Лемонграсс — ароматная трава¶
Лемонграсс (Cymbopogon) — род многолетних трав семейства Злаки (Poaceae), произрастающих в тропических и субтропических регионах Азии, Африки, Австралии и Южной Америки. Название происходит от англ. lemon grass — «лимонная трава», что отражает характерный лимонный аромат листьев и стеблей, обусловленный высоким содержанием эфирного масла с преобладанием цитрала. В кулинарии, медицине и парфюмерии используются прежде всего два вида — цимбопогон цитратный (Cymbopogon citratus) и цимбопогон нимбран (C. nardus), а также ряд других видов.
¶Ботаническое описание
Лемонграсс — травянистое растение с прямостоячими, слегка изогнутыми стеблями высотой от 1 до 3 метров. Листья узкие, линейные, длиной до 1 метра, с острыми краями, сизовато-зелёного цвета. Соцветие — сложная метёлка. Корневая система мочковатая, мощная. При раздавливании или срезке листья издают сильный лимонный запах, что и определило широкое применение растения.
В природе цимбопогон растёт на открытых, хорошо освещённых участках с влажной, но не переувлажнённой почвой. Род включает более 50 видов, распространённых преимущественно во влажных тропиках и субтропиках.
¶Химический состав
Основную ценность лемонграсса представляет эфирное масло, содержащееся в листьях и стеблях. Его состав варьирует в зависимости от вида, региона произрастания и условий сбора. В масле цимбопогона цитратного преобладают цитрал (смесь гераниала и нерала, до 65–85 %), а также мирицен, цитронеллал, линалоол, гераниол и другие терпеноиды. Масло цимбопогона нимбрана богато цитронеллалом и используется преимущественно как репеллент.
Помимо эфирного масла, в листьях обнаружены флавоноиды, фенольные соединения, витамины группы B, витамин C, минеральные вещества (калий, марганец, магний, фосфор, железо), а также небольшое количество белка и пищевых волокон.
¶Классификация и основные виды
| Вид | Особенности | Основное применение |
|---|---|---|
| Cymbopogon citratus (цитратный) | Мягкий лимонный аромат, не содержит цитронеллала | Кулинария, чай, эфирное масло |
| Cymbopogon nardus (нимбран) | Сильный запах, богат цитронеллалом | Репелленты, эфирное масло |
| Cymbopogon flexuosus (лемонграсс кохинхинский) | Высокое содержание цитрала | Эфирное масло, парфюмерия |
| Cymbopogon winterianus (яванский цитронелла) | Разновидность нимбрана | Репелленты, косметика |
| Cymbopogon martinii (пальмароза) | Аромат розы, богат гераниолом | Парфюмерия, косметика |
¶Применение
¶Кулинария
Лемонграсс — один из ключевых ингредиентов тайской, вьетнамской, индонезийской, индийской и латиноамериканской кухонь. Используются как свежие, так и высушенные стебли. В свежем виде нижнюю мясистую часть стебля нарезают и добавляют в супы (том-ям, том-ка), карри, рагу, соусы, маринады для мяса и рыбы. Сушёный лемонграсс заваривают как чай, используют в десертах, напитках и кондитерских изделиях. В российской кухне растение распространено в азиатских ресторанах и в домашнем приготовлении ароматных чаёв.
¶Медицина и фитотерапия
В традиционной медицине Юго-Восточной Азии и Африки лемонграсс применяли как потогонное, жаропонижающее, противовоспалительное и обезболивающее средство, а также при расстройствах пищеварения и головной боли. Современные исследования подтверждают наличие у эфирного масла цимбопогона противомикробных, противогрибковых, антиоксидантных и противовоспалительных свойств. Экстракты растения изучаются как потенциальный гепатопротектор и средство, снижающее уровень холестерина. В ряде стран добавки с лемонграссом продаются как БАД, однако их медицинская эффективность не всегда подтверждена клиническими испытаниями.
¶Репелленты и косметика
Эфирное масло цитронеллы (получаемое из C. nardus и C. winterianus) — один из старейших растительных репеллентов против комаров и других кровососущих насекомых. Оно входит в состав свечей, аромаламп, кремов и браслетов-репеллентов. В парфюмерии и косметике используют масло пальмарозы и лемонграсса как компонент с лимонно-цветочным ароматом.
¶Агротехника
Лемонграсс культивируют в тропиках и субтропиках, в открытом грунте и в теплицах. В России и других странах с умеренным климатом растение выращивают в комнатных условиях как декоративно-ароматическое растение, размножая делением куста или семенами. При выращивании требует обильного полива, яркого света и тёплой температуры.
¶Интересные факты
- Лемонграсс — один из основных ароматов тайской кухни, входящий в состав знаменитого супа том-ям.
- Эфирное масло цитронеллы было одним из первых растительных репеллентов, зарегистрированных в Европе в начале XX века.
- В Индии лемонграсс выращивают в промышленных масштабах, прежде всего в штатах Керала и Тамилнад, для производства эфирного масла.
¶Источники
- Ботанический словарь / под ред. Н. А. Буша. — М.: Сельскохозяйственная литература.
- Кузнецова М. А. Масличные и эфиромасличные растения. — М.: Колос.
- Лекарственные растения: Справочник / под ред. Н. И. Гринкевича и И. А. Баландина. — М.: Медицина.
- Handbook of Herbs and Spices / ed. K. Peter. — Woodhead Publishing.
- Essential Oils: Flavour and Fragrance of Plants and Spices / ed. J. J. W. Coppen. — Woodhead Publishing.