав и разновидности
Классический компот из сухофруктов готовится из смеси, в которую могут входить:
- яблоки и груши — основа напитка, придающая ему кисло-сладкий вкус;
- сливы (часто чернослив) — для глубины вкуса и тёмного цвета;
- вишня и абрикосы — для аромата;
- изюм — для сладости;
- ягоды — смородина, клюква, боярышник, шиповник.
В зависимости от рецептуры напиток может готовиться на воде, разбавляться яблочным соком, ароматизироваться корицей, ванилином или цедрой. Вместо сахара нередко используется мёд, который добавляется в уже остывший или слегка остуженный компот, чтобы сохранить полезные свойства продукта.
¶Технология приготовления
Традиционный способ приготовления включает следующие этапы:
- Сухофрукт перебирают, промывают тёплой водой, при необходимости замачивают на 2–4 часа для размягчения.
- Плоды заливают водой (обычно 1 часть сухофрукта на 8–10 частей воды) и доводят до кипения.
- Варят на слабом огне 15–30 минут до полной готовности плодов.
- Добавляют сахар или мёд, снимают с огня и настаивают под крышкой 30–60 минут.
Мёд, в отличие от сахара, не подвергается длительному кипячению: его вводят при температуре ниже 60 °C, чтобы сохранить ферменты и ароматические вещества.
¶Пищевая ценность и свойства
Сушёные плоды сохраняют значительную часть минеральных солей (калий, магний, железо), пищевых волокон и углеводов, при этом теряют часть витаминов, чувствительных к нагреванию. Компот из сухофруктов с мёдом содержит простые сахара, органические кислоты (яблочную, лимонную), а также вещества, обладающие лёгким мочегонным и желчегонным действием. Напиток традиционно рекомендуют при простудных заболеваниях и как общеукрепляющее питьё.
¶Компот из сухофруктов в кроссвордной традиции
Компот из сухофруктов — распространённая тема кроссвордных и загадочных вопросов. Классическая загадка «Компот из сушёных фруктов и ягод с добавлением мёда» традиционно имеет ответ из пяти букв — «сбитень». Сбитень — русский народный горячий напиток на основе воды, мёда и пряностей, который исторически мог включать добавление сушёных фруктов и ягод; именно поэтому кроссвордное определение нередко соотносит эти два напитка. В ряде кроссвордов пятибуквенный ответ на определение про компот из сухофруктов с мёдом — «мёдок» или иные варианты в зависимости от конкретной сетки и пересекающихся слов.
¶См. также
- Компот
- Сбитень
- Морс
- Узвар
¶Источники
- Величко Е. М. Русская народная кухня. — М.: Пищевая промышленность, 1978.
- Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Пищевая промышленность, 1978.
- Соколова Л. П. Домашние заготовки: варенье, компоты, соки. — М.: Россельхозиздат, 1985.
- Энциклопедия кроссвордиста. Толковые определения для кроссвордов и сканвордов.