Лук репчатый — овощная культура¶
Лук репчатый (Allium cepa) — однолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), подсемейства Луковые (Allioideae), рода Лук (Allium). Культивируется как овощная культура ради съедобных листьев и луковиц, обладающих характерным острым вкусом и запахом. Одна из древнейших культурных растений, выращиваемых человеком.
¶Ботаническое описание
Лук репчатый — растение с луковицей, состоящей из утолщённых оснований листьев (чешуй), покрытых сухими плёнками. Листья трубчатые, полые, с сизым восковым налётом. Цветки мелкие, белые или зеленовато-белые, собраны в шаровидное зонтичное соцветие на высоком цветоносе. Плод — коробочка с мелкими чёрными семенами.
В зависимости от сорта луковицы бывают белые, жёлтые, красные и фиолетовые. Форма — от плоской до вытянутой. Размер луковицы варьируется от 2 до 10 см в диаметре.
¶История и происхождение
Родина лука репчатого — предположительно Центральная Азия (территории современных Ирана, Афганистана и Туркменистана). Дикорастущие предки культивируемого лука встречаются в этих регионах и по сей день.
Древнейшие свидетельства возделывания лука относятся к IV тысячелетию до н. э. — археологические находки обнаружены в Египте, Месопотамии и Индии. В Древнем Египте лук использовался в пищу и в ритуальных целях; его изображения найдены на стенах пирамид. В Древней Греции и Риме лук был распространённым продуктом питания, особенно среди воинов и простого населения.
В Россию лук пришёл, по всей видимости, в IX–X веке из Византии и Средней Азии. К XVII веку он стал одной из основных огородных культур, а к XVIII веке — предметом промышленного выращивания и экспорта.
¶Химический состав
Луковицы лука содержат:
- Углеводы (сахара, фруктоза, глюкоза) — до 10 % массы;
- Эфирные масла — источник характерного запаха и вкуса;
- Фитонциды — природные антибактериальные вещества;
- Витамины — аскорбиновая кислота (витамин C), витамины группы B, каротин;
- Минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, железо;
- Аминокислоты, в том числе цистеин и аллицин (образуется при измельчении тканей).
При нарезке лука фермент аллииназа превращает аминокислоту аллиин в аллицин — соединение, раздражающее слизистые оболочки глаз и дыхательных путей.
¶Классификация сортов
По срокам созревания лук репчатый подразделяют на:
| Группа | Срок созревания | Особенности |
|---|---|---|
| Раннеспелый | 90–100 дней | Салатного назначения, менее лёжкий |
| Среднеспелый | 100–120 дней | Универсальное использование |
| Позднеспелый | 120–150 дней | Хорошая лёжкость, хранение до весны |
По вкусу различают лук острых, полуострых и сладких сортов. Сладкие сорта (например, «Эксибишен», «Бамбергер») содержат меньше эфирных масел и горечи.
¶Агротехника
Лук репчатый — растение холодостойкое, но чувствительное к заморозкам в раннем возрасте. Предпочитает плодородные, рыхлые почвы с нейтральной кислотностью. Выращивают его тремя способами:
- Семенами (через рассаду или прямым посевом);
- Севком — мелкими луковицами-однолетками;
- Бульбочками — воздушными луковицами, образующимися в соцветии.
В России основные регионы возделывания — Центральное Чернозёмье, Поволжье, Сибирь и Юг. Средняя урожайность составляет 200–400 центнеров с гектара.
¶Применение
¶Кулинария
Лук — один из самых распространённых овощей в мировой кухне. Используется в свежем, жареном, варёном, тушёном и маринованном виде. Входит в состав супов, салатов, соусов, начинок, маринадов. В русской кухне лук — основа для зажарки, заправки борща и щей.
¶Медицина и фитотерапия
Лук обладает антимикробными, противовоспалительными и диуретическими свойствами. В народной медицине используется при простудных заболеваниях, нарушениях пищеварения, авитаминозе. Фитонциды лука подавляют рост бактерий, включая возбудителей туберкулёза и дифтерии.
¶Промышленность
Эфирное масло лука применяется в пищевой промышленности для ароматизации продуктов. Луковый сок используется в косметике для укрепления волос.
¶Хранение
Луковицы хранят в сухом, прохладном (0…+2 °C), вентилируемом помещении. При правильном хранении лук сохраняет пищевые качества до 6–8 месяцев. Лук, выращенный из севка, хранится лучше, чем полученный из семян.
¶Интересные факты
- Лук упоминается в Библии, Коране и Ведах как одна из основных пищевых культур.
- В Древнем Египте строители пирамид получали лук как часть рациона — по свидетельству Геродота, на строительство Великой пирамиды было израсходовано 1600 талантов серебра на лук, репу и чеснок.
- В средневековой Европе лук считался средством от чумы и использовался как профилактика эпидемий.
- В России традиционно считалось, что лук «вытягивает» болезнь из организма.
¶Источники
- «Овощеводство» / под ред. А. И. Ерохина. — М.: Колос, 2001.
- Гуменюк Н. И. «Лук репчатый: биология, агротехника, сорта». — Киев: Урожай, 1992.
- Вавилов Н. И. «Происхождение культурных растений». — Л.: Изд-во АН СССР, 1965.
- Дудченко Л. Г., Козярин Н. П., Павленко В. В. «Культурные растения СССР». — Киев: Урожай, 1988.