Лимонад — газированный напиток¶
Лимонад — газированный прохладительный напиток сладкого вкуса, как правило с фруктово-ягодным или цитрусовым ароматом. Относится к категории безалкогольных прохладительных напитков. В широком смысле лимонадом называют любую сладкую газированную воду с добавлением ароматизаторов, в узком — напиток на основе лимонного сока.
¶Происхождение названия
Слово «лимонад» происходит от французского limonade, которое в свою очередь восходит к итальянскому limonata — «лимонный напиток». В Европе XVII–XVIII веков лимонадом называли напиток из лимонного сока, сахара и воды, который подавали в холодном виде. Газирование появилось позже, с распространением технологий насыщения напитков углекислым газом.
¶История в России
В России лимонадная промышленность начала формироваться в XIX веке. Одним из первых промышленных производителей стал завод «Л. Леметр и К°», основанный в 1811 году в Москве. В 1886 году французский предприниматель Ашиль Эг-Мюллер открыл в Санкт-Петербурге завод «Эг-Мюллер и К°», позже переименованный в «Красный Октябрь».
В советский период лимонад стал массовым напитком. В 1938 году на основе рецептуры, разработанной на Московском ликёро-водочном заводе, началось промышленное производство «Московского лимонада» — напитка с характерным кисло-сладким вкусом на основе лимонного сока. Этот лимонад стал одним из символов советского быта.
В 1970-е годы в СССР действовала широкая сеть лимонадных автоматов — «Лимонад-автоматов», устанавливавшихся в общественных местах. Газированный лимонад наливался в стаканчики или в собственную посуду покупателя. Автоматы были распространены на вокзалах, в парках и на улицах.
¶Состав и производство
Современный промышленный лимонад обычно включает:
- воду питьевую;
- сахар или подсластители;
- лимонную кислоту (или другие кислоты — яблочную, фосфорную);
- ароматизаторы и вкусовые добавки;
- углекислый газ (CO₂);
- консерванты (бензоат натрия, сорбат калия);
- красители.
Процесс производства включает приготовление сиропа (смешивание воды, сахара и ароматических компонентов), фильтрацию, охлаждение, насыщение углекислым газом под давлением и розлив в бутылки, банки или ПЭТ-тару.
¶Виды лимонадов
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Классический лимонад | На основе лимонного сока или лимонной кислоты |
| Фруктово-ягодные | С добавлением соков и ароматизаторов («Тархун», «Буратино», «Дюшес») |
| Тонизирующие | Содержат кофеин или экстракты растений («Байкал», «Саяны») |
| Диетические | На подсластителях, без сахара |
| Крафтовые | Малотиражные, на натуральных ингредиентах |
¶Известные марки
В СССР и России наибольшую известность получили:
- «Московский лимонад» — кисло-сладкий напиток на лимонной кислоте;
- «Буратино» — сладкий лимонад с ванильным привкусом;
- «Тархун» — лимонад на основе экстракта полыни;
- «Дюшес» — груша ананасная;
- «Саяны» — тонизирующий лимонад с экстрактом элеутерококка;
- «Байкал» — тонизирующий напиток с кофеином и экстрактами трав;
- «Ассорти» — набор из нескольких вкусов.
¶Лимонад в других странах
В Индии, Пакистане и Бангладеше лимонадом называют напиток шиканджи (shikanji) — смесь лимонного сока, воды, сахара и специй (имбирь, чёрный перец, соль). В Иране аналогичный напиток называется секанджабин и готовится с добавлением мёда и мяты.
В Великобритании слово «lemonade» традиционно обозначает любую сладкую газированную воду без привязки к лимонному вкусу. В США лимонад (lemonade) — это, как правило, негазированный напиток из лимонного сока, воды и сахара, особенно популярный в жаркое время года.
¶Влияние на здоровье
Высокое содержание сахара в большинстве промышленных лимонадов является предметом критики со стороны диетологов. Регулярное употребление сладких газированных напитков связывают с повышенным риском кариеса, ожирения и метаболических нарушений. В ряде стран введены налоги на сладкие напитки и ограничения на их рекламу.
Исторические рецепты лимонада на натуральном лимонном соке с умеренным количеством сахара считаются менее вредными и используются в домашнем приготовлении.
История лимонадной промышленности в России, ГОСТ 31712-2012 «Напитки газированные безалкогольные», энциклопедия «Британника» (статья Lemonade), книга «Словарь русского языка» С. Ожегова.