Манник на молоке¶
Манник на молоке — вид манного пирога (ближневосточной выпечки, известной также как базбуса или хариса), приготавливаемого на основе манной крупы, молока, яиц, сахара и растительного масла. Относится к категории простых домашних десертов: не требует сложного оборудования, выпекается в духовке или мультиварке, может подаваться как самостоятельное блюдо или с добавлением топпингов.
¶Состав и пропорции
Классический рецепт манника на молоке включает следующие базовые компоненты:
| Компонент | Количество (форма 20×30 см) |
|---|---|
| Манная крупа | 1 стакан (около 200 г) |
| Молоко | 1 стакан (250 мл) |
| Яйца | 2–3 шт. |
| Сахар | 1 стакан (200 г) |
| Растительное масло | 100 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | щепотка |
| Ванилин | по вкусу |
Пропорции могут варьироваться: для более плотной текстуры уменьшают количество молока, для более воздушной — увеличивают яйца. Молоко допускается использовать цельное, с пониженной жирностью или заменять кефиром, что делает текстуру более кислой и пористой.
¶Технология приготовления
¶Подготовка манной крупы
Ключевой этап — предварительное замачивание манки в молоке. Крупу заливают молоком и оставляют на 30–60 минут при комнатной температуре. За это время манка набухает и впитывает жидкость, что обеспечивает характерную рассыпчато-влажную текстуру готового пирога. При недостаточном замачивании манник получается суховатым и крупинистым.
¶Замешивание теста
После набухания манки к ней добавляют яйца, сахар, растительное масло, соль, ванилин и разрыхлитель. Смесь тщательно перемешивают до однородной консистенции. Тесто получается жидким — это норма, манная крупа продолжает впитывать влагу во время выпечки. Некоторые рецепты предусматривают добавление мёда, изюма, кураги, лимонной цедры или корицы.
¶Выпечка
Тесто выливают в смазанную маслом и присыпанную мукой или манкой форму. Выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 170–180 °C в течение 35–45 минут. Готовность проверяют зубочисткой: она должна выходить сухой. Пересушивание недопустимо — манник теряет влагу и становится жёстким.
В мультиварке манник готовят в режиме «Выпечка» 40–50 минут, в хлебопечке — по программе для выпечки.
¶Разновидности
- Манник на кефире — вместо молока используется кисломолочный продукт, тесто подходит быстрее, вкус более кислый.
- Манник с творогом — в тесто добавляют протёртый творог, что увеличивает белковую составляющую.
- Шоколадный манник — часть муки заменяют какао-порошком.
- Манник с фруктами — яблоки, груши, бананы или ягоды добавляются в тесто или выкладываются слоем.
- Диетический манник — сахар частично или полностью заменяют подсластителями, используют обезжиренное молоко.
¶Подача и хранение
Готовый манник остужают в форме, затем вынимают и нарезают порционными кусками. Поверхность можно присыпать сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью, сиропом или подать со сметаной, йогуртом, мороженым. Манник хранится при комнатной температуре в закрытой ёмкости до 3 суток, в холодильнике — до 5 суток. Заморозка допускается на срок до 2 месяцев.
¶Пищевая ценность
На 100 г готового манника на молоке приходится ориентировочно 250–300 ккал, 6–8 г белка, 10–14 г жиров и 35–45 г углеводов. Показатели зависят от количества сахара и жирности молока.
¶Историческая справка
Манник относится к пирогам на манной крупе, известным на Ближнем Востоке и в Средиземноморье под названиями базбуса (basbousa), хариса (harissa), равани (revani). В русской кухне манник появился как бюджетный домашний десерт, получивший широкое распространение в XX веке благодаря доступности манной крупы и простоте приготовления.
¶Источники
- Кулинарный справочник «Технология приготовления пищи»
- Википедия: «Базбуса», «Манная крупа»
- Сборники домашних рецептов русской выпечки