Квас для детей: польза, вред и правила употребления¶

Квас — кисло-сладкий напиток на основе сбраживания хлеба, ягод или фруктов, традиционный для русской и восточноевропейской кухни. Вопрос о том, можно ли детям квас, относится к области детского питания и педиатрии; ответ зависит от возраста ребёнка, состава напитка и индивидуальных особенностей здоровья.

¶Состав и свойства кваса

Традиционный квас получают в результате спиртового и молочнокислого брожения ржаного хлеба или солода с добавлением сахара, воды и дрожжей. В нём присутствуют органические кислоты (молочная, уксусная, янтарная), небольшое количество спирта (обычно 0,5–1,2 %), углекислый газ, витамины группы B, минеральные соли и аминокислоты.

Промышленный квас часто содержит ароматизаторы, красители, подсластители, консерванты и усилители вкуса. Сладкие газированные квасы, распространённые в розничной торговле, по составу ближе к лимонадам, чем к традиционному напитку.

¶Возрастные ограничения

Педиатры и диетологи обычно рекомендуют воздержаться от кваса для детей раннего возраста. Ориентировочные ограничения выглядят следующим образом:

Для детей до года квас противопоказан: незрелая пищеварительная система не готова к спирту, органическим кислотам и газам, а также к бактериальному составу напитка.

¶Потенциальная польза

В умеренных количествах квас может приносить определённую пользу:

• Пробиотический эффект. Живой квас содержит молочнокислые бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника.
• Витамины и минералы. Витамины группы B, калий, магний и железо участвуют в обменных процессах.
• Утоление жажды. В жаркую погоду квас может заменять сладкие газированные напитки.
• Улучшение аппетита. Кисловатый вкус стимулирует пищеварение.

¶Риски и противопоказания

Основные опасности кваса для детей связаны с его составом и физиологическими особенностями:

1. Содержание спирта. Даже в традиционном квасе присутствует до 1,2 % алкоголя — продукт брожения. Для ребёнка с массой тела 20 кг стакан кваса эквивалентен небольшому количеству спиртного для взрослого.
2. Газы. Углекислый газ раздражает слизистую желудка и может вызывать вздутие, колики и отрыжку.
3. Органические кислоты. При гастрите, язвенной болезни или склонности к изжоге квас усиливает симптомы.
4. Аллергены. Хлеб, злаки, орехи и фруктовые добавки способны вызывать аллергические реакции.
5. Консерванты и ароматизаторы. Промышленный квас может содержать бензоат натрия, ацесульфам и красители, нежелательные для детского организма.
6. Высокое содержание сахара. Сладкие сорта провоцируют кариес и набор лишнего веса.
7. Бактериальная безопасность. Домашний квас при нарушении технологии приготовления может стать источником патогенных микроорганизмов.

¶Правила выбора и употребления

Если ребёнку разрешён квас, стоит придерживаться нескольких правил:

• Предпочтение — домашнему квасу или промышленному с минимальным составом (вода, хлеб, сахар, дрожжи, соль) без ароматизаторов и красителей.
• Покупной квас должен быть в закрытой упаковке с указанием даты изготовления и срока годности.
• Напиток подаётся в небольшом количестве, не натощак и не перед сном.
• Квас не сочетается с молочными продуктами в одном приёме пищи — сочетание может усиливать брожение в кишечнике.
• При любых признаках дискомфорта (боль в животе, вздутие, аллергическая сыпь) употребление прекращают.

¶Квас в детском питании

В рационе здорового ребёнка старше 3 лет квас может занимать место альтернативы сладкой газировке. Диетологи рекомендуют ограничивать объём до 150–200 мл в день и не включать напиток в ежедневный рацион, а предлагать его эпизодически.

При наличии хронических заболеваний пищеварительной системы, склонности к аллергии или диабете вопрос употребления кваса решается с лечащим врачом.

Источники:

• «Педиатрия: национальное руководство» (под ред. А. А. Баранова, М.: ГЭОТАР-Медиа)
• «Детская диетология» (под ред. Т. Е. Боровик, М.: ГЭОТАР-Медиа)
• «Технология молока и молочных продуктов» (В. А. Панин, М.: Колос)
• «Пищевая химия» (под ред. В. А. Тихонова, М.: Агропромиздат)