Куантро — ликёр из апельсинов Кюрасао¶
Куантро (фр. Cointreau) — французский апельсиновый ликёр (трипл-сек), производимый с 1875 года в городе Анже департамента Мен и Луара. Относится к категории премиальных прозрачных цитрусовых ликёров, содержит 40 % объёмных единиц алкоголя. Входит в число базовых ингредиентов классических коктейлей и считается эталоном категории трипл-сек.
¶История
¶Основание компании
Ликёр был создан братьями Эдуаром-Рене и Адольфом-Луи Кюандр (Cointreau) — французскими предпринимателями немецкого происхождения, чья семья занималась производством спиртных напитков с начала XIX века. В 1849 году Эдуар-Рене Кюандр основал в Анже коньячный дом Ed. Cointreau & Cie. В 1875 году братья запустили производство нового ликёра на основе горьких и сладких апельсиновых корок, выращенных на острове Кюрасао и в Средиземноморье.
¶Развитие
В начале XX века куантро получил международное признание: его начали экспортировать в США, Великобританию и другие страны. В 1922 году компания перешла под контроль семьи Реми Мартен, а в 1990-е годы бренд вошёл в портфель группы Rémy Cointreau, одной из крупнейших винно-коньячных корпораций Франции. С 2016 года производство сосредоточено на заводе в Сен-Бартелеми-д’Анжу рядом с Анже.
¶Состав и технология
Куантро изготавливают из спирта, полученного из горьких и сладких апельсиновых корок. Ключевой особенностью технологии является экстракция эфирных масел: корки настаиваются в спирте, после чего проводится двойная дистилляция в медных кубах. Полученный дистиллят разбавляют до крепости 40 % и подслащивают сахарным сиропом. В отличие от дешёвых аналогов, куантро не содержит искусственных ароматизаторов и красителей.
¶Разновидности
| Название | Крепость | Примечание |
|---|---|---|
| Cointreau Noir | 40 % | Ликёр на основе куантро и коньяка, выпущен в 2008 году |
| Cointreau 80-proof | 40 % | Классический вариант для рынка США |
| Cointreau L'Unique | 40 % | Текущее коммерческое название классического продукта |
¶Применение
¶В коктейлях
Куантро входит в состав десятков классических коктейлей. Среди наиболее известных:
- Маргарита — куантро, текила, сок лайма;
- Космополитен — куантро, водка, клюквенный сок, сок лайма;
- Сайдкар — куантро, коньяк, сок лимона;
- Негрони — в классической версии используется вместо сладкого вермута;
- Американо — куантро, кампари, сладкий вермут;
- Белая леди — куантро, джин, сок лимона, белок.
¶В кулинарии
Ликёр применяется в кондитерском производстве — для ароматизации шоколада, кремов, суфле и десертных соусов. Используется также при фланах и крем-брюле.
¶Куантро в России
На российском рынке куантро представлен в сетях розничной торговли и в барных картах. Продукт относится к категории импортных ликёров, его цена существенно выше массовых трипл-сек. С 2022 года, на фоне ухода ряда западных брендов с российского рынка, доступность импортного куантро снизилась, однако продукт продолжает поставляться через параллельный импорт.
¶Интересные факты
- Кюандр изначально называл свой ликёр «Triple Sec», но впоследствии закрепил за ним собственное имя — Cointreau.
- Контрольный пакет компании Rémy Cointreau по-прежнему принадлежит потомкам основателей — семье Кюандр.
- Куантро традиционно подаётся охлаждённым в маленьких рюмках как дижестив.
¶Источники
- Rémy Cointreau — официальный сайт группы
- «The Oxford Companion to Spirits and Cocktails», 2021
- «Классические коктейли: рецепты и история», справочная литература по барному делу