Макрель — рыба семейства скумбриевых¶

Макрель — обобщённое название ряда промысловых морских рыб семейства скумбриевых (Scombridae), объединяющего несколько родов, наиболее известные из которых макрели рода Scomber и скумбрии рода Scomberomorus. Характеризуются вытянутым веретенообразным телом, твёрдой чешуёй, двумя спинными плавниками и мощным хвостовым стеблем с килевыми выступами. Обитают в тёплых и умеренных водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов, ведут стайный образ жизни и совершают протяжённые сезонные миграции.

¶Биологическая характеристика

Макрели — активные хищники пелагической зоны. Тело взрослых особей достигает длины от 30 см (атлантическая макрель Scomber scombrus) до 1,5 м (королевская макрель Scomberomorus cavalla). Окраска обычно контрастная: тёмная спина с поперечными полосами или пятнами, серебристое брюхо — классический пример контртениевой окраски, характерной для пелагических рыб.

Плавательный пузырь отсутствует, поэтому рыба вынуждена постоянно двигаться, прокачивая воду через жабры (жаберное дыхание). Скорость плавания отдельных видов достигает 70 км/ч, что делает макрелей одними из самых быстрых рыб океана. Питание составляют мелкая рыба (сельдь, анчоусы, молодь трески), криль и другие ракообразные.

Половозрелость наступает в возрасте 2–4 года. Плодовитость высокая — от 100 тысяч до нескольких миллионов икринок у крупных видов. Нерест — массовый, икра пелагическая, личинки развиваются в толще воды.

¶Основные виды

В русском языке термин «макрель» исторически употреблялся как синоним скумбрии атлантической, однако в международной промысловой и кулинарной практике под макрелью понимают более широкую группу видов, включая крупных скумбрий рода Scomberomorus.

¶Промысел

Макрель — объект промышленного лова по всему миру. Крупнейшие промыслы сосредоточены в Северной Атлантике (Норвегия, Фарерские острова, Исландия), в северо-западной части Тихого океана (Япония, Россия, Китай) и в Индийском океане. В России атлантическая скумбрия добывается в Баренцевом, Норвежском и Чёрном морях; тихоокеанская макрель (Scomber japonicus) — в Охотском и Японском морях.

Лов ведётся кошельковыми и траловыми сетями, жаберными сетями, ярусами. Вид имеет склонность к резким колебаниям численности, что периодически приводит к необходимости ограничения квот. Международная совет по изучению морей (ICES) устанавливает рекомендованные уровни вылова для атлантической макрели.

¶Пищевая ценность

Мясо макрели плотное, жирное (жирность 12–25 % в зависимости от сезона и нерестового состояния), тёмно-красного или коричневого цвета, с выраженным вкусом. Относится к жирным рыбам высшей категории по содержанию омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Богато белком (18–20 %), витаминами D, B12, селеном.

Популярна в кулинарии в копчёном, солёном, маринованном и свежем виде. Классические блюда: копчёная макрель с картофелем (Германия, Скандинавия), маринованная макрель по-домашнему (Россия), макрель на гриле (Средиземноморье). В России копчёная скумбрия традиционно входит в ассортимент рыбных прилавков и является одним из самых доступных видов жирной рыбы.

¶Содержание омега-3 и риски

Жирные кислоты EPA и DHA, содержащиеся в макрели, связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако крупные особи некоторых видов (особенно королевская макрель, каранговая скумбрия) накапливают в мышцах ртуть и могут представлять риск при чрезмерном потреблении. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует ограничивать потребление макрели двумя порциями в неделю.

¶Интересные факты

• Слово «макрель» происходит от латинского mackerel, восходящего к древнеанглийскому makerel — вероятно, связанным с латинским macula («пятно») из-за полосатой окраски.
• Скумбрии и макрели способны изменять температуру глаз и мозга за счёт особых кровеносных сетей (rete mirabile), что улучшает зрение в холодной воде.
• Массовый нерест атлантической макрели в Чёрном море традиционно приходится на апрель — май, что учитывается при установлении нерестового запрета.

¶Источники

• Фауна СССР. Рыбы. Т. 5. — Л.: Наука, 1973.
• Колесников Н. Ф. Определитель промысловых рыб. — М.: Пищевая промышленность, 1974.
• ICES Advice on Fishing Opportunities. Atlantic Mackerel. — International Council for the Exploration of the Sea.
• USDA FoodData Central. Fish, mackerel, Atlantic, cooked.
• FDA/EPA Advice About Eating Fish. — U.S. Food and Drug Administration, 2024.