Красный Октябрь: история кондитерской фабрики

Красный Октябрь — российская кондитерская фабрика, одно из крупнейших предприятий пищевой промышленности в Москве, основанное в 1851 году. Специализируется на производстве шоколада, карамели, конфет, печенья, вафель и других кондитерских изделий. Входит в состав холдинга «Объединённые кондитеры». Продукция фабрики известна под брендами «Алёнка», «Мишка косолапый», «Красная Шапочка» и другими.

История

Основание и развитие в XIX веке

История фабрики началась в 1851 году, когда немецкий предприниматель Теодор Фердинанд фон Эйнем (в России — Фёдор Карлович Эйнем) открыл в Москве на Арбате небольшую мастерскую по производству шоколада и конфет. В 1867 году совместно с компаньоном Юлиусом Гейсом (в России — Юлий Фёдорович Гейс) было основано товарищество «Эйнемъ». В 1870-е годы предприятие переехало на Берсеневскую набережную, где был построен фабричный корпус. К концу XIX века фабрика стала одним из ведущих кондитерских производств Российской империи, выпуская до 500 тонн продукции в год. Ассортимент включал шоколад, карамель, мармелад, печенье и бисквиты. Фабрика активно использовала рекламу, в том числе выпускала коллекционные серии обёрток с видами Москвы.

Советский период

После Октябрьской революции 1917 года фабрика была национализирована. В 1922 году ей было присвоено название «Красный Октябрь» в честь революционных событий. В 1920–1930-е годы предприятие модернизировалось: были установлены новые линии по производству шоколада, карамели и вафель. В 1930-е годы на фабрике начали выпускать знаменитые конфеты «Мишка косолапый» (рецепт разработан в 1939 году). В годы Великой Отечественной войны производство было частично переориентировано на выпуск продукции для фронта (шоколад, галеты), часть оборудования эвакуирована. После войны фабрика восстановила объёмы выпуска, а в 1950–1960-е годы стала одним из крупнейших кондитерских предприятий СССР. В 1965 году был запущен выпуск шоколада «Алёнка», который стал одним из самых узнаваемых брендов страны.

Постсоветский период

В 1990-е годы фабрика прошла акционирование и приватизацию, сохранив производственные мощности. В 2002 году «Красный Октябрь» вошёл в состав холдинга «Объединённые кондитеры», который объединяет несколько крупных кондитерских предприятий России. В 2007 году производство было переведено из исторического здания на Берсеневской набережной в новый корпус на территории бывшего завода «Красный Октябрь» в районе Сокольники. Историческое здание на Берсеневской набережной было реконструировано и используется как офисный и культурный центр.

Ассортимент продукции

Фабрика выпускает широкий спектр кондитерских изделий, включая:

• Шоколад — плиточный (горький, молочный, белый), шоколадные батончики, шоколадные фигурки.
• Конфеты — шоколадные с различными начинками (пралине, крем, ликёр, орехи), карамель с начинками (фруктовая, молочная, шоколадная), ирис, драже.
• Карамель — леденцовая, с начинками, монпансье.
• Печенье — сахарное, сдобное, овсяное, с начинками.
• Вафли — с шоколадной, ореховой, кремовой начинками.
• Мармелад — желейный, фруктовый, в шоколаде.
• Зефир и пастила — классические и с добавками.

Наиболее известные бренды фабрики:

• «Алёнка» — молочный шоколад с изображением девочки в платке, выпускается с 1965 года.
• «Мишка косолапый» — конфеты с орехово-шоколадной начинкой, выпускаются с 1939 года.
• «Красная Шапочка» — конфеты с пралине и вафельной крошкой.
• «Кара-Кум» — конфеты с шоколадной начинкой и орехами.
• «Вдохновение» — конфеты с кремово-ореховой начинкой.
• «Птичье молоко» — конфеты с нежным суфле в шоколаде, выпускаются с 1970-х годов.

Технология производства

Производство на фабрике включает несколько этапов:

• Подготовка сырья — какао-бобы обжариваются, дробятся и перемалываются в какао-тёртое. Из какао-тёртого прессованием получают какао-масло и какао-порошок.
• Приготовление шоколадной массы — смешивание какао-тёртого, какао-масла, сахара, сухого молока (для молочного шоколада) и других ингредиентов. Масса проходит конширование (длительное перемешивание при нагреве) для улучшения вкуса и текстуры.
• Формование — шоколадная масса разливается в формы, охлаждается и извлекается. Для конфет используются отливочные и глазировочные машины.
• Глазирование — конфеты покрываются шоколадной глазурью.
• Упаковка — готовая продукция упаковывается в фольгу, картонные коробки, пакеты.

На фабрике применяются как традиционные рецептуры, так и современные технологии, включая автоматизированные линии по производству шоколада, карамели и вафель.

Известные факты

• В 1900 году на Всемирной выставке в Париже продукция фабрики «Эйнемъ» получила Гран-при.
• В 1913 году фабрика была удостоена звания «Поставщик Двора Его Императорского Величества».
• Конфеты «Мишка косолапый» стали одним из символов советской кондитерской промышленности. Их рецепт был разработан в 1939 году на основе рецепта шоколадных конфет «Мишка» (выпускались с 1920-х годов).
• Шоколад «Алёнка» был создан в 1965 году как ответ на кубинский шоколад. Название и дизайн обёртки были выбраны по результатам конкурса. Изображение девочки в платке — фотография восьмимесячной Елены Герасимовой, сделанная её отцом.
• В 1990-е годы фабрика выпускала шоколадные наборы с изображениями российских городов и исторических событий.
• В 2007 году историческое здание фабрики на Берсеневской набережной было включено в список объектов культурного наследия Москвы. В настоящее время в нём располагаются офисы, рестораны и выставочные пространства.

Критика и современность

В постсоветский период фабрика сталкивалась с критикой за снижение качества продукции по сравнению с советскими стандартами, а также за использование пальмового масла в некоторых видах шоколада и конфет. В ответ на это «Красный Октябрь» заявляет о соблюдении ГОСТов и технических регламентов, а также о контроле качества на всех этапах производства. В 2010-е годы фабрика активно модернизировала оборудование и расширяла ассортимент, включая выпуск продукции с пониженным содержанием сахара и без ГМО.

В 2020-е годы «Красный Октябрь» продолжает оставаться одним из крупнейших кондитерских предприятий России, выпуская более 60 тысяч тонн продукции в год. Продукция фабрики экспортируется в страны СНГ, Европы, Азии и Ближнего Востока.

Источники

• «История кондитерской фабрики „Красный Октябрь“» — официальный сайт холдинга «Объединённые кондитеры».
• «Московская кондитерская фабрика „Красный Октябрь“: 170 лет истории» — статья в журнале «Кондитерское производство», 2021.
• «Эйнемъ — Красный Октябрь: от императорского поставщика до советского гиганта» — книга А. В. Соловьёва, 2015.
• «Шоколадные бренды России: история и современность» — сборник статей, 2019.