Мангольд как овощная культура¶

Мангольд (лат. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla), также известный как листовая свёкла или свекольник, — двулетнее травянистое растение семейства Амарантовых (ранее относилось к Маревым), близкий родственник обычной сахарной, кормовой и столовой свёклы. В отличие от последней, мангольд не образует крупного корнеплода: в пищу употребляют преимущественно листья и черешки. Культура известна с античности и занимает заметное место в кухнях Средиземноморья, Закавказья, Центральной Азии и ряда регионов России.

¶Ботаническое описание

Мангольд — травянистое растение с прямостоячей розеткой листьев высотой от 30 до 60 см, отдельные экземпляры достигают 80 см. Корневая система стержневая, корнеплод не формируется либо выражен слабо. Листовые пластинки крупные, гладкие или слабопузырчатые, удлинённо-овальной или яйцевидной формы, с хорошо заметными жилками. Черешки толстые, сочные, у разных сортов окрашены в белый, зелёный, жёлтый, розовый или тёмно-красный цвет.

На втором году жизни растение образует цветоносный побег с обоеполыми невзрачными цветками, собранными в метельчатые соцветия. Опыление перекрёстное, возможно самоопыление. Плоды — сухие орешки, объединённые в соплодия (клубочки), содержащие по нескольку семян. Семена сохраняют всхожесть 3–4 года.

Растение холодостойко: всходы переносят заморозки до −3…−4 °C, взрослые растения выдерживают кратковременное понижение температуры до −6 °C. Оптимальная температура роста — 15–25 °C. При жаркой сухой погоде листья грубеют, а растение быстро переходит к цветению (стрелкуется), что снижает качество продукции.

¶История и распространение

Листовую свёклу начали возделывать в Средиземноморье и Передней Азии задолго до появления корнеплодных форм. Античные авторы, в том числе Теофраст, упоминали растение под названием teutlon или sicula. Арабы завезли культуру в Испанию, откуда она распространилась по Европе. Долгое время мангольд ценили выше корнеплодной свёклы, которую стали широко выращивать лишь к XVI–XVII векам.

В России мангольд известен с XVIII столетия, но массовым огородным растением не стал, уступая по популярности капусте, свёкле и шпинату. Его выращивали преимущественно в южных губерниях и в усадебных хозяйствах. Интерес к культуре возрос в конце XX — начале XXI века в связи с распространением средиземноморской и вегетарианской кухни, а также моды на «суперфуды». Сегодня мангольд возделывают в Краснодарском крае, Крыму, Ростовской области, Поволжье и центральных регионах, чаще всего на приусадебных участках и в фермерских хозяйствах.

¶Виды и сорта

Различают две основные формы:

• Листовой мангольд (шнитт-мангольд) — образует компактную розетку относительно узких листьев с тонкими черешками; срезают целиком, как шпинат.
• Черешковый мангольд (жилковатый) — формирует широкие мясистые черешки, которые готовят отдельно от листовой пластинки.

По окраске черешков сорта делят на зелёночерешковые, красночерешковые, жёлточерешковые и серебристые. Среди распространённых сортов — «Красный», «Изумруд», «Лукулл», «Белавинка», «Алый», «Швейцарский серебристый». В Государственном реестре селекционных достижений РФ зарегистрировано несколько десятков сортов и гибридов, допущенных к выращиванию во всех регионах.

¶Агротехника

Мангольд выращивают прямым посевом семян в грунт или через рассаду. Посев проводят ранней весной (апрель — май) либо под зиму; при конвейерном выращивании возможны летние и осенние сроки. Схема посадки — 25–30 см между растениями и 40–45 см между рядами. Культура предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральной реакцией и солнечное или слегка затенённое место.

Уход включает регулярные поливы, рыхление междурядий, прополку и подкормки азотными и комплексными удобрениями. При недостатке влаги листья становятся горькими и волокнистыми. Для получения нежной зелени цветоносы удаляют. Срезку начинают через 40–60 дней после всходов, срезая наружные листья; при этом растение продолжает отрастать, что позволяет получать урожай в течение сезона. Урожайность достигает 4–8 кг с квадратного метра.

Основные вредители — свекловичная минирующая муха, тля, листовая свекловичная блошка; из болезней распространены церкоспороз, пероноспороз и корнеед. Меры борьбы включают севооборот, удаление растительных остатков и обработку разрешёнными препаратами.

¶Пищевая ценность и применение

Листья и черешки мангольда богаты витаминами K, A, C, E, группы B, а также калием, магнием, кальцием, железом и марганцем. В состав входят пищевые волокна, органические кислоты и беталаиновые пигменты, придающие черешкам красную и жёлтую окраску. Калорийность низкая — около 19 ккал на 100 г. Содержание оксалатов требует ограничения в рационе при склонности к камнеобразованию в почках.

В кулинарии мангольд используют свежим в салатах, тушат, варят, жарят, добавляют в супы, начинки для пирогов, омлеты и гарниры. Молодые листья по вкусу напоминают шпинат, но более сочные; черешки готовят как спаржу или капусту. В грузинской кухне из мангольда готовят пхали и зелёные хачапури, в средиземноморской — добавляют в ризотто и пироги. Листья пригодны для заготовки впрок: их солят, квасят, сушат и замораживают.

Помимо пищевого значения, мангольд выращивают как декоративное растение — яркие черешки эффектно смотрятся в цветниках и контейнерах. В народной медицине отвары листьев применяли как мягкое слабительное и общеукрепляющее средство, однако клинических подтверждений такой эффективности недостаточно.

¶Значение и перспективы

Мангольд остаётся нишевой культурой в России, уступая по объёмам производства шпинату и салатам. Его преимущества — холодостойкость, способность давать несколько срезок за сезон, высокая питательная ценность и декоративность. Развитию культуры способствует рост спроса на свежую зелень, расширение ассортимента фермерских рынков и интерес к средиземноморской кухне. Ограничивающие факторы — слабая изученность агротехники применительно к разным регионам, дефицит отечественных семян отдельных сортов и недостаточная информированность потребителей.

Источники: Большая российская энциклопедия; Государственный реестр селекционных достижений РФ; справочники по овощеводству открытого грунта; материалы Всероссийского НИИ овощеводства.