Лактит

Лактит — это сахарный спирт (полиол), получаемый из лактозы, который используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя, заменителя сахара и текстурообразователя. По химической структуре является дисахаридом, состоящим из остатков галактозы и сорбита, и относится к классу углеводов с низким гликемическим индексом.

Химические и физические свойства

Лактит (химическая формула C₁₂H₂₄O₁₁) представляет собой белое кристаллическое вещество без запаха, со сладким вкусом, напоминающим сахарозу, но с меньшей интенсивностью (около 30–40 % сладости сахара). Он хорошо растворим в воде, устойчив к высоким температурам (до 200 °C) и не вступает в реакцию Майяра, что делает его пригодным для термической обработки продуктов. В отличие от сахара, лактит не кристаллизуется в обычных условиях, что позволяет использовать его для создания гладких текстур.

Энергетическая ценность лактита составляет 2,0–2,4 ккал/г, что примерно вдвое меньше, чем у сахарозы (4 ккал/г). Гликемический индекс (ГИ) лактита — около 5–6, что значительно ниже, чем у глюкозы (100) или сахарозы (65). Это свойство делает его востребованным в продуктах для диабетиков.

Получение

Лактит получают путём каталитического гидрирования лактозы (молочного сахара) под давлением водорода в присутствии никелевого или рутениевого катализатора. Исходным сырьём служит молочная сыворотка — побочный продукт производства сыра и творога. Процесс включает стадии очистки лактозы, гидрирования при температуре 100–150 °C и давлении 30–50 атм, а затем кристаллизации и сушки. В промышленных масштабах лактит выпускают в виде порошка, гранул или сиропа.

Применение

Пищевая промышленность

Основное применение лактита — производство продуктов с пониженным содержанием сахара и калорий. Он используется в качестве подсластителя и наполнителя в:

• шоколаде и кондитерских изделиях (конфеты, батончики, глазури);
• жевательной резинке и леденцах без сахара;
• молочных продуктах (йогурты, мороженое, творожные массы);
• выпечке и десертах (печенье, кексы, вафли);
• диетических и диабетических продуктах (джемы, сиропы, напитки).

Лактит также применяется как текстурообразователь: он придаёт продуктам объём и структуру, аналогичные сахару, но без его калорийности. В производстве шоколада он позволяет снизить содержание сахара на 30–50 % без потери вкусовых качеств.

Фармацевтика и стоматология

В фармацевтике лактит используется как наполнитель для таблеток и сиропов, особенно в препаратах для диабетиков. В стоматологии он входит в состав зубных паст и ополаскивателей, так как не вызывает кариес (не ферментируется бактериями ротовой полости) и способствует нейтрализации кислотности.

Косметика

В косметической промышленности лактит применяется в качестве увлажнителя и текстурообразователя в кремах, лосьонах и дезодорантах.

Влияние на здоровье

Метаболизм

Лактит не полностью всасывается в тонком кишечнике. Большая часть (около 70–80 %) ферментируется микрофлорой толстой кишки, что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот и газов. Оставшаяся часть выводится с калом. В отличие от сахара, лактит не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови, что делает его безопасным для людей с сахарным диабетом 2 типа.

Побочные эффекты

При употреблении в больших количествах (более 20–30 г в сутки) лактит может вызывать желудочно-кишечные расстройства: вздутие живота, метеоризм, диарею. Это связано с его осмотической активностью и ферментацией в толстой кишке. У людей с непереносимостью лактозы (вследствие дефицита лактазы) лактит обычно переносится хорошо, так как не содержит лактозу, но может вызывать реакции у лиц с синдромом раздражённого кишечника.

Стоматологическая безопасность

Лактит не является субстратом для кариесогенных бактерий (Streptococcus mutans), поэтому не способствует развитию кариеса. Напротив, он снижает pH в ротовой полости и стимулирует слюноотделение, что может уменьшать риск деминерализации эмали.

Регулирование и статус

Лактит одобрен для использования в пищевых продуктах в большинстве стран мира, включая Российскую Федерацию, страны Европейского союза, США и Японию. В ЕС он имеет номер пищевой добавки E966. В США лактит признан Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) как безопасное вещество (GRAS). В России лактит включён в перечень разрешённых пищевых добавок (ТР ТС 029/2012). Суточная допустимая доза (ADI) не установлена, но производители рекомендуют не превышать 30–40 г в день.

Сравнение с другими подсластителями

Лактит занимает промежуточное положение по сладости и калорийности среди полиолов, уступая ксилиту и эритриту по сладости, но превосходя их по термостабильности и текстурообразующим свойствам.

Интересные факты

• Лактит был впервые синтезирован в 1920-х годах, но промышленное производство началось только в 1980-х годах в Финляндии компанией Xyrofin (ныне часть Danisco).
• В отличие от многих других сахарных спиртов, лактит не вызывает охлаждающего эффекта во рту (как ксилит или сорбит), что делает его предпочтительным для шоколада и тёплых десертов.
• Из-за низкого гликемического индекса лактит используется в спортивном питании для производства батончиков и напитков для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Источники

• «Химия пищевых добавок» / под ред. В. А. Тутельяна, 2018.
• «Сахарные спирты: свойства, применение, безопасность» — обзор FDA, 2020.
• «Лактит: технология производства и применение в пищевой промышленности» — журнал «Пищевая промышленность», № 5, 2021.
• «Полиолы в диетологии» — учебное пособие для врачей, 2022.
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».