Маракуйя — фрукт и его виды¶

Маракуйя (Passiflora) — род растений семейства Страстоцветные (Passifloraceae), плоды которых широко известны в кулинарии под названием «маракуйя» или «страстоцвет». Род включает более 500 видов, из которых плодоносящими являются около 60, а в промышленном выращивании используются преимущественно два вида: Passiflora edulis и Passiflora incarnata. Плод маракуйи — это ягода круглой или овальной формы с плотной кожурой и ароматной, сочной мякотью, наполненной многочисленными съедобными семенами.

¶Ботаническое описание

Маракуйя — вечнозелёная лиана, способная подниматься по опоре на высоту до 15–20 метров. Стебель тонкий, вьющийся, снабжённый усиками, которые помогают растению закрепляться на соседних растениях и конструкциях. Листья трёхлопастные, кожистые, тёмно-зелёные. Цветки маракуйи крупные, диаметром до 10 см, с характерным сложным строением: пять чашелистиков, пять лепестков, венчик из многочисленных нитей филаментов и центральная колонка, несущая тычинки и пестик. Окраска цветков варьирует от белой и розовой до пурпурной в зависимости от вида.

Плод — ягода шаровидной или эллипсоидной формы диаметром 4–8 см. Кожура (перикарп) плотная, гладкая, при созревании приобретает жёлтую, фиолетовую или красноватую окраску. Внутри плода находится ароматная, кисло-сладкая мякоть — слизистый сок, окружающий многочисленные мелкие твёрдые семена. Именно мякоть с семенами используется в пищу.

¶Виды маракуйи

¶Маракуйя настоящая (Passiflora edulis)

Наиболее распространённый в коммерческом выращивании вид. Родом из Южной Бразилии, Парагвая и северной Аргентины. Плоды фиолетовые (диаметром 6–8 см) или жёлтые (диаметром 3–5 см). Фиолетовая маракуйя (P. edulis f. edulis) обладает более выраженным ароматом, жёлтая (P. edulis f. flavicarpa) — более кислым вкусом и большей урожайностью. Гибрид этих двух форм (P. edulis × P. flavicarpa) широко культивируется в тропиках.

¶Маракуйя гранадилла (Passiflora ligularis)

Известна также как «сладкая гранадилла». Плоды овальные, диаметром до 12 см, с жёлтой или оранжевой кожурой в тёмную крапинку. Мякоть менее кислая, чем у P. edulis, с более мягким ароматом. Культивируется в горных районах Центральной и Южной Америки.

¶Маракуйя гигантская (Passiflora quadrangularis)

Крупнейший вид рода: плоды достигают 30 см в длину и веса до 1,5 кг. Кожура зелёная или жёлтая, мякоть сочная, но с менее выраженным ароматом. Выращивается в тропической Америке, Азии и Африке.

¶Маракуйя трилистная (Passiflora triflora) и другие виды

Ряд видов выращивается в основном как декоративные: P. caerulea (страстоцвет голубой) с крупными голубыми цветками культивируется в садах умеренного пояса, в том числе в южных регионах России, где может зимовать под укрытием.

¶Химический состав и пищевая ценность

Плоды маракуйи содержат около 15–20% сухих веществ. На 100 г съедобной части приходится примерно:

Мякоть богата витаминами A, C и группы B, минеральными веществами, а также флавоноидами и каротиноидами. Семена содержат жирное масло (до 12%), пригодное для пищевых и технических целей.

¶Распространение и выращивание

В дикой природе маракуйя произрастает в тропических и субтропических областях Южной Америки. Крупнейшие производители плодов — Колумбия, Эквадор, Перу, Бразилия, Индия, Вьетнам, ЮАР, Австралия. В России плоды импортируются, в основном из Эквадора, Колумбии и Израиля; в открытом грунте культура выращивается только в самых южных районах (Сочи, Крым) под укрытием или в оранжереях.

Растение теплолюбиво, оптимальная температура для роста +20…+30 °C, при +10 °C рост прекращается, при 0 °C растение погибает. Предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и обильный полив. Цветение наступает через 8–12 месяцев после посева, плодоношение — через 12–18 месяцев. Опыление в природе осуществляется пчёлами и шмелями; в промышленных условиях при выращивании гибридных форм часто применяется ручное опыление.

¶Применение

¶Кулинария

Мякоть маракуйи употребляется в свежем виде, а также для приготовления соков, джемов, желе, мороженого, йогуртов, кондитерских изделий и алкогольных напитков. В Колумбии и Эквадоре из маракуйи готовят традиционный напиток «пинья-колада» (не путать с коктейлем на основе ананаса) и освежающий «agua de maracuyá». В бразильской кухне плоды используются для производства фруктовых салатов и десертов.

¶Медицина и фармакология

Экстракт из листьев и цветков Passiflora incarnata традиционно применяется в народной медицине Латинской Америки как успокаивающее и противосудорожное средство. В фармакопеи ряда стран (Германия, Франция, США) включены препараты из P. incarnata, показанные при нервозности, бессоннице и тревожных состояниях. Плоды маракуйи считаются источником антиоксидантов.

¶Декоративное садоводство

Многие виды Passiflora, в том числе P. caerulea, культивируются как декоративные лианы для озеленения террас, беседок и зимних садов. В России страстоцвет голубой выращивается в южных регионах и в комнатных условиях.

¶Интересные факты

Название «страстоцвет» связано с символическим толкованием строения цветка в христианской традиции: тычинки символизируют гвозди, нити венчика — терновый венец, а пять чашелистиков и лепестков — раны Христа. Линней в XVIII веке закрепил это значение в ботаническом названии рода Passiflora (passio — «страсть», flos — «цветок»).

В Колумбии маракуйя считается национальным фруктом; на её основе производится множество продуктов, включая ликёр «Maracuyá». Ежегодный мировой сбор плодов превышает 1,5 млн тонн.

¶Источники

• Ботанический словарь / Сост. Н. И. Анненков. — СПб., 1878.
• Мир растений: Энциклопедия / Гл. ред. А. Л. Тахтаджян. — М.: Прогресс-Академия, 1995.
• Morton J. F. Fruits of Warm Climates. — Miami: Julia F. Morton, 1987.
• Ulmer T., MacDougal J. M. Passiflora: Passionflowers and Their Users. — Timber Press, 2004.
• Данные ФАО (FAOSTAT) по производству маракуйи.