Лаваш — армянский тонкий хлеб¶

Лаваш — тонкий бездрожжевой хлеб, распространённый в Закавказье, Средней Азии и на Ближнем Востоке. Традиционно готовится из пшеничной муки, воды и соли, выпекается на стенках тандыра (арм. տանդիր) или на специальной чугунной плитке. В 2014 году культура приготовления лаваша была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Лаваш используется как хлеб, как обёртка для начинок и как основа для множества блюд — от простых закусок до десертов.

¶История и происхождение

Лаваш относится к одним из древнейших видов хлеба. Археологические находки показывают, что подобные тонкие лепёшки выпекались на территории Закавказья ещё в бронзовом веке. В армянской традиции лаваш имеет ритуальное значение: его подают на свадьбы, похороны, крестины и другие обряды. Считается, что ломтик лаваша, брошенный через плечо, приносит удачу.

В Иране аналогичный хлеб называется «лавашак» (вяленый) или «нан-лаваши», в Азербайджане — «лаваш», в Грузии — «лаваш» или «тонис пуриси». В Турции и Ливане распространён «лаваш» (тонкий хлеб, часто с кунжутом).

¶Состав и пищевая ценность

Классический лаваш готовится из трёх ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли. Некоторые рецепты включают растительное масло, сахар или кефир. Дрожжи, как правило, не используются — тесто расстаивается естественным путём или готовится без расстойки.

Пищевая ценность лаваша (на 100 граммов):

Засушенный лаваш (лаваш-сухарь) хранится долго и используется как хрустящая основа для тостов и закусок.

¶Виды лаваша

• Свежий лаваш — мягкий, эластичный, используется для шаурмы, кебабов, долмы.
• Сушеный лаваш — тонкие хрустящие листы, хранятся до года, перед употреблением размачиваются или используются как чипсы.
• Лаваш с кунжутом и маком — распространён в турецкой и ливанской кухне.
• Лаваш с зеленью и специями — добавляют чеснок, укроп, тмин.
• Толстый лаваш — более плотный, близок к лепёшке, используется в иранской кухне.

¶Что можно сделать с лавашом

¶Закуски и холодные блюда

Лаваш — универсальная основа для закусок. Свежий лаваш разрезают на треугольники и подают с соусами: сметанным, чесночным, сырным, тахини. Сушеный лаваш ломают на кусочки и используют как хлебные чипсы.

Популярны рулеты из лаваша: на лист раскладывают начинку (сыр, зелень, крабовые палочки, грибы, тунец, ветчину), сворачивают в рулет и нарезают кружочками. Рулеты из лаваша — распространённая закуска на праздничном столе в России и странах СНГ.

¶Горячие блюда

• Шаурма и кебаб — лаваш используется как обёртка для мяса, овощей и соусов.
• Хачапури по-аджарски — лаваш с сыром, яйцом и маслом.
• Лаваш с сыром и яйцом — заворачивают в лаваш и запекают.
• Кеске — армянское блюдо: лаваш, размоченный в бульоне с мясом и зеленью.
• Тосты из лаваша — обжаривают на сковороде с сыром, ветчиной, грибами.

¶Десерты

Лаваш используется и в сладких блюдах. Сушеный лаваш измельчают в крошки и добавляют в десерты, а свежий лаваш начиняют творогом, орехами, мёдом, сгущённым молоком. В армянской кухне известны сладкие лаваши с ореховой пастой.

¶Заготовки

Лаваш сушат и хранят в сухом месте. Сушеный лаваш используется для приготовления супов (размачивают в бульоне), салатов и закусок. В армянской кухне лаваш сушат на специальных решётках.

¶Лаваш в российской кухне

В России лаваш стал особенно популярен в 2000-х годах с распространением шаурмы и восточной кухни. Сушеный лаваш продаётся в супермаркетах как самостоятельный продукт и используется для приготовления тостов, чипсов и закусок. Свежий лаваш можно купить в отделах кулинарии или испечь дома.

¶Интересные факты

• В Армении лаваш выпекают женщины — «лавашницы», работающие в тандыре.
• Лаваш может храниться до года без консервантов при правильной сушке.
• В 2014 году лаваш был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО (представители Армении, Азербайджана, Ирана и Турции).
• Лаваш — один из немногих хлебов, который можно готовить без дрожжей и закваски.

Источники: Википедия (статьи «Лаваш», «Армянская кухня»), ЮНЕСКО — список нематериального культурного наследия, «Кулинарная энциклопедия».