Ликёр Baileys: история и характеристики¶

Baileys (Бейлис) — ирландский сливочный ликёр крепостью 17 %, производимый компанией Diageo на заводе в Маллингаре (графство Уэстмит, Ирландия). Является первым в мире ликёром на основе ирландского виски и свежих сливок, а также самым продаваемым сливочным ликёром в мире.

¶История

Baileys был создан в 1974 году по заказу компании Gilbeys of Ireland (подразделение International Distillers & Vintners, ныне входящей в Diageo). Идея заключалась в том, чтобы использовать два ключевых ирландских продукта — виски и сливки — в одном напитке. Разработчиками рецепта выступили Том Джего, Дэвид Глендиннинг и Александер Берк.

Первая партия ликёра была выпущена в 1974 году, а в 1975 году напиток поступил в продажу. Название было выбрано в честь ресторана Baileys Bistro в Дублине, хотя прямого отношения к его владельцам напиток не имел. Уже к концу 1970-х годов Baileys стал самым продаваемым ликёром в мире, обойдя многих конкурентов.

В 1996 году производство перешло под контроль компании Diageo, которая остаётся владельцем бренда по настоящее время. Завод в Маллингаре производит около 40 % мирового объёма ликёра; остальное выпускается на лицензионных мощностях в других странах, включая Россию.

¶Состав и технология производства

Baileys производится из трёх основных компонентов:

• Ирландский виски — купаж зернового и солодового виски, выдержанных не менее трёх лет в дубовых бочках.
• Свежие сливки — получают от коров, пасущихся на молочных фермах Ирландии. Сливки проходят пастеризацию и гомогенизацию.
• Сахар и карамель — добавляются для сладости и цвета.

Технологический секрет Baileys — стабилизация сливок в спиртовой среде. Благодаря особой эмульсии сливки не сворачиваются при контакте с алкоголем, а напиток сохраняет однородную консистенцию и срок хранения до 24 месяцев при соблюдении температурного режима (рекомендуется хранить при температуре 5–20 °C).

Крепость напитка составляет 17 % об. (в некоторых странах — 16–17 %). Калорийность — около 327 ккал на 100 мл. Содержание сахара — примерно 20 г на 100 мл.

¶Виды и варианты

На протяжении истории бренда выпускались различные вариации ликёра:

• Baileys Original — классический сливочный ликёр, выпускается с 1974 года.
• Baileys Salted Caramel — вариант с добавлением солёной карамели, выпущен в 2012 году.
• Baileys Espresso Crème — с добавлением кофейного экстракта, появился в 2016 году.
• Baileys Strawberries & Cream — клубнично-сливочный вкус, выпущен в 2017 году.
• Baileys Almande — безмолочный вариант на миндальном молоке, выпущен в 2017 году.
• Baileys Chocolat Luxe — шоколадный вкус, выпущен в 2018 году.
• Baileys Red Velvet — вкус красного бархатного торта, выпущен в 2020 году.
• Baileys Colada — вариант со вкусом ананаса и кокоса, выпущен в 2021 году.

Помимо этого, Diageo выпускает лимитированные серии и сезонные варианты, например, с пряничным вкусом к Рождеству.

¶Применение

Baileys употребляется как самостоятельный напиток со льдом, а также используется в качестве ингредиента для коктейлей. Классические коктейли на основе Baileys:

• B-52 — слоистый коктейль из кофейного ликёра, Baileys и Grand Marnier.
• White Russian — водка, кофейный ликёр и сливки; часто Baileys заменяет сливки.
• Mudslide — водка, кофейный ликёр и Baileys.
• Baileys Martini — Baileys и водка в пропорции 2:1.

Ликёр также добавляют в кофе, горячий шоколад, десерты (муссы, чизкейки, мороженое) и используют в выпечке.

¶Рынок и популярность

Baileys занимает лидирующие позиции в категории сливочных ликёров. По данным Diageo, ежегодно продаётся около 70–80 миллионов бутылок объёмом 0,7–1 литр в более чем 150 странах мира. Основные рынки сбыта — США, Великобритания, Германия, Россия, ЮАР.

В России Baileys официально импортируется и широко представлен в розничной торговле. Также с 2010-х годов на российском рынке появились локальные аналоги сливочных ликёров, однако оригинальный Baileys сохраняет доминирующую долю в премиальном сегменте.

¶Критика и споры

В 2018 году в адрес Diageo звучали обвинения в использовании пальмового масла в рецептуре некоторых вариантов ликёра, однако компания опровергла эти заявления. В 2021 году бренд столкнулся с критикой из-за рекламной кампании, признанной в Великобритании вводящей в заблуждение относительно «натуральности» ингредиентов.

Также отмечается, что из-за высокого содержания сахара и сливок Baileys не подходит людям с непереносимостью лактозы, хотя вариант Almande решает эту проблему частично.

¶Интересные факты

• Baileys стал первым ликёром, который начали рекламировать на телевидении в Ирландии.
• Для производства Baileys ежегодно закупается около 200 миллионов литров свежих сливок.
• В 2019 году Diageo запустила программу по снижению углеродного следа производства, включая переход на возобновляемую энергию на заводе в Маллингаре.
• Существует неофициальный «День Baileys», отмечаемый любителями напитка в ноябре.
• В Ирландии действует музей-экскурсия на заводе Diageo в Дублине, где можно продегустировать ликёр.