Макароны жареные — блюдо русской кухни¶
Макароны жареные — блюдо русской кухни, представляющее собой отварные макароны, обжаренные на сковороде с добавлением жира, яиц, сыра или других ингредиентов. Относится к категории гарниров и самостоятельных блюд домашней кухни; распространено в России, на постсоветском пространстве и в кухнях Центральной Европы, где аналогичные блюда известны под названиями «спагетти-фри» (нем. Spaghetti-Fried), «спагетти-пирог» и др.
¶Состав и выбор макарон
Для жарки используют макароны из твёрдых сортов пшеницы (durum), которые после отваривания сохраняют форму и не слипаются. Традиционно берут короткие трубчатые формы — перья (перо), ракушки (ракушка), спирали (фузилли), рожки, — но подходят и длинные спагетти, разрезанные на куски. Макароны из мягких сортов пшеницы при жарке разваливаются, поэтому для этого блюда они используются редко.
Классический набор дополнительных ингредиентов включает:
- куриные яйца;
- твёрдый сыр (чаще всего «Российский», «Пошехонский», пармезан);
- сливочное или растительное масло;
- лук репчатый;
- сметану;
- специи — соль, перец, мускатный орех, сушёный чеснок.
¶Приготовление
¶Отваривание макарон
Макароны отваривают в подсолённой воде до состояния «аль денте» — готовность на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Избыток влаги делает макароны мягкими, и при жарке они превращаются в кашу. После варки макароны отцеживают и слегка промывают холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала.
¶Обжаривание
На сковороде расплавляют сливочное масло (часто в сочетании с растительным), обжаривают нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Затем добавляют отварные макароны и обжаривают на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая, до появления лёгкой корочки.
¶Заправка и подача
В классическом варианте макароны заливают взбитыми яйцами, смешанными с тёртым сыром и сметаной, и держат на огне до загустения. Блюдо можно подавать сразу или запечь в духовке 10–15 минут при 180 °C, чтобы сверху образовалась румяная сырная корочка.
¶Варианты приготовления
| Вариант | Особенности |
|---|---|
| Классический | Макароны, яйца, сыр, сметана, лук |
| С мясом | Добавляют фарш, курицу, сосиски или бекон |
| С грибами | Шампиньоны или белые грибы обжаривают вместе с луком |
| Вегетарианский | Овощи — помидоры, кабачки, сладкий перец |
| С сыром и сливками | Запекают в духовке, формируя слои |
¶Пищевая ценность
Порция жареных макарон (200 г) содержит приблизительно 300–400 ккал, 10–15 г белка, 12–18 г жиров и 40–50 г углеводов. Точная калорийность зависит от количества масла, сыра и дополнительных ингредиентов.
¶Интересные факты
- В советской кулинарной книге «Книга о вкусной и здоровой пище» (1939) приводится рецепт жареных макарон с сыром, который стал основой для массового распространения блюда в СССР.
- В некоторых регионах России жареные макароны традиционно подают на завтрак в качестве гарнира к чаю.
- Блюдо часто готовят из остатков вчерашних макарон — это один из способов экономного использования продуктов.
¶Источники
- «Книга о вкусной и здоровой пище», 1939
- Вильям Похлёбкин, «Национальные кухни наших народов», 1978
- Кулинарные справочники русской домашней кухни