Крампета — рецепт приготовления¶
Крампета — традиционный британский завтрак, представляющий собой толстый пористый блин из дрожжевого теста, который выпекается в специальных формах и подаётся горячим с маслом и различными добавками. Тесто для крампеты готовится на основе муки, молока, дрожжей, сахара и соли, имеет полужидкую консистенцию и требует длительной расстойки, а готовые изделия отличаются характерной «ячеистой» структурой с большим количеством мелких отверстий.
¶История
Крампета появилась в Англии в XIX веке и изначально была распространена в северных районах страны, прежде всего в Йоркшире и Ланкашире. Название предположительно происходит от староанглийского слова, означающего «тонкий ломтик хлеба». В викторианскую эпоху крампеты стали популярным уличным фастфудом: их продавали на рынках и у вокзалов, подавая горячими с маслом и джемом. В XX веке крампеты получили широкое распространение в супермаркетах в виде замороженных полуфабрикатов, которые достаточно быстро разогреваются в тостере.
¶Состав и оборудование
Для приготовления крампеты в домашних условиях потребуются:
- мука пшеничная — около 300 г;
- молоко — около 300 мл;
- сухие или прессованные дрожжи — 7–10 г;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — половина чайной ложки;
- растопленное сливочное масло — 2 столовые ложки;
- вода — по необходимости для доведения теста до нужной консистенции.
Для выпечки используются специальные формы для крампет — глубокие круглые сковороды с отдельными ячейками, как правило, из чугуна или литого алюминия. В домашних условиях при отсутствии такой формы можно использовать обычную сковороду с высокими бортами, хотя характерная толщина и форма будут отличаться.
¶Приготовление теста
- Дрожжи разводят в тёплом молоке (около 35–37 °C) с добавлением сахара и оставляют на 10–15 минут до появления пены.
- В миске смешивают муку и соль, затем вводят дрожжевую смесь, растопленное масло и тёплую воду.
- Тесто тщательно перемешивают венчиком или миксером до однородной полужидкой консистенции, напоминающей густую сметану. Комков быть не должно.
- Миску накрывают плёнкой или полотенцем и оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
Важно, чтобы тесто было достаточно жидким — именно это обеспечивает формирование характерных отверстий при выпечке: пузырьки газа поднимаются через тесто и «пробивают» его поверхность.
¶Выпечка
- Форму для крампет смазывают сливочным маслом и ставят на средний огонь. Температура нагрева должна быть умеренной: слишком сильный огонь приведёт к подгоранию дна, а слабый — не обеспечит формирование пористой структуры.
- В каждую ячейку наливают тесто, заполняя её примерно на две трети объёма.
- Крампеты выпекают 5–7 минут до золотистого цвета нижней стороны, затем переворачивают и жарят ещё 3–4 минуты.
- Готовые крампеты снимают с формы и сразу подают — они быстро остывают и теряют пористую структуру.
¶Подача и добавки
Крампету подают горячей, разрезают пополам и смазывают сливочным маслом, которое тает в горячей пористой поверхности. Классические добавки:
- мёд;
- джем или варенье;
- сироп (кленовый или тростниковый);
- сгущённое молоко;
- творог со сметаной (в русской традиции аналогичных изделий).
¶Аналоги в других кухнях
Похожие по структуре изделия существуют в разных кухнях мира: эфиопский инджера (кислое тесто на основе тэф), голландские пухлые оладьи (poffertjes), а также русские пористые оладьи на кефире или квасе, которые готовятся по схожему принципу — жидкий дрожжевой или кисломолочный состав, расстойка и выпечка на сковороде.
¶Интересные факты
- Крампеты являются одним из символов британского завтрака наряду с беконом, яйцами и тостами.
- В Великобритании ежегодно производятся миллионы крампет, значительная часть которых продаётся в замороженном виде.
- Пористая структура крампеты делает её идеальной для впитывания масла и сиропов, что и определяет её популярность как завтрака.
Источники:
- «The Oxford Companion to Food» (Alan Davidson)
- «English Food» (Jane Grigson)
- «The River Cottage Bread Handbook» (Daniel Stevens)