Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Косточки черешни

Косточки черешни

Косточки черешни — твёрдые семена плодов дерева вида Prunus avium семейства Розоцветные, расположенные в центре съедобной мякоти. Каждая косточка содержит зародыш и покрыта плотной древовидной оболочкой (эндокарпием), которая не переваривается желудочным соком и при употреблении в пищу в больших количествах может раздражать кишечник. В косточках черешни, как и у других косточковых, в небольших количествах присутствует амигдалин — гликозид, при расщеплении которого выделяется синильная кислота; содержание его невелико, однако при разжёвывании и измельчении косточек концентрация токсичных веществ в организме может возрастать.

Ботаническое описание

Косточка черешни имеет форму вытянутого овала, слегка сдавленного с боков, длиной 6–10 мм. Поверхность гладкая, светло-коричневого цвета, с продольной бороздкой. Внутри находится зародыш, состоящий из двух семядолей и корешка. Косточка защищает семя от механических повреждений и неблагоприятных условий, что обеспечивает сохранность зародыша в течение нескольких лет при правильном хранении.

Состав и применение

Косточки черешни содержат:

  • жирное масло (до 30–35 % от массы), используемое в косметологии и пищевой промышленности;
  • амигдалин (до 1–2 %), источник синильной кислоты;
  • белки, органические кислоты, дубильные вещества.

В промышленном производстве косточки извлекают из черешни при переработке ягод на соки, варенья, консервы и сухофрукты. Жирное масло из косточек черешни и вишни (косточковое масло) применяется как заменитель миндального масла в косметике, а также в производстве марципана и ликёров. В народной медицине косточки черешни традиционно использовали как отхаркивающее средство, однако научных подтверждений эффективности и безопасности такого применения нет.

Способы удаления косточек из черешни

Вручную

Наиболее простой способ — удаление косточек с помощью ножа или зубочистки. Ягоду разрезают пополам или разминают, после чего косточку извлекают пинцетом или поддевают острым концом. Способ подходит для небольших объёмов, но занимает много времени.

Специальными приспособлениями

Для быстрого извлечения косточек используют:

  • вишнёвые дестонеры — механические устройства, выдавливающие косточку из ягоды давящим поршнем;
  • вишнёвые выщипыватели — инструменты с заострённым концом, захватывающим косточку;
  • вишнёвые косточковыталкиватели — пружинные щипцы, выталкивающие косточку через отверстие.

Такие приспособления стоят недорого и позволяют обработать 1–2 кг ягод за 10–15 минут.

Подручными средствами

Косточки можно удалить с помощью:

  • шпажки или зубочистки — ягоду держат в руке, острым концом выдавливают косточку с обратной стороны;
  • вилки — косточку поддевают зубцами вилки и вынимают;
  • иглы — способ аналогичен использованию шпажки;
  • пипетки или трубочки для коктейлей — трубочку вдавливают в ягоду снизу вверх, косточка выходит через верх.

Холодным способом

Ягоды промораживают при температуре −18 °C в течение 2–3 часов, после чего косточки легче отделяются от мякоти. Замороженные ягоды можно размять вручную, и косточки отделятся при протирании через сито.

Протиранием через сито

Способ подходит для приготовления пюре и соков. Ягоды разминают деревянной толкушкой или блендером, после чего массу протирают через сито с ячейками 3–5 мм. Косточки остаются на поверхности сита, а мякоть проходит вниз.

Применение косточек в кулинарии

После удаления из черешни косточки не выбрасывают. Их используют для:

  • приготовления настоек и ликёров (косточки придают напитку миндальный аромат);
  • копчения мяса (косточки черешни дают мягкий дымный вкус);
  • приготовления марципана (после очистки от амигдалина);
  • изготовления косточкового масла.

Меры предосторожности

При удалении косточек из черешни следует учитывать:

  • не разжёвывать и не разгрызать косточки зубами — это увеличивает высвобождение синильной кислоты;
  • не употреблять более 5–10 косточек за один приём взрослому человеку;
  • не давать косточки детям;
  • при приготовлении настоек и ликёров соблюдать дозировку и время настаивания.

При отравлении синильной кислотой наблюдаются головная боль, головокружение, тошнота, рвота, в тяжёлых случаях — нарушение дыхания. При появлении подобных симптомов необходимо обратиться за медицинской помощью.

Интересные факты

  • В косточках черешни содержится в 20 раз больше амигдалина, чем в мякоти.
  • Косточки черешни используются в производстве кофейных суррогатов — после обжарки и измельчения они придают напитку характерный вкус.
  • В странах Европы косточки черешни перерабатывают для получения масла, которое применяется в производстве косметики и мыла.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru