Курица — домашняя птица семейства фазановых¶

Курица — вид птиц семейства фазановых (Phasianidae) отряда курообразных (Galliformes), одомашненный человеком около 8000 лет назад. Научное название вида — Gallus gallus domesticus. Курица относится к классу птиц (Aves): у неё есть клюв, перья, два крыла, она откладывает яйца и высиживает птенцов. Вместе с тем это одна из самых распространённых домашних птиц в мире: поголовье кур на планете превышает 25 млрд особей, что делает её наиболее массовым видом птиц, включая диких.

¶Происхождение и одомашнивание

Диким предком курицы считается банкивская курица (Gallus gallus), обитающая в тропических лесах Юго-Восточной Азии — Индии, Таиланда, Индонезии, южного Китая. Одомашнивание произошло около 8000 лет назад на территории современных Мьянмы, Таиланда и южного Китая. Археологические находки костей кур в Иране и на Ближнем Востоке датируются IV тысячелетием до н. э., в Европу курица попала примерно в I тысячелетии до н. э. вместе с греками и римлянами.

В России курица известна с X века — её разведение упоминается в летописях Киевской Руси. К XVII веку куриное хозяйство стало основой крестьянского подворья.

¶Биологическая характеристика

Курица — птица среднего размера: масса несушки составляет 1,5–3 кг, петуха — 2,5–4,5 кг. Мясные породы (бройлеры) набирают вес до 5–6 кг. Тело покрыто перьями; оперение кур бывает белое, рыжее, чёрное, пёстрое — в зависимости от породы.

Крылья развиты слабо: курица не способна к длительному полёту, но способна взлетать на невысокие деревья и перелетать через забор. Хвост длинный, у петуха — с изогнутыми перьями (серпами). На ногах по четыре пальца, когти тупые.

Клюв кривой, приспособленный для клевания зерна и червей. Гребень и серьги — мясистые наросты на голове — у петуха крупнее, чем у курицы, и служат признаком пола. Гребень также участвует в терморегуляции.

Продолжительность жизни курицы в природе — 5–8 лет, в промышленном хозяйстве — 1–2 года.

¶Размножение

Половая зрелость наступает в 5–6 месяцев. Курица — полигамный вид, в природе петух образует гарем из нескольких кур. Несушка приносит 10–15 яиц в кладке, после чего начинает насиживание. Инкубационный период — 21 день. Птенцы выводятся зрелыми и покидают гнездо через несколько часов после вылупления.

Яйценоскость одомашненных кур значительно выше, чем диких: современные породы несушек дают до 300 яиц в год, тогда как банкивская курица — не более 15.

¶Породы

Всего насчитывается более 180 пород кур. Основные группы:

• Яичные — высокая яйценоскость, средний вес (леггорн, русская белая, минорка).
• Мясные — крупный вес, быстрый рост (бройлеры: кобб-500, росс-308; породы корниш, плимутрок).
• Мясояичные — универсальное направление (плимутрок, австралорп, нью-гемпшир).
• Декоративные — необычная форма оперения (силки, бентамки, шёлковые куры, павлиновые куры).
• Боевые — выведены для петушиных боёв (куль, азиль, шанхайская).

В России наиболее распространены породы русская белая, кучинская юбилейная, адлерская серебристая, ломан браун.

¶Разведение в России

Куриное птицеводство — ключевая отрасль российского сельского хозяйства. По данным Росстата, в 2023 году в стране было произведено более 7,5 млн тонн куриного мяса и около 45 млрд яиц. Россия входит в число крупнейших мировых производителей яиц.

Основные регионы птицеводства — Московская, Воронежская, Белгородская, Ростовская, Краснодарский и Ставропольский края. Крупнейшие компании отрасли — «Российская птицеводческая корпорация», «Черкизово», «Свитлогорье», «Павловская птица».

¶Продукты и значение

Курица — основной источник мяса и яиц в мировом питании. Куриное мясо содержит 16–22 % белка, мало жира (особенно грудка), богато витаминами группы B, селеном, фосфором. Куриные яйца — источник полноценного белка, лецитина, витаминов A, D, B12.

Помимо мяса и яиц, куриный помёт используется как удобрение, перо и пух — как сырьё для текстиля и теплоизоляции.

¶Курица в культуре

Курица и петух — постоянные персонажи фольклора и символика. Петух — символ бдительности и солнца в славянской, европейской и азиатской культуре. В христианстве петух связан с покаянием апостола Петра. Курица и яйцо — объект философской проблемы «что появилось раньше».

В России курица традиционно считалась «хозяйкой подворья»: без кур не обходилось ни одно крестьянское хозяйство.

¶Интересные факты

• Курицы различают более 100 различных звуков и узнают до 100 разных особей.
• Куриный помёт содержит азот, фосфор и калий — соотношение, близкое к комплексным удобрениям.
• Самая высокая зарегистрированная яйценоскость — 371 яйцо за год (порода леггорн).
• Курица — один из немногих видов, чей геном полностью секвенирован (2004 год).

¶Источники

• Большая российская энциклопедия, т. «Птицеводство»
• Г. Д. Бирюков, «Птицеводство», М., 2004
• Данные Росстата по сельскому хозяйству РФ, 2023
• FAO, «Poultry production statistics», 2023