Лещина обыкновенная и её плоды¶

Лещина обыкновенная (лат. Corylus avellana) — листопадный кустарник или небольшое дерево семейства Берёзовые, широко известный своими съедобными плодами — лесными орехами. В русском языке название «лещина» относится к растению, а термин «фундук» (от турецкого fındık) используется как для культурных сортов лещины, так и для самих орехов, поступающих в продажу. В международной торговле и кулинарии под словом hazelnut (англ.) подразумевают именно окультуренные формы лещины обыкновенной и крупноплодной лещины.

¶Ботаническое описание

Лещина обыкновенная представляет собой многоствольный кустарник высотой 2–5 метров (в благоприятных условиях до 7–8 метров). Крона широкораскидистая, молодые побеги имеют опушение, кора взрослых ветвей гладкая, серовато-коричневая. Листья округло-сердцевидные или овальные, с заострённой верхушкой и двоякозубчатым краем, длиной 6–12 см. Осенью листва приобретает жёлтые и оранжевые тона.

Растение однодомное: на одном кусте развиваются и мужские соцветия — серёжки, закладывающиеся с осени, и женские цветки, скрытые в почках, откуда выступают лишь красноватые рыльца. Цветение происходит ранней весной (в марте–апреле) до распускания листьев. Опыление — ветровое (анемофилия). Плод — односемянный орех с деревянистой скорлупой, окружённый зелёной плюской (обёрткой) с рассечёнными краями. Орехи собраны по 2–5 штук, реже одиночные. Созревание плодов приходится на август–сентябрь.

Ядро ореха составляет около 50–60 % массы плода и содержит значительное количество жиров (60–70 %), белков (14–18 %), углеводов (5–8 %), а также витамины группы B, витамин E, калий, кальций, магний, железо и фосфор.

¶Ареал и экология

Естественный ареал лещины обыкновенной охватывает практически всю Европу (от Скандинавии до Средиземноморья), Кавказ, Малую Азию и Иран. В России вид широко распространён в европейской части, включая среднюю полосу, а также на Северном Кавказе. Растение предпочитает плодородные, умеренно влажные почвы и встречается в подлеске широколиственных и смешанных лесов, по опушкам, оврагам и берегам рек. Лещина теневынослива, но для обильного плодоношения требует достаточного освещения. Морозостойкость высокая, однако поздние весенние заморозки могут повреждать цветки.

¶Культурные сорта и промышленное выращивание

Культурные сорта лещины, объединяемые под названием «фундук», происходят преимущественно от лещины обыкновенной, лещины крупноплодной (Corylus maxima) и их гибридов. Селекция направлена на увеличение размера ореха, толщину скорлупы, урожайность и устойчивость к болезням. Известные сорта: «Трапезунд», «Ламберт», «Барселонский», «Косфорд», «Галле». Культурные растения формируют как одноствольные деревья или многоствольные кусты, достигающие высоты 3–6 метров.

Крупнейшими производителями фундука являются Турция (около 60–70 % мирового производства), Италия, США (штат Орегон), Азербайджан, Грузия, Испания и Чили. В России промышленные плантации фундука расположены преимущественно в Краснодарском крае и Крыму; также культура перспективна для южных регионов Центрального Черноземья. Урожайность культурных насаждений составляет 1–3 тонны орехов с гектара в зависимости от возраста насаждений и агротехники.

¶Применение и пищевая ценность

Орехи лещины употребляются в пищу в сыром, жареном и сушёном виде. Они широко используются в кондитерской промышленности: при производстве шоколада (например, знаменитая паста «Nutella»), конфет с цельным орехом, пралине, халвы, восточных сладостей. Из фундука получают ореховое масло, применяемое в пищевых целях и косметологии. Молотые орехи добавляют в выпечку, десерты, соусы, салаты и мюсли. Ореховая мука используется для безглютеновой выпечки.

Пищевая ценность ядра фундука высока: калорийность составляет около 630–650 ккал на 100 г. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот (олеиновая кислота) и витамина E, орехи считаются полезными для сердечно-сосудистой системы. В народной медицине орехи применяются как общеукрепляющее и питательное средство, при анемии и авитаминозах. Скорлупа орехов используется для производства активированного угля, а также как топливо и мульча. Древесина лещины плотная и гибкая, применяется для мелких столярных изделий, тростей и плетения.

¶Вредители и болезни

Основными вредителями лещины являются ореховый долгоносик, листовёртки, тли и клещи. Повреждения плодам наносят гусеницы ореховой плодожорки, выедающие ядро. Среди заболеваний распространены мучнистая роса, ржавчина, серая гниль и бактериальный ожог. Для защиты промышленных насаждений применяются агротехнические меры (уборка опавших плодов, обрезка поражённых ветвей) и обработки фунгицидами и инсектицидами в периоды вегетации.

¶Интересные факты

Лещина является одним из древнейших орехоплодных растений: остатки её плодов находят в археологических раскопках эпохи мезолита.
В славянской мифологии лещина считалась священным деревом, а ореховые прутья использовались для поиска воды и кладов (лозоходство).
В Турции, крупнейшем производителе, сбор фундука традиционно проводится вручную, что обеспечивает высокое качество отбора плодов.
Ореховое масло лещины используется как основа для ароматерапевтических масел и в производстве красок для живописи.
Цветение лещины — одно из самых ранних в средней полосе России: пыльца серёжек появляется уже при первых оттепелях.

}