Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Круасан — французская выпечка

Круасан — французская выпечка

Круасан (фр. croissant) — слоёная булочка в форме полумесяца, традиционная французская выпечка из дрожжевого слоёного теста с маслом. В русском языке используется транслитерация с французского, поэтому нормативным считается написание «круасан»; вариант «круассан» встречается в письменной речи как орфографическая ошибка, хотя и достаточно распространён.

Происхождение и этимология

Слово «croissant» во французском языке означает «растущий, увеличивающийся» и образовано от глагола croître («расти»). В названии выпечки отражается форма изделия — изогнутый рог, напоминающий растущий серп луны.

Круасан происходит от австрийского кифеля (Kipferl) — сладкой булочки в форме полумесяца, известной в Вене с XVI века. По распространённой легенде, кифель появился в 1683 году в ознаменование освобождения Вены от османской осады, однако историки относят эту версию к позднейшим мифам. Достоверно известно, что кифель был известен в австрийской выпечке задолго до XVII века.

Во Франции кифель стал известен после бракосочетания эрцгерцогини Марии-Антуанетты с дофином (будущим Людовиком XVI) в 1770 году. Французская кухня модифицировала рецептуру: в тесто стали добавлять больше масла, усовершенствовали технику слоения, и к XIX веку кифель превратился в современный круасан.

Написание в русском языке

Русское написание «круасан» является транслитерацией французского croissant. Согласно нормам русского языка, при передаче французских слов используется транслитерация, а не фонетическая адаптация: французское сочетание oi передаётся как «уа» (например, «Руан» от Rouen, «Луар» от Loire). Поэтому правильным считается написание «круасан» с одной буквой «с».

Вариант «круассан» с двумя «с» возникает по аналогии с русским словом «круассан» как попыткой передать удвоение согласных, но во французском языке в этом слове нет удвоения — croissant произносится [kʁwa.sɑ̃]. Написание «круассан» не соответствует нормам русского языка и рассматривается как орфографическая ошибка.

Тем не менее вариант с двумя «с» широко распространён в русскоязычной среде — в меню кафе и ресторанов, в кулинарных книгах, в интернет-публикациях. Некоторые словари и справочники фиксируют оба написания, отмечая «круасан» как нормативное.

Приготовление

Классический круасан готовится из дрожжевого слоёного теста, в которое в процессе замеса вкладывается слой сливочного масла (техника «инкрустации»). Тесто многократно раскатывается и складывается, создавая сотни слоёв. При выпечке масло испаряется, а слои теста раздвигаются, формируя характерную воздушную структуру.

Основные ингредиенты:

Тесто выдерживают при низкой температуре между этапами раскатки, чтобы масло не плавилось. Формируют полумесяц, заворачивая треугольную заготовку от широкого основания к кончику. Выпекают при температуре 180–200 °C.

Виды

Классический круасан — plain, без начинки. Помимо него распространены разновидности:

  • Круасан с шоколадом (croissant au chocolat) — с двумя батончиками тёмного шоколада;
  • Круасан с миндалём (croissant aux amandes) — из остатков теста с миндальным кремом;
  • Круасан с ветчиной и сыром — солёная разновидность;
  • Круасан с джемом, кремом, фруктами — десертные варианты.

Распространение

Во Франции круасан является одной из самых популярных булочных изделий — по данным опросов, его регулярно покупает подавляющее большинство французов. Традиция утреннего круасана с кофе (petit déjeuner) стала частью французской культуры и распространена во многих странах мира.

В России круасаны массово появились в 1990-х годах вместе с развитием сети кафе и пекарен европейского формата. В настоящее время круасаны выпускают крупные хлебозаводы и пекарни, включая российские производства. В русскоязычном кулинарном пространстве закрепилось написание «круасан», хотя вариант «круассан» продолжает встречаться.

См. также

  • Слоёное тесто
  • Кифель
  • Бриошь
  • Венская выпечка

Источники

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru