Малина — состав, польза и последствия переедания¶

Малина — съедобная ягода рода Rubus семейства Розоцветные, произрастающая в умеренном климате Евразии и Северной Америки. Плод представляет собой сборную костянку массой 2–5 г, содержащую около 85 % воды, органические кислоты, сахара, витамины и пищевые волокна. В свежем виде малина употребляется в пищу, перерабатывается на варенье, джемы, соки, используется в народной и официальной медицине как потогонное и противовоспалительное средство.

При умеренном потреблении (100–200 г в сутки) малина малотоксична и редко вызывает нежелательные реакции. Однако избыточное употребление свежих ягод может приводить к ряду последствий, обусловленных химическим составом плодов.

¶Химический состав

Пищевая ценность малины на 100 г свежих ягод составляет около 46–52 ккал. Ориентировочный состав:

Среди витаминов преобладает аскорбиновая кислота (25–30 мг), присутствуют витамины группы B (B1, B2, B6, фолиевая кислота), витамин E, бета-каротин. Минеральный состав представлен калием (около 220 мг), кальцием, магнием, железом, фосфором.

Ключевыми биологически активными веществами являются:

• Органические кислоты — лимонная, яблочная, салициловая, янтарная. Салициловая кислота роднит малину с аспирином и определяет её потогонный эффект.
• Полифенолы и антоцианы — придают ягоде красный цвет, обладают антиоксидантной активностью.
• Эфирные масла (в том числе кетон малины — фрамбон) — определяют аромат.
• Пектин — растворимое пищевое волокно, способное связывать желчные кислоты и тяжёлые металлы.

¶Что происходит при переедании

¶Раздражение желудочно-кишечного тракта

Основной орган-мишень при избыточном потреблении малины — пищеварительная система. Причины:

1. Высокое содержание органических кислот. Лимонная, яблочная и салициловая кислоты в больших количествах повышают кислотность желудочного сока. У людей с гастритом, язвенной болезнью или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью это способно вызвать обострение: изжогу, боль в эпигастрии, тошноту.
2. Пищевые волокна. 5–7 г клетчатки на 100 г ягод — высокий показатель. При употреблении 500–700 г малины за один приём организм получает 25–50 г пищевых волокон, что превышает дневную норму. Избыток клетчатки ускоряет перистальтику и может вызвать диарею, метеоризм, спазмы в животе.
3. Сорбит и фруктоза. Малина содержит фруктозу; у лиц с её непереносимостью (нарушение всасывания фруктозы) большие объёмы ягод провоцируют осмотическую диарею и вздутие.

¶Аллергические реакции

Малина относится к продуктам умеренной аллергенности. При переедании возможны:

• крапивница, зуд кожи;
• отёк Квинке (редко);
• обострение атопического дерматита;
• перекрёстная аллергия на пыльцу берёзы, орешника, полыни (синдром оральной аллергии) — зуд и жжение в ротовой полости.

У детей первых лет жизни избыток малины нередко провоцирует аллергодерматозы, поэтому педиатры рекомендуют вводить ягоду в прикорм небольшими порциями.

¶Влияние на почки и мочевыводящие пути

Малина обладает лёгким мочегонным действием. Значительные объёмы свежих ягод увеличивают диурез, что при обезвоживании или хронической почечной недостаточности может усугубить электролитный дисбаланс. При мочекаменной болезни салициловая кислота потенциально способствует образованию уратных камней, однако для этого требуются многолетние избыточные дозировки.

¶Влияние на свёртываемость крови

Салициловая кислота в составе малины обладает слабым антиагрегантным действием. При ежедневном потреблении килограммов ягод в сочетании с приёмом антикоагулянтов (варфарин, ацетилсалициловая кислота) теоретически повышается риск кровоточивости. Клинически значимый эффект при разовом переедании не описан.

¶Группы риска

Особую осторожность при употреблении малины следует проявлять:

• больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения;
• людям с подагрой (ягода содержит пуриновые основания);
• пациентам с хроническим панкреатитом;
• беременным женщинам — малина усиливает тонус матки (в народной медицине отвар листьев и ягод издавна применялся для стимуляции родов); в больших количествах ягода не рекомендуется;
• детям раннего возраста.

¶Первая помощь и что делать

При переедании малины, сопровождающемся дискомфортом в животе, диареей или тошнотой, обычно достаточно:

1. Прекратить употребление ягод.
2. Принять достаточное количество воды для компенсации потерь жидкости.
3. При изжоге — антацидные средства.
4. При выраженном поносе — препараты-энтеросорбенты (активированный уголь, смектит).

При развитии крапивницы или отёка губ, языка, гортани необходим приём антигистаминного препарата и обращение за медицинской помощью.

¶Пищевые отравления

Отдельного внимания заслуживает риск, не связанный с самим составом ягоды. Немытая малина, особенно собранная вдоль дорог или в лесу, может содержать:

• яйца и личинки гельминтов (аскариды, острицы);
• кишечную палочку и другие условно-патогенные бактерии;
• остатки пестицидов;
• споры плесневых грибов.

Именно поэтому крупные партии немытой малины чаще вызывают не «переедание», а пищевую токсикоинфекцию с рвотой, повышением температуры и интоксикацией.

¶Пищевая ценность в рационе

Диетологи относят малину к низкокалорийным продуктам с высокой плотностью нутриентов. Оптимальная разовая порция свежих ягод для взрослого здорового человека — 100–150 г, суточная — до 300–400 г. Вяленая и замороженная малина сохраняет основную часть минералов и клетчатки, но концентрация сахаров в ней выше в пересчёте на массу.

¶Интересные факты

• Малина — один из немногих природных источников салициловой кислоты, что исторически объясняет её применение для лечения простуды.
• Существует свыше 200 сортов культурной малины; дикая малина (Rubus idaeus) произрастает по всей лесной зоне России от Карелии до Сибири.
• Малиновый кетон (фрамбон) в 2000-х годах продвигался как добавка для похудения, однако клинически его эффективность не подтверждена.

Источники:

• Турунов А. И. «Малина: биология, агротехника, сорта». — М.: Колос, 1987.
• Справочник по химии пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002.
• Пищевая ценность продуктов: справочник / под ред. В. А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002.
• Менделеев Д. И. «Основы учения о пище». — СПб., 1901.